Perbedaan utama antara asam sitrat dan asam asetat adalah asam sitrat memiliki tiga gugus asam karboksilat, sedangkan asam asetat memiliki satu gugus asam karboksilat.
Baik asam sitrat maupun asam asetat adalah senyawa asam karboksilat organik yang memiliki gugus fungsi asam karboksilat (-COOH). Namun, mereka berbeda satu sama lain sesuai dengan jumlah gugus asam karboksilat dalam molekul ini.
Apa itu Asam Sitrat?
Asam sitrat adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia HOC(COOH). Ini adalah asam organik lemah tidak berwarna dan secara alami terjadi pada buah jeruk. Dalam istilah biokimia, asam sitrat adalah perantara dalam siklus asam sitrat selama metabolisme semua organisme aerobik. Biasanya, sekitar 2 juta ton asam sitrat diproduksi setiap tahun. Zat ini sangat penting sebagai acidifier dan sebagai agen penyedap. Hal ini juga penting sebagai agen chelating.
Massa molar senyawa ini adalah 192 g/mol dalam keadaan anhidratnya. Ketika diisolasi, asam sitrat muncul sebagai padatan putih yang tidak berbau. Kepadatan bentuk anhidrat adalah sekitar 1,66 g/cm3. Titik lelehnya adalah 156 derajat Celcius, dan titik didihnya adalah 310 derajat Celcius. Namun, ia mulai terurai pada suhu sekitar 175 derajat Celcius. Selain itu, asam sitrat larut dalam aseton, alkohol, eter, etil asetat, tetapi tidak larut dalam toluena. Struktur kristal asam sitrat padat adalah monoklinik.
Gambar 01: Buah Jeruk
Biasanya, asam ini dapat ditemukan di banyak buah dan sayuran yang berbeda tetapi terutama dalam buah jeruk. Misalnya, lemon dan jeruk nipis memiliki kandungan asam sitrat yang sangat tinggi. Dalam pembuatan zat ini secara industri, pertama-tama dilakukan pengolahan sari buah dengan kapur terhidrasi (kalsium hidroksida) untuk mendapatkan endapan kalsium sitrat, yang kemudian diisolasi dan diubah kembali menjadi asam sitrat menggunakan asam sulfat. Namun, di industri modern, asam sitrat dibuat dengan metode fermentasi jamur.
Apa itu Asam Asetat?
Asam asetat adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia CH3COOH. Hal ini juga dikenal sebagai asam etanoat dan terjadi sebagai asam, cairan tidak berwarna yang memiliki bau seperti cuka. Massa molar senyawa ini adalah 60 g/mol. Massa jenis dapat diberikan sebagai 1,05 g/cm3. Titik leleh berkisar antara 61 hingga 62 derajat Celcius, dan titik didihnya dapat berkisar antara 118 hingga 119 derajat Celcius. Ini larut dengan air.
Kita dapat mengatakan asam asetat adalah asam karboksilat paling sederhana kedua karena memiliki satu gugus fungsi asam karboksilat yang terikat pada atom karbon. (Asam karboksilat paling sederhana adalah asam format – HCOOH, gugus asam karboksilat tidak terikat pada atom karbon). Asam asetat penting dalam berbagai industri, seperti produksi selulosa asetat, polivinil asetat, serat sintetis, dll. Dalam industri makanan, bahan kimia ini berguna sebagai aditif makanan dengan nomor E E260.
Gambar 02: Dimer Asam Asetat dalam Fase Uap
Gugus fungsi asam karboksilat dalam molekul asam asetat dapat mengalami ionisasi parsial untuk membentuk ion asetat dan kation hidrogen (proton). Pelepasan proton ini menyebabkan sifat asam dari asam asetat. Oleh karena itu, kita dapat menamai bahan kimia ini sebagai asam monoprotik lemah (yang berarti ia terdisosiasi sebagian dan memberikan satu proton per molekul). Biasanya, asam asetat padat memiliki rantai molekul, dan molekul-molekul ini saling berhubungan dengan ikatan hidrogen. Dalam fase uapnya, kita dapat mendeteksi dimer molekul asam asetat. Dalam keadaan cair, itu adalah pelarut protik polar hidrofilik.
Apa Perbedaan Asam Sitrat dan Asam Asetat?
Asam sitrat dan asam asetat adalah senyawa organik penting yang memiliki gugus fungsi asam karboksilat. Kedua senyawa ini berbeda satu sama lain sesuai dengan jumlah gugus fungsi per molekul dan, dengan demikian, sifat kimia dan fisiknya. Perbedaan utama antara asam sitrat dan asam asetat adalah asam sitrat memiliki tiga gugus asam karboksilat, sedangkan asam asetat memiliki satu gugus asam karboksilat.
Ringkasan – Asam Sitrat vs Asam Asetat
Gugus fungsi asam karboksilat memiliki rumus kimia –COOH. Asam sitrat dan asam asetat mengandung gugus fungsi jenis ini dalam molekulnya. Perbedaan utama antara asam sitrat dan asam asetat adalah asam sitrat memiliki tiga gugus asam karboksilat, sedangkan asam asetat memiliki satu gugus asam karboksilat.
