Perbedaan utama antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang adalah tepung yang diputihkan memiliki zat pemutih kimia yang ditambahkan ke dalamnya untuk mempercepat proses penuaan sementara tepung yang tidak dikelantang secara alami mengalami penuaan.
Saat digiling, tepung memiliki warna kekuningan/putih yang menurut sebagian orang tidak enak. Namun, setelah beberapa bulan, tepung memutih secara alami. Karena proses ini membutuhkan waktu, beberapa produsen menggunakan bahan kimia untuk mempercepat proses penuaan. Tepung yang diawetkan dengan cara ini disebut tepung yang diputihkan. Sebaliknya, tepung yang tidak dikelantang mengacu pada tepung yang menua secara alami.
Apa itu Tepung Pemutih?
Tepung yang diputihkan mengacu pada tepung yang mengandung zat pemutih yang ditambahkan ke dalamnya. Setelah digiling, tepung umumnya berwarna putih pucat. Karena beberapa orang lebih menyukai tepung putih murni, perusahaan mulai memperkenalkan bahan pemutih kimia untuk memutihkan tepung. Bahan kimia ini dapat memutihkan tepung, menghilangkan warna kekuningan alami dan memberikan warna yang lebih cerah.
Benzoil peroksida, nitrogen dioksida, dan gas klorin adalah beberapa bahan kimia yang membantu memutihkan tepung. Menambahkannya ke tepung menghasilkan tepung ultra-putih, ultra-halus yang dapat mengembang lebih cepat dalam roti. Menggunakan tepung yang diputihkan dalam makanan yang dipanggang dapat memberi Anda warna yang bagus serta tekstur yang lebih lembut.
Gambar 01: Tepung Pemutih
Namun, ada beberapa kelemahan tepung yang diputihkan. Pertama, tepung yang diputihkan kurang bergizi dibandingkan tepung yang tidak dikelantang; kerusakan kimia terjadi selama proses pemutihan, yang mengurangi jumlah nutrisi dalam tepung. Kedua, tepung diputihkan menggunakan berbagai bahan kimia. Sementara sebagian besar bahan pemutih tepung aman dan berkualitas untuk makanan, banyak yang mempertanyakan efek kesehatan dari konsumsi jangka panjang bahan kimia ini. Akhirnya, beberapa koki juga percaya bahwa tepung yang diputihkan terkadang bisa memberi rasa pahit pada makanan.
Apa itu Tepung Tanpa Pemutih?
Tepung yang tidak dikelantang mengacu pada tepung yang belum diolah dengan bahan pemutih. Dengan kata lain, ini adalah tepung alami, yang belum mengalami proses pemutihan. Tepung ini sudah tua secara alami, jadi sedikit lebih kasar dari tepung yang diputihkan. Karena proses penuaan terjadi secara alami, maka dibutuhkan waktu yang lebih lama untuk menghasilkan tepung ini. Jadi, lebih mahal daripada tepung yang diputihkan.
Gambar 02: Gandum Utuh Tanpa Pengawet atau Aditif
Karena tepung yang tidak dikelantang memiliki tekstur yang lebih padat daripada tepung yang diputihkan, ini membantu memberikan lebih banyak struktur pada makanan yang dipanggang. Ini sangat ideal untuk makanan seperti roti ragi, krim puff, kue sus, dan kue kering. Selain itu, tepung ini memiliki nutrisi yang lebih banyak dan lebih baik untuk kesehatan Anda.
Apa Persamaan Antara Tepung Yang Dikelantang dan Tidak Dikelantang?
- Kedua jenis tepung bisa digunakan untuk memanggang.
- Tepung yang diputihkan dan tepung yang tidak dikelantang dapat digunakan secara bergantian dalam resep.
Apa Perbedaan Tepung Yang Dikelantang dan Tidak Dikelantang?
Tepung yang tidak dikelantang adalah tepung yang mengalami penuaan secara alami setelah digiling. Sebaliknya, tepung yang diputihkan adalah tepung yang mengandung zat pemutih untuk mempercepat proses penuaan. Ini adalah perbedaan utama antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang. Bahan pemutih menghasilkan tepung yang lebih putih dan berbutir halus dengan tekstur yang lebih lembut. Dengan demikian, makanan yang dibuat dengan tepung yang diputihkan cenderung memiliki volume yang lebih banyak, tekstur yang lebih lembut, dan warna yang lebih baik. Selain itu, dibutuhkan lebih banyak waktu untuk menghasilkan tepung yang tidak dikelantang karena proses penuaan alami membutuhkan waktu. Jadi, tepung ini juga lebih mahal dari tepung yang diputihkan.
Namun, ada beberapa kelemahan dari tepung yang diputihkan juga. Tepung yang diputihkan cenderung sedikit kurang bergizi daripada tepung yang sudah tua secara alami. Selain itu, banyak yang mempertanyakan efek samping tepung yang diputihkan karena mengandung bahan kimia.
Ringkasan – Tepung yang Dikelantang vs Tidak Dikelantang
Tepung yang tidak dikelantang adalah tepung yang mengalami penuaan secara alami setelah digiling sedangkan tepung yang diputihkan adalah tepung yang mengandung zat pemutih untuk mempercepat proses penuaan. Perbedaan antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang adalah sifat dan nilai gizinya. Namun, mereka dapat digunakan dalam resep secara bergantian.
