Perbedaan utama antara anthocyanin dan anthoxanthins adalah bahwa anthocyanin adalah sekelompok pigmen biru, merah, atau ungu yang ditemukan pada tumbuhan, sedangkan anthoxanthins adalah sekelompok pigmen warna putih atau kekuningan yang ditemukan pada tumbuhan.
Pigmen adalah kumpulan senyawa yang memiliki warna khas dan banyak digunakan dalam pewarnaan bahan. Pigmen juga dikenal sebagai pigmen biologis atau biokrom karena merupakan pigmen sejati yang ditemukan pada tumbuhan dan hewan. Anthocyanin dan anthoxanthins adalah dua kelompok pigmen tumbuhan.
Apa itu Antosianin?
Anthocyanin adalah pigmen biru, merah, atau ungu yang ditemukan pada tumbuhan. Pigmen ini memberi warna pada bunga, buah, dan umbi-umbian. Mereka juga dikenal sebagai anthocyan. Mereka adalah pigmen vakuolar yang larut dalam air. Tergantung pada pH, pigmen ini mungkin tampak merah, ungu, biru, atau hitam. Nama ini pertama kali diciptakan oleh apoteker Jerman Ludwig Clamor Marquart pada tahun 1835. Beberapa makanan nabati yang kaya akan antosianin termasuk blueberry, raspberry, beras hitam, dan kedelai hitam. Selain itu, beberapa warna daun musim gugur juga berasal dari antosianin.
Gambar 01: Antosianin
Antosianin terdapat di semua jaringan tumbuhan tingkat tinggi, termasuk daun, batang, akar, bunga, dan buah. Mereka berasal dari anthocyanidins dengan menambahkan molekul gula ke struktur. Antosianin biasanya tidak berbau dan agak astringen. Antosianin termasuk dalam kelas induk senyawa yang disebut flavonoid yang disintesis melalui jalur fenilpropanoid. Uni Eropa telah menyetujui penggunaan antosianin untuk mewarnai makanan dan minuman. Namun, mereka tidak disetujui untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan karena belum diverifikasi sebagai aman bila digunakan sebagai bahan suplemen. Selain itu, tidak ada bukti konklusif untuk membuktikan bahwa antosianin berperan dalam penyakit manusia.
Apa itu Anthoxanthins?
Anthoxanthins adalah pigmen putih atau kuning krem yang ditemukan pada tumbuhan, terutama pada kelopak bunga. Mereka adalah pigmen flavonoid berwarna-warni yang ada pada tumbuhan. Mereka juga larut dalam air di alam. Anthoxanthins mengubah warna mereka berdasarkan pH dalam medium. Oleh karena itu, mereka lebih putih dalam media asam dan kekuningan dalam media basa. Serupa dengan antosianin, antosantin juga rentan terhadap perubahan warna dengan mineral dan ion logam.
Gambar 02: Kembang Kol Putih Memiliki Pigmen Anthoxanthin
Seperti semua flavonoid, anthoxanthins juga memiliki sifat antioksidan. Anthoxanthins digunakan dalam industri makanan sebagai aditif makanan. Karena itu, mereka sangat berharga secara nutrisi. Anthoxanthins yang menggelap dengan besi sangat menonjol dalam produk makanan. Selain itu, mereka dianggap memiliki lebih banyak variasi daripada antosianin. Beberapa contoh anthoxanthins adalah quercetin, betaxanthin, dan canthaxanthin.
Apa Persamaan Antara Anthocyanin dan Anthoxanthins?
- Anthocyanin dan anthoxanthins adalah dua jenis pigmen tumbuhan
- Mereka adalah flavanoids.
- Kedua pigmen rentan terhadap perubahan warna dengan mineral dan ion logam.
- Kedua pigmen larut dalam air.
- Mereka memiliki sifat antioksidan.
Apa Perbedaan Antara Anthocyanin dan Anthoxanthins?
Anthocyanin adalah pigmen biru, merah, atau ungu yang ditemukan pada tumbuhan, sedangkan anthoxanthins adalah pigmen putih, krem, atau kuning yang ditemukan pada tumbuhan. Jadi, ini adalah perbedaan utama antara anthocyanin dan anthoxanthins. Selanjutnya, antosianin dianggap memiliki variasi yang lebih sedikit dibandingkan dengan anthoxanthins, sedangkan anthoxanthins dianggap memiliki variasi yang lebih banyak dibandingkan dengan antosianin. Selain itu, antosianin tidak digunakan sebagai bahan tambahan makanan, sedangkan antosanin dapat digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Infografik di bawah ini menyajikan perbedaan antara antosianin dan antosantin dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Anthocyanin vs Anthoxanthins
Ada empat pigmen utama yang ditemukan pada tumbuhan. Ini adalah klorofil, karotenoid, antosianin, dan anthoxanthins. Mereka juga dikenal sebagai pigmen biologis. Anthocyanin adalah pigmen biru, merah, atau ungu yang ditemukan pada tumbuhan, sedangkan anthoxanthins adalah pigmen kuning putih atau krem yang ditemukan pada tumbuhan. Mereka adalah flavonoid, dan keduanya memiliki sifat antioksidan. Anthocyanin digunakan untuk pewarna makanan dan minuman, sedangkan anthoxanthins digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Jadi, ini merangkum perbedaan antara anthocyanin dan anthoxanthins.
