Tepung vs Gula
Tepung dan gula adalah dua jenis karbohidrat yang ditemukan dalam makanan. Karbohidrat adalah senyawa organik, terdiri dari karbon (c), hidrogen (H), dan oksigen (O) dengan perbandingan satu atom oksigen dan dua atom hidrogen untuk setiap satu atom karbon (CH2 O). Rasio ini adalah karakteristik untuk setiap karbohidrat. Misalnya, gula glukosa memiliki rumus kimia C6H12O6, di mana C:H:O dengan perbandingan 1:2:1. Gula adalah unit monomer dari karbohidrat kompleks. Molekul gula dirakit untuk membentuk karbohidrat kompleks. Ada dua jenis karbohidrat yang ditemukan dalam makanan, (1) karbohidrat sederhana; yang meliputi gula, dan (2) karbohidrat kompleks; yang meliputi pati dan serat.
Tepung
pati adalah polisakarida yang mengandung rantai karbohidrat glukosa yang panjang. Tanaman menyimpan pati sebagai sumber energinya, yang digunakan selama pertumbuhan dan reproduksi tanaman. Beberapa jenis penyimpanan pati ditemukan pada tanaman, termasuk biji-bijian, kacang-kacangan, dan umbi-umbian. Dua bentuk pati yang ditemukan pada tumbuhan adalah amilosa dan amilopektin. Amilosa terdiri dari rantai molekul glukosa yang panjang dan tidak bercabang, sedangkan amilopektin terdiri dari rantai molekul glukosa yang panjang dan bercabang. Pada tumbuhan, rasio amilosa terhadap amilopektin adalah sekitar 1:4, tetapi proporsinya dapat bervariasi tergantung pada spesies tanaman. Misalnya, tepung terigu mengandung banyak amilosa, sedangkan tepung beras mengandung banyak amilopektin.
Gula
Gula adalah karbohidrat sederhana, yang mengandung satu molekul gula atau dua molekul gula yang bergabung. Berdasarkan hal tersebut, gula sederhana dapat dibagi menjadi dua kategori; monosakarida dan disakarida. Monosakarida adalah gula yang tidak dapat dipecah selama pencernaan. Tiga jenis monosakarida yang paling umum adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Semua gula ini memiliki rumus kimia yang sama C6H12O6, tetapi susunan atomnya berbeda. Disakarida adalah gula yang mengandung dua unit monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Tiga disakarida yang penting dalam nutrisi manusia adalah sukrosa (gula meja biasa), laktosa (gula utama dalam susu), dan m altosa (produk dari pencernaan pati). Gula sederhana ini secara alami ada dalam buah-buahan, susu, dan makanan lain dan dapat bertindak sebagai monomer, yang terhubung bersama untuk membentuk karbohidrat kompleks yang disebut polisakarida.
Apa perbedaan antara Pati dan Gula?
• Pati adalah karbohidrat kompleks, sedangkan gula adalah karbohidrat sederhana.
• Pati terdiri dari rantai panjang gula sederhana yang disebut glukosa, sedangkan gula dapat terdiri dari satu molekul gula atau dua molekul gula sederhana yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik.
• Dua jenis pati adalah amilosa dan glikogen, sedangkan dua jenis gula adalah monosakarida dan disakarida.
• Pati dapat dicerna lebih lanjut menjadi gula sederhana, tidak seperti gula (monosakarida).
• Polimerisasi gula sederhana (glukosa) membentuk pati.
• Pati adalah sumber energi penyimpanan, sedangkan gula adalah sumber energi langsung..
• Pati tidak memiliki rasa manis, tetapi gula memiliki rasa manis.
• Gula tidak memiliki atau ikatan glikosidik tunggal, sedangkan pati memiliki banyak ikatan glikosidik.
