Perbedaan Kunci – Mengurangi Gula vs Pati
Redoks adalah reaksi kimia yang mengubah bilangan oksidasi suatu molekul, atom, atau ion. Oksidasi dan Reduksi adalah dua peristiwa utama yang terjadi selama reaksi Redoks. Kehilangan elektron atau peningkatan bilangan oksidasi dikenal sebagai oksidasi sedangkan perolehan elektron atau penurunan bilangan oksidasi dikenal sebagai reduksi. Reduktor adalah suatu molekul yang dapat mendonorkan elektron ke molekul lain dan mengalami penurunan bilangan oksidasi. Beberapa gula dapat bertindak sebagai agen pereduksi. Mereka dikenal sebagai gula pereduksi. Gula pereduksi memiliki gugus aldehida untuk dioksidasi dan diubah menjadi gugus asam karboksilat. Pati adalah polimer yang terbuat dari amilosa dan amilopektin. Ini adalah cadangan karbohidrat utama pada tanaman. Pati tidak memiliki molekul hidrogen bebas yang terikat pada oksigen. Oleh karena itu, pati tidak dapat membentuk aldehida terbuka dan akibatnya tidak dapat dioksidasi dan direduksi gula lainnya. Perbedaan utama antara Gula pereduksi dan Pati adalah bahwa pati bukanlah gula pereduksi karena tidak adanya hidrogen pada oksigen yang dilingkari untuk memungkinkan pembukaan cincin.
Apa itu Gula Pereduksi?
Karbohidrat manis yang larut dikenal sebagai gula. Ada berbagai jenis gula. Mereka dapat berupa monosakarida (gula sederhana), disakarida atau polisakarida. Monosakarida termasuk glukosa, fruktosa, galaktosa dll Disakarida termasuk sukrosa, laktosa dll Polisakarida termasuk pati, selulosa, pektin dll Sebagian besar monosakarida memiliki gugus aldehida atau gugus keton. Oleh karena itu, mereka dapat dioksidasi dan bertindak sebagai agen pereduksi untuk molekul lain. Setiap gula yang mampu bertindak sebagai zat pereduksi dikenal sebagai gula pereduksi. Molekul gula menjadi teroksidasi dengan mereduksi senyawa lain. Selama reaksi ini, karbon karbonil dari molekul gula berubah menjadi gugus karboksil yang kehilangan elektron.
Gambar 01: Gula Pereduksi
Gula yang kita konsumsi adalah sukrosa. Sukrosa adalah disakarida yang terbuat dari satu molekul fruktosa dan satu molekul glukosa. Sukrosa tidak memiliki gugus aldehida atau keto bebas. Oleh karena itu, ini adalah gula non-pereduksi. Beberapa disakarida adalah gula pereduksi seperti laktosa, selobiosa, dan m altosa. Beberapa oligosakarida dan polisakarida juga bertindak sebagai agen pereduksi. Gula pereduksi dapat diidentifikasi dengan uji sederhana yang dikenal sebagai uji Tollens atau uji Benedict.
Apa itu Pati?
Starch adalah karbohidrat polimer yang sangat bercabang dan sangat terorganisir. Ini adalah senyawa organik granular putih tanpa rasa yang terbuat dari amilase (polimer linier) dan amilopektin (polimer bercabang). Pati adalah polisakarida yang memiliki rumus kimia (C6H10O5) n Pati diproduksi oleh tumbuhan hijau sebagai cadangan energi dalam biji, akar, umbi, batang dan buah. Karena sebagian besar materi tanaman mengandung pati, itu adalah karbohidrat yang paling umum dalam makanan manusia. Pati adalah polimer utama di sebagian besar makanan yang kita makan seperti gandum, nasi, kentang, jagung, dll.
Gambar 02: Pati
Tepung adalah gula non-pereduksi. Ia tidak memiliki gugus aldehida atau keton bebas untuk membuka struktur pati. Pati dapat diidentifikasi dengan uji yodium. Pati memberikan warna Biru-Hitam dengan yodium. Glikogen yang terdapat pada jaringan hewan memiliki struktur yang mirip dengan pati. Tapi glikogen sangat bercabang daripada pati.
Apa Persamaan Antara Gula Pereduksi dan Pati?
- Gula pereduksi dan pati adalah karbohidrat
- Keduanya terbuat dari monosakarida.
- Keduanya mengandung C, H, dan O.
- Gula pereduksi dan pati ditemukan pada tumbuhan dan organisme lain.
Apa Perbedaan Gula Pereduksi dan Pati?
Gula Pereduksi vs Pati |
|
| Gula apa pun yang mampu bertindak sebagai zat pereduksi dikenal sebagai gula pereduksi. | pati adalah polimer kompleks yang terbuat dari amilase dan amilopektin dan merupakan gula non-pereduksi. |
| Jenis Gula | |
| Sebagian besar gula pereduksi adalah monosakarida. | pati adalah polisakarida. |
| Kehadiran Aldehida Gratis atau Grup Keto | |
| Gula pereduksi memiliki gugus aldehida atau keto bebas. | pati tidak memiliki gugus aldehida atau keto bebas. |
| Reaksi Benediktus | |
| Gula pereduksi memberikan warna merah tua (warna bata). | pati tidak memberikan warna merah, malah tetap berwarna hijau. |
| Reaksi Yodium | |
| Gula pereduksi tidak memberikan warna biru/hitam. | pati memberi warna biru/hitam. |
Ringkasan – Mengurangi Gula vs Pati
Karbohidrat adalah berbagai jenis seperti monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Pati merupakan polisakarida yang tersusun dari polimer amilase linier dan amilopektin polimer bercabang. Ini adalah polimer kompleks yang sangat terorganisir yang tidak memiliki gugus aldehida atau keton bebas. Karbohidrat manis sebagian besar disebut sebagai gula. Beberapa gula terutama monosakarida dan beberapa disakarida bertindak sebagai agen pereduksi karena mereka memiliki gugus aldehida atau keton bebas dalam strukturnya. Oleh karena itu, mereka dikenal sebagai gula pereduksi. Pati bukanlah gula pereduksi. Namun, pati adalah senyawa organik utama yang diproduksi oleh tanaman untuk menyimpan energi. Inilah perbedaan antara gula pereduksi dan pati.
Unduh Versi PDF Pereduksi Gula vs Pati
Anda dapat mengunduh versi PDF dari artikel ini dan menggunakannya untuk tujuan offline sesuai catatan kutipan. Silakan unduh versi PDF di sini Perbedaan Antara Gula Pereduksi dan Pati
