Perbedaan utama antara lesitin dan sefalin adalah bahwa lesitin mengandung alkohol amino dan kolin, sedangkan sefalin mengandung alkohol amino, serin, atau etanolamin.
Lesitin dan sefalin adalah senyawa organik penting. Zat-zat tersebut memiliki peran penting dalam tubuh. Lesitin adalah setiap kelompok zat lemak berwarna kuning kecoklatan yang terdapat pada jaringan hewan dan tumbuhan yang bersifat amfifilik dan berguna untuk menghaluskan tekstur makanan. Cephalin adalah kelas fosfolipid yang dapat ditemukan di membran biologis.
Apa itu Lesitin?
Lesitin adalah kelompok zat lemak berwarna kuning kecoklatan yang terdapat pada jaringan hewan dan tumbuhan yang bersifat amfifilik dan berguna untuk menghaluskan tekstur makanan. Amfifilik berarti dapat menarik air dan zat lemak. Selain menghaluskan tekstur makanan, juga berguna dalam pengemulsi, homogenisasi campuran cair, dan menolak bahan lengket.
Zat ini pertama kali diisolasi pada tahun 1845 oleh ahli kimia dan apoteker Prancis Theodore Gobley. Ia juga menjelaskan terjadinya zat-zat tersebut dalam berbagai bahan biologis seperti darah vena, paru-paru manusia, empedu, jaringan otak manusia, telur ikan, telur ikan, ayam, dll.
Gambar 01: Lesitin Kedelai
Selain itu, kita dapat mengekstrak lesitin secara kimia menggunakan pelarut seperti heksana, etanol, aseton, petroleum eter, atau benzena. Kita dapat melakukan ekstraksi ini secara mekanis juga. Sumber makanan untuk lesitin termasuk kuning telur, makanan laut, kedelai, susu, rapeseed, biji kapas, dan minyak bunga matahari.
Sifat yang paling penting dari lesitin adalah sifat emulsifikasi dan pelumas. Zat ini dapat sepenuhnya dimetabolisme oleh manusia, dan dapat ditoleransi dengan baik oleh manusia dan tidak beracun jika tertelan.
Apa itu Cephalin?
Sefalin adalah kelas fosfolipid yang dapat ditemukan di membran biologis. Ia juga dikenal sebagai fosfatidiletanolamin. Kita dapat mensintesis zat ini dengan penambahan cytidine diphosphate-ethanolamine dengan digliserida. Ini melepaskan sitidin monofosfat. Selain itu, S-adenosil metionin dapat memetilasi amina sefalin untuk membentuk fosfatidilkolin. Selanjutnya, kita dapat menemukannya terutama di selebaran bagian dalam dari bilayer lipid.
Gambar 02: Biosintesis Berbagai Fosfolipid Termasuk Sefalin
Kita dapat menemukan senyawa ini di semua sel hidup; itu terdiri dari sekitar 25% dari semua fosfolipid. Pada manusia, kita dapat menemukan zat ini, terutama di jaringan saraf dan sumsum tulang belakang; itu membuat sekitar 45% dari semua fosfolipid. Dalam fusi membran, sefalin memiliki peran penting. Hal ini juga penting dalam pembongkaran cincin kontraktil selama sitokinesis dalam pembelahan sel.
Apa Perbedaan Lecithin dan Cephalin?
Lesitin dan sefalin adalah senyawa organik penting. Zat-zat tersebut memiliki peran penting dalam tubuh manusia. Perbedaan utama antara lesitin dan sefalin adalah bahwa lesitin mengandung alkohol amino dan kolin, sedangkan sefalin mengandung alkohol amino, serin, atau etanolamin. Selain itu, lesitin berguna dalam proses metabolisme dan memindahkan lemak, sedangkan sefalin berguna untuk mengobati infeksi bakteri dalam tubuh.
Di bawah ini adalah ringkasan perbedaan antara lesitin dan sefalin dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Lecithin vs Cephalin
Lesitin adalah kelompok zat lemak berwarna kuning kecoklatan yang terdapat pada jaringan hewan dan tumbuhan yang bersifat amfifilik dan berguna untuk menghaluskan tekstur makanan. Cephalin adalah kelas fosfolipid yang dapat ditemukan di membran biologis. Perbedaan utama antara lesitin dan sefalin adalah bahwa lesitin mengandung alkohol amino dan kolin, sedangkan sefalin mengandung alkohol amino, serin, atau etanolamin.
