Perbedaan utama antara interesterifikasi dan transesterifikasi adalah interesterifikasi adalah reaksi antara ester dan alkohol untuk mendapatkan ester yang berbeda, sedangkan transesterifikasi adalah reaksi antara ester dan alkohol untuk menggantikan gugus alkoksi.
Interesterifikasi adalah proses biokimia di mana penataan ulang terjadi pada asam lemak dari produk lemak. Transesterifikasi dapat digambarkan sebagai proses yang berguna untuk memodifikasi struktur ester.
Apa itu Interesterifikasi?
Interesterifikasi adalah proses biokimia di mana penataan ulang terjadi pada asam lemak dari produk lemak. Ini biasanya terjadi dengan campuran trigliserida. Proses ini penting dalam industri makanan. Ini melibatkan pemutusan dan pembentukan kembali ikatan ester yang penting dalam menghubungkan rantai asam lemak ke hub gliserol dari molekul lemak. Interesterifikasi dapat dilakukan dengan menggunakan katalis anorganik yang dapat menyebabkan terjadinya interesterifikasi kimia di industri. Jika kita menggunakan enzim, kita bisa menyebutnya interesterifikasi enzimatis.
Gambar 01: Contoh Interesterifikasi
Umumnya proses interesterifikasi dapat menyesuaikan karakteristik fisik produk lemak. Sifat yang dapat disesuaikan termasuk titik leleh, plastisitas, dll., Untuk aplikasi tertentu. Misalnya, kita dapat menggunakan interesterifikasi untuk mengubah minyak menjadi produk padat atau setengah padat dengan menggabungkan minyak dengan lemak padat lainnya.
Apa itu Transesterifikasi?
Transesterifikasi adalah proses yang berguna untuk memodifikasi struktur ester. Proses ini termasuk ester dan alkohol sebagai reaktan. Proses transesterifikasi terjadi ketika gugus alkil dari ester ditukar dengan gugus alkil alkohol. Di sana, alkohol bertindak sebagai nukleofil. Proses ini membutuhkan katalis asam atau katalis basa. Katalis dapat mengurangi hambatan energi aktivasi proses.
Gambar 02: Transesterifikasi
Pertama, alkohol diubah menjadi nukleofil dengan menghilangkan atom hidrogen terminal sebagai proton. Transesterifikasi dimulai dengan serangan nukleofilik; alkohol menyerang atom karbon dari ester yang terikat pada dua atom oksigen. Itu karena atom karbon ini memiliki muatan positif parsial karena dua atom oksigen menarik elektron ikatan ke arah mereka (atom oksigen lebih elektronegatif daripada atom karbon).
Serangan oleh nukleofil alkohol menghasilkan pembentukan senyawa antara yang memiliki ester dan alkohol yang terikat satu sama lain melalui atom karbon yang diserang oleh nukleofil. Senyawa antara ini sangat tidak stabil. Di sana, penataan ulang terjadi untuk mendapatkan bentuk yang stabil. Ini memberikan bentuk ester baru. Transesterifikasi menghasilkan nukleofil sebagai produk sampingan.
Apa Persamaan Interesterifikasi dan Transesterifikasi?
- Interesterifikasi dan transesterifikasi melibatkan ester sebagai reaktan.
- Keduanya memberikan alkohol sebagai produk.
Apa Perbedaan Interesterifikasi dan Transesterifikasi?
Interesterifikasi dan transesterifikasi adalah proses terkait yang berbeda satu sama lain sesuai dengan tujuan prosesnya. Perbedaan utama antara interesterifikasi dan transesterifikasi adalah bahwa interesterifikasi adalah reaksi antara ester dan alkohol untuk mendapatkan ester yang berbeda, sedangkan transesterifikasi adalah reaksi antara ester dan alkohol untuk menggantikan gugus alkoksi.
Berikut adalah ringkasan perbedaan antara interesterifikasi dan transesterifikasi dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Interesterifikasi vs Transesterifikasi
Interesterifikasi adalah proses biokimia di mana penataan ulang terjadi pada asam lemak dari produk lemak. Transesterifikasi adalah proses yang berguna untuk memodifikasi struktur ester. Perbedaan utama antara interesterifikasi dan transesterifikasi adalah bahwa interesterifikasi adalah reaksi antara ester dan alkohol untuk mendapatkan ester yang berbeda, sedangkan transesterifikasi adalah reaksi antara ester dan alkohol untuk menggantikan gugus alkoksi.
