Perbedaan utama antara m altol dan etil m altol adalah m altol adalah zat alami, sedangkan etil m altol adalah zat sintetis yang tidak dapat ditemukan di alam.
M altol dan etil m altol adalah dua bahan penting dalam industri makanan. M altol adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C6H6O3 dan berguna sebagai penyedap rasa. penambah. Etil m altol, di sisi lain, adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C7H8O3dan merupakan penyedap rasa di confectioneries.
Apa itu M altol?
M altol adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C6H6O3 dan berguna sebagai penambah rasa. Kita dapat menemukan m altol di kulit pohon larch, di jarum pinus, dan di m alt panggang. Massa molar zat ini adalah 126,11 g/mol. Ini muncul sebagai bubuk kristal putih yang larut dalam air panas, kloroform, dan pelarut polar lainnya. M altol memiliki bau permen kapas dan karamel. Oleh karena itu, berguna dalam memberikan aroma manis pada wewangian. Manisnya m altol dapat ditambahkan ke bau roti yang baru dipanggang. Selain itu, berguna sebagai penambah rasa pada roti dan kue dengan nomor INS 636.
Gambar 01: Struktur Kimia M altol
Mirip dengan 3-hidroksi-4-piron seperti asam kojic, m altosa berikatan dengan pusat logam keras, termasuk Fe3+, Ga3+, Al+3, dan VO2+. Selain itu, senyawa ini telah dilaporkan sangat meningkatkan penyerapan aluminium dalam tubuh. Hal ini juga dapat meningkatkan bioavailabilitas oral galium dan besi. Selain itu, ini adalah aditif makanan dengan nomor E E636.
Apa itu Ethyl M altol?
Etil m altol adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C7H8O3dan merupakan flavorant dalam confectioneries. Zat ini terkait dengan m altol flavorant umum dengan penggantian gugus metil dengan gugus etil. Massa molar etil m altol adalah 140,138 g/mol.
Gambar 02: Struktur Kimia Etil M altol
Ethyl m altol adalah padatan putih dengan bau manis yang dapat digambarkan sebagai gula karamel atau buah karamel. Ini membentuk basa konjugat yang berasal dari etil m altol, yang memiliki afinitas tinggi untuk besi. Ini dapat membentuk kompleks koordinasi merah pada kombinasi dengan pusat besi. Ini adalah heterosiklik yang merupakan ligan bidentat.
Apa Perbedaan Antara M altol dan Etil M altol?
M altol adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C6H6O3 dan berguna sebagai penambah rasa, sedangkan etil m altol adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C7H8O3dan merupakan penyedap rasa dalam confectioneries. Perbedaan utama antara m altol dan etil m altol adalah m altol adalah zat alami, sedangkan etil m altol adalah zat sintetis yang tidak dapat ditemukan di alam.
Jika dilihat dari komposisi kimianya, m altol mengandung gugus metil, sedangkan pada etil m altol, gugus metil m altol diganti dengan gugus etil. Selain itu, bau m altol mirip dengan bau permen kapas dan karamel, sedangkan bau etil m altol adalah bau manis, karamel, selai, seperti stroberi yang mengingatkan pada permen.
Tabel berikut merangkum perbedaan antara m altol dan etil m altol.
Ringkasan – M altol vs Ethyl M altol
M altol dan etil m altol adalah dua zat penting dalam industri makanan. Mereka bertindak sebagai penyedap rasa dalam makanan yang berbeda. Perbedaan utama antara m altol dan etil m altol adalah m altol adalah zat alami, sedangkan etil m altol adalah zat sintetis yang tidak dapat ditemukan di alam.
