Perbedaan utama antara selulosa dan pati adalah bahwa selulosa adalah polisakarida struktural yang memiliki ikatan beta 1, 4 antara monomer glukosa sedangkan pati adalah polisakarida penyimpanan yang memiliki ikatan alfa 1, 4 antara monomer glukosa.
Tepung dan Selulosa adalah makromolekul yang termasuk dalam kelompok karbohidrat yang sama. Karbohidrat adalah salah satu bentuk umum sumber energi dalam makanan. Mereka memiliki rumus molekul CH2O. Beberapa unit monomer glukosa, saling berhubungan melalui ikatan kimia, membentuk makromolekul ini. Dengan demikian, mereka memiliki berat molekul yang tinggi.
Apa itu Selulosa?
Selulosa adalah bentuk polimer dari unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosida. Oleh karena itu, ini adalah molekul organik yang paling melimpah dan unit struktural utama tanaman. Kapas dan kertas adalah beberapa bentuk selulosa murni. Ini terdiri dari sekitar 4000-8000 molekul glukosa dengan ikatan beta antara C pertama dari unit pertama dan karbon ke-4 dari unit glukosa berikutnya. Dengan demikian, membentuk beta 1, 4 hubungan. Ada dua bentuk selulosa seperti hemiselulosa dan lignin.
Gambar 01: Selulosa
Selain itu, selobiosa adalah bentuk lain, yang dihasilkan dari hidrolisis selulosa. Jadi, ini adalah disakarida yang terbuat dari dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui ikatan beta 1, 4. Selanjutnya, selulase menghidrolisis selulosa menjadi monomernya.
Apa itu Pati?
pati pada dasarnya mirip dengan selulosa dalam komposisi. Oleh karena itu, mereka adalah bentuk polimer dari molekul glukosa yang dihubungkan oleh ikatan alfa 1, 4. Jumlah molekul yang menyusun molekul pati dapat bervariasi dari 4000 – 8000. Rantai glukosa dapat berbentuk linier, bercabang atau campuran keduanya tergantung pada sumber dan tempat penyimpanannya. Ini adalah bentuk penyimpanan utama karbohidrat.
Gambar 02: Tepung Kentang
Selain itu, pati adalah bentuk penyimpanan karbohidrat pada tanaman. Sifat pati dapat bervariasi dari satu ke yang lain tergantung pada sumber dari mana ia diisolasi. Sifatnya juga tergantung pada sifat percabangan dan jumlah ikatan alfa 1, 4 glikosida. Ada dua bentuk pati; mereka adalah, amilase dan amilopektin.
Apa Persamaan Antara Selulosa dan Pati?
- Keduanya adalah karbohidrat dan polisakarida.
- Mereka terdiri dari monomer yang sama; glukosa.
- Selulosa dan Pati memiliki unit berulang berbasis glukosa yang sama.
- Keduanya memenuhi kebutuhan energi tubuh kita.
- Mereka memiliki berat molekul tinggi.
- Selulosa dan Pati memiliki komposisi yang mirip.
- Tepung dan selulosa hadir dalam tanaman.
Apa Perbedaan Selulosa dan Pati?
Meskipun pati dan selulosa adalah bentuk polimer glukosa, mereka berbeda dalam sifat kimia dan fisiknya. Perbedaan ini terutama disebabkan oleh perbedaan keterkaitan. Selulosa memiliki ikatan beta 1, 4 antara molekul glukosa sedangkan pati memiliki ikatan alfa 1, 4 antara molekul glukosa. Inilah perbedaan utama antara selulosa dan pati. Selanjutnya, perbedaan fungsional antara selulosa dan pati adalah bahwa selulosa adalah polisakarida struktural yang kaku sedangkan pati adalah polisakarida penyimpanan.
Infografik di bawah ini menjelaskan perbedaan antara selulosa dan pati dengan lebih detail.
Ringkasan – Selulosa vs Pati
Meskipun pati dan selulosa keduanya merupakan bentuk polimer glukosa, mereka berbeda dalam sifat. Perbedaan ini cenderung merupakan hasil dari perbedaan ikatan kimia tunggal antara unit monomer. Sifatnya yang bervariasi membuat karbohidrat berperan baik sebagai penyedia energi maupun peran struktural. Baik selulosa dan pati memenuhi kebutuhan energi organisme. Namun, selulosa memainkan peran struktural sementara pati memainkan peran penyimpanan. Selulosa memiliki 1, 4 ikatan beta di antara monomer glukosa. Sebaliknya, pati memiliki 1, 4 hubungan alfa. Inilah perbedaan antara selulosa dan pati.
