Pasteurisasi vs Sterilisasi
Pengawetan makanan adalah proses perawatan dan penanganan makanan yang terkenal. Hal ini terutama dilakukan untuk menjaga kualitas dan nilai gizi makanan, sehingga memperpanjang umur simpan makanan. Biasanya melibatkan menekan pertumbuhan mikroba atau membunuh mikroba dan spora mereka atau mencegah pertumbuhan mikroba. Pasteurisasi dan sterilisasi, sebagian besar, menggunakan teknik pengawetan makanan. Kedua teknik tersebut menggunakan panas sebagai sumber energi utama untuk mengubah kondisi makanan, dan karenanya disebut teknik pemrosesan termal.
Apa itu Pasteurisasi?
Pasteurisasi adalah metode pengawetan makanan dengan perlakuan panas yang membunuh sebagian mikroorganisme yang ada dalam makanan. Oleh karena itu, teknik ini digunakan untuk makanan yang dapat disimpan dan ditangani lebih lanjut di bawah kondisi pertumbuhan mikroba yang ditekan. Karena proses perlakuan panas rendah, sifat makanan tidak akan berubah; sehingga akan menjaga nilai gizi makanan.
Dalam proses pasteurisasi, biasanya cairan dipanaskan sampai suhu tertentu untuk jangka waktu yang telah ditentukan diikuti dengan langkah pendinginan segera (Misalnya 63-66 °C selama 30 menit atau 71 °C selama 15 detik). Ini pertama kali ditemukan oleh ahli kimia dan mikrobiologi Prancis, Louis Pasteur. Teknik ini pertama kali digunakan untuk mencegah pembusukan anggur dan bir, tetapi belakangan ini susu juga dipasteurisasi menggunakan teknik ini. Saat ini, metode ini banyak digunakan untuk memperpanjang umur simpan susu.
Tujuan utama pasteurisasi adalah untuk menghilangkan atau menghancurkan bakteri dan mikroorganisme patogen, dan bukan untuk menghancurkan spora tahan panas seluruhnya karena suhu yang digunakan tidak terlalu tinggi dalam prosesnya. Ini juga ditargetkan untuk menekan aktivitas mikroorganisme tertentu dalam makanan tertentu. Oleh karena itu, tidak memberikan produk yang stabil di rak yang aman tanpa penyimpanan yang tepat pada suhu rendah.
Tujuan kedua adalah untuk mengurangi aktivitas enzimatik dalam produk. Pasteurisasi tergantung pada ketahanan panas dari mikroorganisme tertentu dan sensitivitas panas produk. Dua metode utama pasteurisasi adalah perlakuan suhu tinggi, waktu singkat (HTST) dan suhu rendah, waktu lama atau Extended Shelf Life (ESL).
Apa itu Sterilisasi?
Sterilisasi adalah bentuk lain dari teknik pemrosesan termal yang menggunakan suhu yang relatif tinggi untuk memperpanjang umur simpan beberapa bulan. Karena spora bakteri jauh lebih tahan panas daripada sel vegetatif, tujuan utama dari teknik ini adalah untuk menghancurkan spora mereka. Sterilisasi komersial tergantung pada banyak faktor, termasuk sifat makanan, kondisi penyimpanan makanan setelah proses termal, ketahanan panas mikroorganisme atau spora, dan jumlah awal mikroorganisme yang ada dalam makanan.
Proses sterilisasi dapat dibagi menjadi dua kategori utama. Yang pertama adalah 'in-container', yang digunakan untuk makanan, yang ditempatkan dalam wadah seperti kaleng, botol, dan kantong plastik. Yang kedua adalah 'Sistem aliran berkelanjutan untuk proses perawatan ultra tinggi (UTH), yang umumnya melibatkan pemanasan pada 140 °C hingga 150 °C selama 1 hingga 3 detik.
Apa perbedaan antara Pasteurisasi dan Sterilisasi?
