Asam Askorbat vs Sodium Askorbat
Ini adalah bentuk di mana masing-masing ada yang menentukan perbedaan antara asam askorbat dan natrium askorbat. Baik asam askorbat dan natrium askorbat adalah bentuk Vitamin C dan merupakan bahan tambahan makanan yang umum, di mana lebih khusus natrium askorbat termasuk dalam kategori garam mineral. Oleh karena itu, sementara asam askorbat adalah bentuk murni dari Vitamin C, natrium askorbat adalah garam natrium dari asam askorbat.
Apa itu Asam Askorbat?
Seperti namanya, asam askorbat bersifat asam dan larut dengan baik dalam air untuk menghasilkan larutan yang agak asam. Ini adalah senyawa kimia organik dengan fungsi polihidroksi yang memberikan sifat antioksidan. Oleh karena itu, asam askorbat digunakan sebagai aditif makanan antioksidan umum.
Banyak hewan dan tumbuhan dapat mensintesis asam askorbat dari glukosa. Namun, manusia dan beberapa primata yang lebih tinggi tidak dapat melakukannya karena kurangnya enzim penting dalam jalur biosintesis asam askorbat. Oleh karena itu, manusia terdorong untuk mendapatkannya melalui diet untuk menghindari kekurangan vitamin C. Kekurangan Vitamin C dapat menyebabkan beberapa penyakit seperti 'scurvy', yang dapat mematikan. Asam askorbat sebelumnya disebut 'asam L-hexuronic' dan bentuk utama yang terjadi di alam adalah isomer 'L'. Namun, ada asam D-askorbat yang sangat mirip dengan asam L-askorbat dalam aktivitas antioksidan tetapi kurang dalam aktivitas Vitamin C. Selanjutnya, aktivitas antioksidan asam askorbat hanya memiliki peran kecil dalam aktivitas vitamin total. Tetapi, untuk reaksi spesifik dalam tubuh, penting bahwa isomer yang benar ada.
Struktur Kimia Asam Askorbat
Apa itu Sodium Askorbat?
Natrium askorbat adalah garam natrium dari asam askorbat dan merupakan garam mineral umum yang digunakan sebagai aditif makanan antioksidan. Ini dihasilkan melalui reaksi antara asam askorbat dan natrium bikarbonat dalam jumlah yang sama dengan pengendapan lebih lanjut menggunakan isopropanol.
Menjadi askorbat mineral, itu buffer dan, karena itu, kurang asam dari asam askorbat. Biasanya, natrium askorbat direkomendasikan untuk orang yang memiliki masalah pencernaan yang berhubungan dengan asam askorbat. Sodium ascorbate dianggap ringan dan lebih ramah perut. Namun, ketika memasukkan natrium askorbat dalam makanan, penting untuk diingat bahwa natrium juga diserap dengan sangat baik oleh tubuh bersama dengan asam askorbat. Oleh karena itu, dosis asupan harus dipantau dengan cermat. Natrium askorbat larut dalam air dan karenanya hanya dapat melindungi bentuk yang larut dalam air dari oksidasi. Itu tidak dapat melindungi lemak dari oksidasi. Ester larut lemak dari asam askorbat dengan rantai lemak panjang diperlukan untuk tujuan ini.
Struktur kimia (+)-natrium L-askorbat
Apa perbedaan antara Asam Askorbat dan Sodium Askorbat?
• Asam askorbat adalah asam organik sedangkan natrium askorbat adalah garam mineral dari asam askorbat.
• Nomor E Aditif Makanan Eropa untuk asam askorbat adalah E300 dan untuk natrium askorbat adalah E301.
• Natrium askorbat lebih lembut daripada asam askorbat karena bersifat buffer dan memiliki keasaman yang lebih rendah. Itu membuat natrium askorbat lebih ramah perut daripada asam askorbat.
• Natrium askorbat memiliki fungsi ester sedangkan asam askorbat tidak memiliki fungsi ester di dalamnya.
