Perbedaan utama antara perebusan dan pasteurisasi adalah bahwa perebusan dapat menghancurkan hampir semua mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, sedangkan pasteurisasi dapat menghancurkan mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu rendah.
Perebusan adalah proses industri yang menggunakan suhu tinggi untuk menghancurkan semua aktivitas enzim dan hampir semua mikroorganisme dalam makanan. Pasteurisasi merupakan proses industri yang berguna untuk mengawetkan makanan kemasan dan non kemasan.
Apa itu Mendidih?
Perebusan adalah proses industri yang menggunakan suhu tinggi untuk menghancurkan semua aktivitas enzim dan hampir semua mikroorganisme dalam makanan. Oleh karena itu, ini adalah metode pengawetan makanan yang sangat efektif. Kita dapat dengan mudah menghancurkan mikroorganisme dalam makanan asam, termasuk buah-buahan, menggunakan pemanas. Selain itu, kita perlu menggunakan wadah tertutup dan tanpa udara untuk pengawetan rebus untuk memperpanjang umur simpan makanan.
Paling umum, kita dapat menggunakan metode gabungan merebus dan mengalengkan untuk makanan seperti daging, ikan, sirup, air soda, obat-obatan cair, dll. Dalam sebagian besar metode pengawetan makanan industri, stoples makanan dipanaskan dengan cara benar-benar tertutup air mendidih.
Apa itu Pasteurisasi?
Pasteurisasi adalah proses industri yang berguna untuk mengawetkan makanan kemasan dan non kemasan. Makanan ini termasuk susu dan jus buah. Dalam proses ini, makanan diperlakukan dengan panas ringan (biasanya kurang dari 100 derajat Celcius), yang membantu dalam menghilangkan patogen, sehingga memperpanjang umur simpan makanan. Pasteurisasi dapat menghancurkan atau menonaktifkan organisme (dan kadang-kadang enzim) yang bertanggung jawab atas pembusukan makanan dan dapat menyebabkan penyakit saat kita mengkonsumsinya. Namun, proses ini tidak dapat menghancurkan spora bakteri.
Nama pasteurisasi diambil dari nama ilmuwan Louis Pasteur. Dia adalah seorang ahli mikrobiologi Prancis yang mendemonstrasikan pemrosesan termal makanan dapat menonaktifkan mikroorganisme yang tidak diinginkan dalam anggur. Namun, selama perlakuan termal ini, enzim yang tidak diinginkan juga dinonaktifkan. Saat ini, pasteurisasi sangat membantu terutama dalam industri susu dan beberapa industri makanan lainnya di mana kita membutuhkan pengawetan makanan dan keamanan pangan.
Selama proses pasteurisasi, kami menggunakan perlakuan panas ringan pada makanan cair. Suhu proses tetap di bawah 100 derajat Celcius untuk mencegah perubahan fase dari keadaan cair makanan. Selain itu, waktu dan suhu yang dibutuhkan untuk makanan tergantung pada keasaman makanan. Selanjutnya, kita perlu mempertimbangkan kualitas nutrisi dan sensorik makanan saat memilih suhu untuk proses tersebut. Ada dua cara utama untuk mempasteurisasi makanan: sebelum atau sesudah mengemas makanan ke dalam wadah.
Meskipun pasteurisasi tidak dapat menghancurkan spora bakteri, metode pasteurisasi ganda juga dapat menghancurkan spora. Ini melibatkan proses pemanasan sekunder. Oleh karena itu, dapat memperpanjang umur simpan makanan.
Apa Perbedaan Perebusan dan Pasteurisasi?
Perebusan adalah proses industri yang menggunakan suhu tinggi untuk menghancurkan semua aktivitas enzim dan hampir semua mikroorganisme dalam makanan. Pasteurisasi merupakan proses industri yang berguna dalam mengawetkan makanan kemasan dan non kemasan. Perbedaan utama antara perebusan dan pasteurisasi adalah bahwa perebusan dapat menghancurkan hampir semua mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, sedangkan pasteurisasi dapat menghancurkan mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu rendah.
Tabel berikut merangkum perbedaan antara perebusan dan pasteurisasi untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Perebusan vs Pasteurisasi
Perebusan dan pasteurisasi adalah proses termal penting yang berguna terutama dalam industri makanan. Perbedaan utama antara perebusan dan pasteurisasi adalah bahwa perebusan dapat menghancurkan hampir semua mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, sedangkan pasteurisasi dapat menghancurkan mikroorganisme dan menonaktifkan enzim dalam makanan pada suhu rendah.
