Perbedaan utama antara asam lemak alkohol lemak dan ester lemak adalah bahwa alkohol lemak mengandung gugus fungsi alkohol terminal dan asam lemak mengandung gugus fungsi asam karboksilat terminal, sedangkan ester lemak mengandung gugus fungsional ester di mana saja dalam molekul.
Alkohol berlemak biasanya memiliki berat molekul tinggi, alkohol primer rantai lurus yang berasal dari lemak dan minyak. Asam lemak adalah asam karboksilat yang mengandung rantai karbon alifatik panjang yang jenuh atau tidak jenuh. Selain itu, ester lemak atau ester asam lemak adalah jenis ester yang dibuat dari kombinasi asam lemak dengan alkohol.
Apa itu Alkohol Berlemak?
Alkohol berlemak biasanya memiliki berat molekul tinggi, alkohol primer rantai lurus yang berasal dari lemak dan minyak. Panjang rantai alkohol lemak bervariasi dengan sumbernya. Beberapa alkohol lemak yang penting secara komersial termasuk lauril, stearil, dan alkohol oleil. Alkohol lemak ini adalah cairan berminyak tidak berwarna atau padatan lilin yang mungkin muncul dalam warna kuning jika ada kotoran. Biasanya, jumlah atom karbon dalam alkohol lemak adalah bilangan genap. Umumnya, ia memiliki satu gugus alkohol yang terikat pada atom karbon terminal.
Gambar 01: Struktur Kimia Alkohol Berlemak
Beberapa alkohol berlemak tidak jenuh, sementara yang lain adalah struktur bercabang. Alkohol lemak ini sangat penting dalam industri. Mirip dengan asam lemak, alkohol lemak sering disebut secara umum dengan jumlah atom karbon dalam molekul, mis. C-12 alkohol memiliki 12 atom karbon.
Apa itu Asam Lemak?
Asam lemak adalah asam karboksilat yang mengandung rantai karbon alifatik panjang yang jenuh atau tidak jenuh. Ini berarti rantai alifatik mungkin atau mungkin tidak mengandung ikatan rangkap antara atom karbon. Asam lemak cis dan trans adalah dua bentuk asam lemak tak jenuh.
Asam lemak cis adalah asam karboksilat yang mengandung rantai karbon alifatik panjang yang memiliki dua atom hidrogen yang terikat pada ikatan rangkap pada sisi rantai karbon yang sama. Kami menamakannya "konfigurasi cis dari asam lemak tak jenuh."
Karena atom hidrogen berada pada sisi rantai karbon yang sama, hal itu menyebabkan rantai menekuk. Ini membatasi kebebasan konformasi asam lemak. Jika ada banyak ikatan rangkap dalam rantai, itu mengurangi fleksibilitas rantai. Terlebih lagi, jika ada lebih banyak konfigurasi cis di sepanjang rantai karbon, itu membuat rantai cukup melengkung dalam konformasi yang paling mudah diakses. Contohnya termasuk asam cis-oleat dan asam cis-linoleat.
Asam lemak trans adalah asam karboksilat yang mengandung rantai karbon alifatik panjang yang memiliki dua atom hidrogen yang terikat pada ikatan rangkap pada sisi yang berlawanan dari rantai karbon. Ini tidak menyebabkan rantai karbon banyak menekuk. Apalagi bentuknya mirip dengan asam lemak jenuh lurus. Asam lemak trans tidak terlalu umum di alam seperti konfigurasi cis. Ini terbentuk terutama sebagai hasil dari produksi industri. Misalnya, reaksi hidrogenasi dapat menyebabkan pembentukan asam lemak trans.
Apa itu Fatty Ester?
Ester lemak atau ester asam lemak adalah jenis ester yang terbentuk dari kombinasi asam lemak dengan alkohol. Jika komponen alkohol yang digunakan disini adalah gliserol, maka ester asam lemak yang terbentuk dapat disebut sebagai monogliserida, digliserida, atau trigliserida sesuai dengan strukturnya. Secara kimiawi, lemak makanan adalah trigliserida.
Gambar 02: Molekul Ester Lemak
Umumnya, ester lemak adalah senyawa tidak berwarna; namun, kadang-kadang, mereka tampak kekuningan atau kecoklatan jika sampel terdegradasi. Selanjutnya, trigliserida terjadi sebagai bubuk, serpih, bubuk kasar, dan benjolan granular atau lilin, minyak, atau cairan. Zat ini hampir tidak berbau.
Apa Perbedaan Fatty Alcohol Fatty Acid dan Fatty Ester?
Alkohol berlemak biasanya memiliki berat molekul tinggi, alkohol primer rantai lurus yang berasal dari lemak dan minyak. Asam lemak adalah asam karboksilat yang mengandung rantai karbon alifatik panjang baik yang jenuh maupun tidak jenuh, sedangkan ester lemak atau ester asam lemak adalah jenis ester yang berasal dari gabungan asam lemak dengan alkohol. Perbedaan utama antara asam lemak alkohol lemak dan ester lemak adalah bahwa alkohol lemak mengandung gugus fungsi alkohol terminal dan asam lemak mengandung gugus fungsi asam karboksilat terminal, sedangkan ester lemak mengandung gugus fungsi ester di mana saja dalam molekul.
Infografik di bawah ini menyajikan perbedaan antara asam lemak alkohol lemak dan ester lemak dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Alkohol Lemak vs Asam Lemak vs Ester Lemak
Alkohol lemak, asam lemak, dan ester lemak adalah senyawa lipid yang penting. Perbedaan utama antara asam lemak alkohol lemak dan ester lemak adalah bahwa alkohol lemak mengandung gugus fungsi alkohol terminal dan asam lemak mengandung gugus fungsi asam karboksilat terminal, sedangkan ester lemak mengandung gugus fungsi ester di mana saja dalam molekul.
