Perbedaan utama antara asam sitrat dan asam askorbat adalah bahwa asam askorbat adalah senyawa aktif dalam apa yang kita konsumsi sebagai vitamin C sedangkan asam sitrat digunakan dalam tablet vitamin C hanya untuk memberi rasa.
Asam sitrat dan asam askorbat adalah senyawa organik yang dapat bertindak sebagai asam. Asam organik pada dasarnya mengandung hidrogen dan karbon dengan unsur lain. Asam organik lain yang paling umum adalah asam asetat, asam format, asam laktat, dll. Asam ini memiliki gugus –COOH. Oleh karena itu, mereka dapat bertindak sebagai donor proton. Baik asam sitrat maupun asam askorbat terdapat pada buah jeruk, sehingga ada kebingungan di antara keduanya. Namun, mereka adalah dua molekul yang sama sekali berbeda.
Apa itu Asam Sitrat?
Asam sitrat adalah asam organik yang terdapat dalam buah jeruk. Misalnya, jeruk nipis, lemon, jeruk adalah buah jeruk. Ciri umum dari semua buah ini adalah rasa asamnya, dan asam sitrat bertanggung jawab untuk ini. Menurut jumlah yang ada, rasa asamnya bervariasi dari buah ke buah.
Juga, asam ini ada di beberapa sayuran. Ini adalah asam lemah relatif terhadap asam anorganik seperti HCl atau asam sulfat, dengan rumus kimia C6H8O7Ini muncul sebagai padatan kristal putih, dan setelah dilarutkan dalam cairan, ia bertindak sebagai donor proton. Selain itu, larut dalam air. Asam sitrat memiliki tiga gugus –COOH, oleh karena itu, menunjukkan sifat-sifat asam karboksilat lainnya. Misalnya, saat dipanaskan, ia terurai dengan memberikan karbon dioksida dan air. Dibandingkan dengan asam karboksilat lainnya, asam sitrat lebih kuat karena anion dapat distabilkan oleh ikatan hidrogen intramolekul.
Gambar 01: Struktur Linier Asam Sitrat
Di antara banyak penggunaan, kami menggunakan asam sitrat setiap hari sebagai bahan tambahan makanan. Ini menambah rasa pada minuman. Asam ini adalah pembersih alami yang baik. Dengan demikian, berguna untuk produk pembersih dan produk kecantikan. Alasan lain penggunaan asam sitrat dalam produk kulit adalah kemampuannya untuk bertindak sebagai antioksidan.
Selanjutnya, asam sitrat adalah agen pengkelat yang baik. Itu dapat mengikat dengan logam dan mineral. Dengan demikian membantu tubuh untuk menyerap dan mencerna mereka lebih mudah. Selanjutnya, asam ini adalah zat antara dalam siklus asam sitrat; karenanya, itu adalah molekul yang ada di semua makhluk hidup.
Apa itu Asam Askorbat?
Asam askorbat juga merupakan asam organik alami. Asam L-askorbat juga dikenal sebagai vitamin C, dan ini merupakan nutrisi penting bagi manusia. Ini memiliki rumus molekul C6H8O6 Ini adalah warna putih padat tapi kadang-kadang mungkin muncul dalam warna sedikit kuning juga.
Gambar 02: Struktur Siklik Asam Askorbat
Asam askorbat larut dalam air dan pelarut organik polar lainnya. Ketika proton lepas dari gugus hidroksil terikat pada karbon vinil, molekul menjadi stabil dengan stabilisasi resonansi. Stabilitas basa konjugat terdeprotonasi dari asam askorbat membuatnya lebih asam daripada gugus hidroksil lainnya. Selain itu, asam askorbat merupakan antioksidan seperti asam sitrat.
Apa Perbedaan Asam Sitrat dan Asam Askorbat?
Asam sitrat adalah asam organik yang ada dalam buah jeruk sedangkan asam askorbat adalah asam organik alami yang kita sebut vitamin C. Perbedaan utama antara asam sitrat dan asam askorbat adalah bahwa asam askorbat adalah senyawa aktif dalam apa yang kita konsumsi sebagai vitamin C sedangkan asam sitrat digunakan dalam tablet vitamin C hanya untuk memberi rasa. Selain itu, asam askorbat memiliki struktur siklik, tetapi asam sitrat memiliki struktur linier.
Sebagai perbedaan signifikan lainnya antara asam sitrat dan asam askorbat, kita dapat mengatakan bahwa asam sitrat memiliki tiga gugus karboksil, dan mereka dapat menyumbangkan proton ketika bertindak sebagai asam, tetapi dalam asam askorbat, tidak ada gugus –COOH (jika cincin terbuka bisa ada –COOH). Donasi proton berasal dari gugus hidroksil dalam molekul. Lebih jauh, satu perbedaan lain antara asam sitrat dan asam askorbat adalah bahwa, dalam asam sitrat, ion yang terdeprotonasi distabilkan oleh ikatan hidrogen intramolekul sedangkan, dalam asam askorbat, molekul yang terdeprotonasi distabilkan oleh resonansi.
Ringkasan – Asam Sitrat vs Asam Askorbat
Tablet vitamin C memiliki rasa asam; ini bukan karena adanya asam askorbat, tetapi karena asam sitrat. Oleh karena itu, perbedaan utama antara asam sitrat dan asam askorbat adalah bahwa asam askorbat adalah senyawa aktif dalam apa yang kita konsumsi sebagai vitamin C sedangkan asam sitrat digunakan dalam tablet vitamin C hanya untuk memberi rasa.
