Perbedaan Kunci – Beras vs. Gandum
Meskipun beras dan gandum termasuk dalam kelompok sereal, gandum (Triticum spp.) dan beras (Oryza sativa) memiliki sifat sensori dan nutrisi yang berbeda dan artikel ini membahas perbedaan utama antara beras dan gandum. Sereal adalah rumput sebenarnya yang terutama dibudidayakan untuk komponen pati yang dapat dimakan dari biji-bijiannya. Secara botani, biji-bijian ini adalah jenis buah yang dikenal sebagai caryopsis, dan mengandung tiga bagian seperti endosperma, kuman, dan dedak. Itu milik keluarga monokotil Poaceae dan tumbuh dalam jumlah yang lebih besar dan menyediakan lebih banyak energi makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lainnya. Beras dan gandum adalah sereal yang umum dikonsumsi di dunia, dan dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka adalah sumber yang kaya makronutrien (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, antosianin, karotenoid, dll.). Selama proses pemurnian dan pemolesan, nutrisi yang terakumulasi dalam dedak dan benih akan dihilangkan, dan endosperm yang tersisa sebagian besar mengandung karbohidrat.
Apa itu Nasi?
Beras termasuk dalam spesies rumput Oryza sativa dan sebagai biji-bijian sereal; itu adalah makanan utama yang paling banyak dikonsumsi untuk sebagian besar populasi manusia dunia. Ini adalah komoditas pertanian dengan produksi global tertinggi ketiga, setelah tebu dan jagung. Sebagian besar beras ditanam untuk konsumsi manusia dan dengan demikian beras merupakan biji-bijian terpenting yang berkaitan dengan nutrisi manusia dan asupan kalori, menyediakan lebih dari seperlima kalori yang dikonsumsi manusia di seluruh dunia. Nasi dimasak dengan cara direbus. Selama memasak air diserap. Sebagai makanan pokok, nasi memainkan peran penting dalam agama dan kepercayaan populer tertentu.
Apa itu Gandum?
Gandum adalah biji-bijian sereal, dan merupakan sereal ketiga yang paling banyak diproduksi setelah jagung dan beras. Sereal ini dibudidayakan di lahan yang lebih luas daripada tanaman pangan komersial lainnya. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber protein utama dalam makanan manusia, memiliki protein lebih tinggi daripada sereal utama lainnya seperti jagung atau beras. Gandum adalah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti beragi, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, mie dan pasta, dan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan bahan bakar nabati. Gandum utuh dapat digiling untuk tetap menjadi endosperm untuk tepung putih, dan produk sampingannya adalah dedak dan kuman. Biji-bijian gandum adalah sumber vitamin, mineral, dan protein yang terkonsentrasi sedangkan biji-bijian olahan sebagian besar terkonsentrasi pada pati.
Apa perbedaan antara Beras dan Gandum?
Gandum dan beras mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang sangat berbeda. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Nama Ilmiah:
Beras: Oryza sativa (nasi Asia) atau Oryzaglaberrima (nasi Afrika)
Gandum: Triticumaestivum
Klasifikasi:
Beras: Varietas beras dikategorikan sebagai beras berbutir panjang, sedang, dan pendek. Butir beras berbutir panjang tinggi amilosa dan cenderung tetap utuh setelah dimasak sedangkan beras berbutir sedang tinggi amilopektin dan menjadi lebih lengket. Beras berukuran sedang biasanya digunakan untuk menyiapkan hidangan manis.
Gandum: Gandum diklasifikasikan menjadi enam kelompok, yaitu hard red winter, hard red spring, soft red winter, durum (hard), hard white, dan soft white wheat. Gandum keras kaya akan gluten dan digunakan untuk membuat roti, roti gulung, dan tepung serbaguna. Gandum lunak digunakan untuk membuat roti pipih, kue, kue kering, kerupuk, muffin, dan biskuit.
Luas Budidaya:
Beras: Beras dibudidayakan di lebih dari 162,3 juta hektar. Beras, gandum, dan jagung menyumbang 89% dari semua produksi biji-bijian di dunia.
Gandum: Gandum dibudidayakan di lebih dari 218.000, 000 hektar lebih luas daripada tanaman lainnya.
Negara Produksi dan Konsumsi:
Beras: Konsumsi dan produksi beras tertinggi tercatat di Cina diikuti oleh India (2012).
Gandum: Konsumsi gandum tertinggi tercatat di Denmark, tetapi sebagian besar digunakan untuk pakan ternak. Produsen gandum terbesar pada tahun 2010 adalah Uni Eropa, diikuti oleh Cina, India, Amerika Serikat, dan Rusia.
Bagian Gandum:
Beras: Endosperm, dedak dan kuman
Gandum: Pericarp, lapisan aleuron, scutellum, endosperm, dedak dan germ
Diet Pokok:
Beras: Sebagian besar negara berkembang seperti Asia dan Afrika mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok mereka.
Gandum: Gandum dimasukkan ke dalam makanan pokok oleh negara-negara Barat yang maju serta penduduk di Afrika Utara dan negara-negara Timur Tengah.
Warna Butir:
Beras: Beras warna coklat, putih, hitam, atau merah adalah jenis beras yang paling umum tersedia.
Gandum: Varietas gandum berwarna merah, putih atau kuning adalah varietas gandum yang paling umum tersedia. Namun, banyak varietas gandum berwarna coklat kemerahan karena kompleks fenolik yang ada di lapisan dedak. Warna kekuningan dari gandum durum dan tepung semolina terutama disebabkan oleh pigmen karotenoid yang dikenal sebagai lutein. Ethiopia membudidayakan spesies tetraploid dari gandum ungu yang kaya akan anti-oksidan.
Konten Energi:
Beras: Mengandung lebih banyak energi dibandingkan gandum dan dianggap sebagai sumber makanan energi terbesar di dunia
Gandum: Mengandung lebih sedikit energi dibandingkan dengan beras
Diet Bebas Gluten:
Beras: Beras cocok untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.
Gandum: Gandum tidak cocok untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.
Konten Pati:
Beras: Kandungan pati beras sekitar 80% lebih rendah dari gandum
Gandum: Kandungan pati gandum sekitar 70% lebih rendah dari beras
Konten Protein:
Beras: Mengandung lebih sedikit kandungan protein (5-10%) dibandingkan dengan gandum
Gandum: Mengandung lebih banyak kandungan protein (10-15%) dibandingkan dengan beras
Konten Gluten:
Beras: Beras kekurangan protein gluten dan tidak dapat digunakan untuk memproduksi produk roti.
Gandum: Gandum mengandung protein gluten dan gluten yang kuat dan elastis hadir dalam gandum memungkinkan adonan roti untuk menjebak karbon dioksida selama ragi. Oleh karena itu, tepung terigu merupakan bahan utama dalam produk roti.
Konten Selenium:
Beras: Beras kekurangan mineral penting selenium
Gandum: Gandum kaya akan selenium dibandingkan dengan beras
Gangguan Genetik atau Reaksi Alergi:
Beras: Tidak menyebabkan reaksi alergi.
Gandum: Protein gluten gandum dapat menyebabkan reaksi alergi bagi beberapa individu dan juga menyebabkan penyakit celiac. Penyakit celiac disebabkan oleh reaksi sistem kekebalan yang merugikan terhadap gliadin; protein gluten berasal dari gandum.
Menggunakan:
Beras: Butir beras terutama digunakan untuk memasak langsung, persiapan bubur, nasi instan, mie dan produksi beras pratanak. Tepung beras dan pati sering digunakan dalam adonan dan breading untuk meningkatkan kerenyahan.
Gandum: Digunakan untuk konsumsi manusia, pengolahan produk makanan seperti roti, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie, couscous. Gandum mentah dapat digiling menjadi semolina atau berkecambah dan dikeringkan untuk membuat m alt. Gandum juga digunakan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan produksi biogas dan biofuel. Ini digunakan untuk tanaman pakan ternak untuk hewan peliharaan seperti sapi dan domba.
Kesimpulannya, beras dan gandum adalah makanan pokok yang paling disukai di dunia. Mereka adalah komponen diet utama karena kemampuan adaptasi agronomi tanaman ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan biji-bijian dan kemudahan mengubah biji-bijian menjadi tepung untuk membuat makanan yang dapat dimakan, enak, menarik dan memuaskan. Selain itu, gandum dan beras merupakan sumber karbohidrat dan protein terpenting di sebagian besar negara.
