Kasein vs Whey
Susu adalah cairan berwarna putih yang mengandung banyak nutrisi. Ini dihasilkan dari kelenjar susu mamalia dan memasok semua nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan mamalia muda. Komposisinya bervariasi dari hewan ke hewan. Umumnya susu mengandung protein susu, gula, lemak, vitamin, mineral, dll.
Casein
Kasein adalah salah satu protein utama yang ditemukan dalam susu. Ini sebenarnya adalah keluarga protein. Mereka umumnya ditemukan dalam susu mamalia. Dalam susu sapi, ada kasein hingga 80%, tetapi dalam susu manusia, sekitar 20 hingga 45%.
Protein kasein adalah fosfoprotein. Kasein memiliki sejumlah besar asam amino prolin yang tidak berinteraksi, dan tidak memiliki ikatan disulfida. Oleh karena itu, kasein tidak memiliki struktur tersier yang baik. Ini lebih hidrofobik; oleh karena itu, tidak larut dengan baik dalam air. Karena merupakan fosfoprotein, ia memiliki gugus fosfat; oleh karena itu, memberikan muatan negatif pada susu. Titik isoelektrik kasein adalah 4,6. Itulah sebabnya ketika asam ditambahkan ke dalam susu, kasein cenderung mengendap.
Whey
Whey adalah produk sampingan setelah menghasilkan dadih, keju atau kasein. Saat dadih diproduksi, sebagian akan menggumpal, dan serum susu masih tersisa. Proses penggumpalan dirangsang dengan menambahkan rennet atau zat asam yang dapat dimakan. Serum susu ini dikenal sebagai whey.
Whey adalah zat berair dan terkadang memiliki semburat kebiruan. Whey dapat diproduksi dari semua jenis susu hewani. Whey berguna dalam banyak hal, dan memiliki keuntungan komersial. Ini digunakan untuk menghasilkan berbagai produk seperti ricotta, keju coklat untuk konsumsi manusia. Itu juga ditambahkan ke beberapa makanan saat disiapkan.
Susu mengandung beberapa protein. Kasein adalah salah satu protein utama dalam susu. Ketika kasein dikeluarkan dari susu, protein yang tersisa dikenal sebagai protein whey. Whey mengandung protein whey ini. Ini adalah sekitar 20% dari susu sapi (sekitar 80% adalah kasein). Dalam ASI, ada sekitar 60% protein whey. Jadi protein whey secara alami ditemukan dalam susu. Ini terdiri dari beberapa protein globular. Mereka adalah beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, albumin serum dan imunoglobulin.
Karena protein whey mencakup semua asam amino esensial, ini adalah suplemen makanan asam amino yang direkomendasikan. Ini juga merupakan sumber asam amino rantai cabang yang baik. Ini memiliki keuntungan mengurangi risiko penyakit jantung, kanker, dan diabetes. Selain protein, whey mengandung vitamin, laktosa, mineral, dan sedikit lemak.
Kasein dan Whey
