Perbedaan utama antara natrium sitrat dan asam sitrat adalah natrium sitrat mengandung natrium sebagai kation, sedangkan asam sitrat mengandung hidrogen sebagai kation.
Sebenarnya, natrium sitrat berasal dari asam sitrat dan dalam proses itu, kation hidrogen dalam molekul asam sitrat digantikan oleh kation natrium.
Apa itu Natrium Sitrat?
Natrium sitrat adalah senyawa anorganik yang memiliki kation natrium dan anion sitrat dalam rasio yang berbeda. Ada tiga jenis utama molekul natrium sitrat sebagai monosodium sitrat, disodium sitrat dan molekul trisodium sitrat. Secara kolektif, ketiga garam ini dikenal dengan nomor E 331. Namun, bentuk yang paling umum adalah garam trisodium sitrat.
Gambar 01: Struktur Kimia Natrium Sitrat
Trisodium sitrat memiliki rumus kimia Na3C6H5O7. Seringkali, senyawa ini disebut sebagai natrium sitrat karena merupakan bentuk garam natrium sitrat yang paling melimpah. Zat ini memiliki rasa asin seperti agak asam. Selain itu, senyawa ini bersifat agak basa, dan kita dapat menggunakannya untuk membuat larutan penyangga bersama dengan asam sitrat. Zat ini muncul sebagai bubuk kristal putih. Terutama, natrium sitrat digunakan dalam industri makanan sebagai bahan tambahan makanan. Tujuan penggunaan senyawa ini adalah untuk mendapatkan rasa atau sebagai pengawet.
Apa itu Asam Sitrat?
Asam sitrat adalah asam organik lemah yang dapat kita temukan secara alami dalam buah jeruk. Ada banyak kegunaan senyawa ini, sehingga produsen cenderung memproduksi asam sitrat dalam jumlah tinggi per tahun. Beberapa kegunaan penting termasuk digunakan sebagai acidifier, sebagai penyedap dan agen chelating. Ada dua bentuk utama dari senyawa ini sebagai bentuk anhidrat dan bentuk monohidrat.
Bentuk asam sitrat anhidrat adalah bentuk bebas air. Ini muncul sebagai zat yang tidak berwarna, dan juga tidak berbau. Tidak ada air dalam bentuk butiran yang kering. Kami dapat memproduksi senyawa ini melalui kristalisasi dari air panas.
Asam sitrat anhidrat terbentuk dari bentuk monohidrat pada 78 °C. Massa jenis bentuk anhidrat adalah 1,665 g/cm3. Meleleh pada 156 °C, dan titik didih senyawa ini adalah 310 °C. Rumus kimia senyawa ini adalah C6H8O7 sedangkan massa molarnya adalah 192,12 g/ mol.
Asam sitrat monohidrat adalah bentuk asam sitrat yang mengandung air. Ini memiliki satu molekul air yang terkait dengan satu molekul asam sitrat. Kami menyebut air ini sebagai air kristalisasi. Bentuk asam sitrat ini terbentuk melalui kristalisasi dari air dingin.
Apa Perbedaan Antara Natrium Sitrat dan Asam Sitrat?
Natrium sitrat berasal dari asam sitrat. Namun, perbedaan utama antara natrium sitrat dan asam sitrat adalah natrium sitrat mengandung natrium sebagai kation, sedangkan asam sitrat mengandung hidrogen sebagai kation. Selain itu, natrium sitrat muncul sebagai bubuk kristal putih sedangkan asam sitrat adalah cairan tidak berwarna pada suhu kamar. Selain itu, natrium sitrat bersifat agak basa sedangkan asam sitrat bersifat asam. Namun demikian, kedua senyawa ini penting sebagai bahan penyedap makanan dan sebagai pengawet.
Infografik berikut mencantumkan lebih banyak perbedaan antara natrium sitrat dan asam sitrat dalam bentuk tabel.
Ringkasan – Natrium Sitrat vs Asam Sitrat
Baik natrium sitrat dan asam sitrat mengandung bagian kimia organik. Natrium sitrat berasal dari asam sitrat. Perbedaan utama antara natrium sitrat dan asam sitrat adalah natrium sitrat mengandung natrium sebagai kation, sedangkan asam sitrat mengandung hidrogen sebagai kation.
