Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Hidangan Cina yang telah kebarat-baratan dan tersedia untuk masyarakat di negara ini menjadi sangat populer, terutama yang dibuat menggunakan ayam atau sapi. Hunan, Szechuan, dan Kung Pao adalah tiga masakan ayam yang tampak mirip bagi mereka yang belum mengetahui nuansanya. Tentu saja ketiga masakan ayam ini sangat pedas dan rasanya juga agak mirip, tetapi ada perbedaan yang akan disorot dalam artikel ini.
Hunan
Ada sebuah provinsi bernama Hunan Barat di Cina yang memberikan namanya pada masakan tertentu yang disebut Hunan. Hal ini juga disebut sebagai Xiang. Hunan adalah masakan yang sangat penting yang berasal dari Cina dan salah satu dari 8 tradisi penting negara tersebut. Hidangan dalam masakan ini terkenal dengan rasa pedas dan manisnya. Ada berbagai hidangan Hunan termasuk yang vegetarian, tetapi orang Amerika mengenalnya sebagai ayam Hunan yang digoreng dan dimakan dengan saus pedas yang disebut Sichuan. Paprika pedas adalah ciri khas masakan Hunan. Ayam hunan digoreng cepat dan sangat pedas karena menggunakan sambal terasi atau cabai kering.
Szechuan
Sichuan adalah nama sebuah provinsi di barat daya Cina yang memberikan namanya pada masakan yang juga dikenal sebagai Szechuan. Resep masakan ini pedas karena menggunakan sambal terasi dan bawang putih. Kacang tanah dan jahe adalah bahan penting lainnya dalam masakan ini. Orang Amerika menyukai ayam Szechuan yang panas karena banyak menggunakan minyak cabai.
Kung Pao
Kung Pao adalah nama masakan yang berasal dari provinsi Sichuan, China. Ini berisi ayam, kacang tanah, sayuran, dll yang semuanya dilemparkan ke dalam ramuan cokelat. Potongan ayam yang lembut sangat kontras dengan kacang renyah dan seledri.
Apa perbedaan antara Hunan, Szechuan, dan Kung Pao?
• Szechuan dan Hunan adalah nama masakan yang berasal dari provinsi masing-masing yaitu Sichuan dan Hunan Barat di China sedangkan Kung Pao adalah nama masakan ayam pedas dari masakan Szechuan.
• Hidangan ayam yang dibuat berdasarkan masakan Hunan dan masakan Szechuan juga tersedia di restoran Cina di AS.
• Orang-orang di AS percaya Hunan, Szechuan, dan Kung Pao adalah tiga masakan ayam pedas yang berbeda dari China.
• Masakan Hunan berisi hidangan yang dianggap lebih pedas atau lebih panas daripada resep di Szechuan karena fakta bahwa masakan Hunan menggunakan paprika segar sedangkan resep Szechuan menggunakan pasta lada olahan.
• Masakan Hunan menggunakan lebih banyak sayuran sehingga lebih beraroma daripada resep Szechuan.
• Koki menggunakan metode memasak yang lebih rumit di Hunan daripada di masakan Szechuan dan ini tercermin dalam tampilan resepnya.
• Resep Hunan menggunakan saus kental yang terbuat dari pasta kedelai dan kacang.
