Perbedaan utama antara asam stearat dan asam oleat adalah bahwa asam stearat adalah senyawa jenuh, sedangkan asam oleat adalah senyawa tak jenuh.
Asam stearat dan asam oleat adalah senyawa organik yang memiliki rantai karbon. Ini diklasifikasikan sebagai asam lemak menurut struktur kimianya.
Apa itu Asam Stearat?
Asam stearat adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C17H35CO2 H. Ini adalah asam lemak jenuh yang memiliki rantai karbon dengan 18 atom karbon. Nama IUPAC dari senyawa ini adalah asam oktadekanoat. Asam ini muncul sebagai zat lilin putih. Garam dan turunan lain dari asam stearat diberi nama stearat. Asam ini memiliki bau berminyak yang menyengat.
Kita dapat memperoleh asam stearat melalui saponifikasi lemak dan minyak. Di sana trigliserida dalam lemak dan minyak mengalami saponifikasi dengan adanya air panas. Campuran senyawa yang dihasilkan harus disuling untuk mendapatkan asam murni. Namun, asam stearat yang tersedia secara komersial sebenarnya adalah campuran asam stearat dan asam palmitat.
Gambar 01: Struktur Kimia Asam Stearat
Dalam penggunaan asam stearat, asam stearat penting sebagai surfaktan dan sebagai bahan pelunak karena adanya gugus kepala polar yang dapat melekat pada kation logam. Ia juga memiliki rantai nonpolar yang memungkinkan untuk larut dalam pelarut organik.
Apa itu Asam Oleat?
Asam oleat adalah isomer cis dari asam lemak, memiliki rumus kimia C18H34O2Ini adalah isomer cis dari asam elaidat. Zat ini terjadi sebagai cairan berminyak yang tidak berwarna dan tidak berbau. Namun, sampel asam oleat yang tersedia secara komersial dapat berwarna kekuningan. Kita dapat mengklasifikasikan asam oleat sebagai asam lemak omega-9 tak jenuh tunggal. Massa molar senyawa ini adalah 282.046 g/mol. Ini memiliki titik leleh yang rendah (13 Celcius) dan titik didih yang relatif tinggi (360 Celcius). Zat ini tidak larut dalam air, dan larut dalam pelarut organik seperti etanol.
Gambar 02: Struktur Kimia Asam Oleat
Nama zat ini berasal dari kata latin “oleum” yang berarti minyak atau berminyak. Asam oleat adalah asam lemak alami yang paling umum. Ada garam dan ester asam oleat yang disebut secara kolektif sebagai oleat. Seringkali, kita dapat menemukan asam oleat dalam bentuk esternya daripada dalam sistem biologis. Senyawa ini umumnya terjadi dalam bentuk trigliserida. Senyawa umum, termasuk fosfolipid dalam membran sel, ester kolesterol, dan ester lilin, mengandung komponen asam oleat.
Asam oleat terbentuk melalui biosintesis, yang melibatkan aktivitas enzimatik stearoyl-CoA9-desaturase yang bekerja pada stearoyl-CoA. Di sini, asam stearat didehidrogenasi untuk membentuk turunan tak jenuh tunggal, asam oleat.
Apa Perbedaan Asam Stearat dan Asam Oleat?
Perbedaan utama antara asam stearat dan asam oleat adalah bahwa asam stearat adalah senyawa jenuh, sedangkan asam oleat adalah senyawa tak jenuh. Selain itu, asam stearat tidak memiliki ikatan rangkap atau rangkap tiga antara atom karbon dalam rantai karbon, sedangkan asam oleat memiliki ikatan rangkap di tengah rantai karbon nonpolarnya.
Infografik di bawah ini menjelaskan lebih banyak perbedaan antara asam stearat dan asam oleat.
Ringkasan – Asam Stearat vs Asam Oleat
Secara ringkas, asam stearat dan asam oleat adalah senyawa asam organik. Perbedaan utama antara asam stearat dan asam oleat adalah bahwa asam stearat adalah senyawa jenuh, sedangkan asam oleat adalah senyawa tak jenuh.
