Perbedaan utama antara lemak cis dan lemak trans adalah bahwa pada lemak cis, dua atom H terdapat pada sisi ikatan rangkap yang sama sedangkan pada lemak trans, dua atom H terdapat pada sisi yang berlawanan dari ikatan rangkap ikatan.
Lemak atau asam lemak adalah asam karboksilat yang terdiri dari rantai lurus dengan jumlah atom karbon genap, dengan atom hidrogen sepanjang rantai dan gugus karboksil di ujung lainnya. Rantai alifatik panjang ini jenuh atau tidak jenuh. Asam lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap karbon-karbon, sedangkan asam lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap antar atom karbon. Ketika ikatan rangkap terjadi di tengah rantai, itu bisa berupa cis atau trans. Dalam lemak cis, ikatan rangkap terbentuk dengan dua atom hidrogen pada sisi yang sama dari ikatan rangkap. Dalam lemak trans, ikatan rangkap terbentuk dengan dua atom hidrogen pada sisi berlawanan dari ikatan rangkap.
Apa itu Lemak Cis?
Lemak cis adalah bentuk asam lemak tak jenuh. Dalam lemak cis, dua atom hidrogen berada di sisi yang sama dari ikatan rangkap dari tulang punggung rantai karbon asam lemak. Lemak cis adalah rantai bengkok. Oleh karena itu, mereka kurang stabil dibandingkan dengan lemak trans. Selain itu, ikatan cis membentuk konfigurasi energi tinggi. Selama hidrogenasi, beberapa ikatan cis dalam asam lemak diubah menjadi ikatan trans, menghasilkan asam lemak trans.
Gambar 01: Lemak Cis dan Trans
Apa itu Lemak Trans?
Lemak trans atau asam lemak trans adalah jenis asam lemak tak jenuh. Dalam lemak trans, dua atom hidrogen ditemukan di sisi berlawanan dari ikatan rangkap rantai karbon tulang punggung asam lemak. Oleh karena itu, dalam lemak trans, setiap ujung ikatan rangkap akan memiliki satu atom hidrogen yang menempel ke samping. Dibandingkan dengan lemak cis, lemak trans stabil, dan membantu mengawetkan makanan. Lemak trans terjadi secara alami hanya dalam jumlah kecil. Oleh karena itu, mereka diciptakan melalui hidrogenasi. Susu, mentega, dan daging mengandung lemak trans alami, sedangkan donat, kue, kulit pie, makanan beku seperti pizza, kue kering, biskuit, margarin batangan, selai kacang, krim susu, saus bubuk dan saus, serta bubuk kakao panas mengandung lemak trans buatan.
Gambar 02: Makanan Lemak Trans
Lemak trans berkontribusi pada peningkatan kolesterol lipoprotein densitas rendah, yang dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Oleh karena itu, perlu untuk meminimalkan asupan lemak trans.
Apa Persamaan Antara Lemak Cis dan Lemak Trans?
- Cis dan lemak trans adalah dua subtipe asam lemak.
- Mereka memiliki struktur molekul yang sama persis.
- Jumlah atom karbon, hidrogen, dan oksigennya sama dan dalam urutan yang sama.
- Mereka memiliki ikatan rangkap di tengah molekul.
- Selama proses hidrogenasi, beberapa ikatan cis pada asam lemak diubah menjadi ikatan trans, menghasilkan asam lemak trans.
- Asam lemak jenuh memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada asam lemak trans dan cis
Apa Perbedaan Lemak Cis dan Lemak Trans?
Lemak cis memiliki dua atom hidrogen pada sisi ikatan rangkap yang sama. Lemak trans memiliki dua atom hidrogen di sisi berlawanan dari ikatan rangkap. Jadi, pada aspek kimia, inilah perbedaan utama antara lemak cis dan lemak trans. Selain itu, perbedaan penting lainnya antara lemak cis dan lemak trans adalah bahwa lemak trans secara termodinamika lebih stabil daripada lemak cis. Selain itu, lemak trans memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada lemak cis.
Infografik di bawah ini menunjukkan lebih banyak perbedaan antara lemak cis dan lemak trans dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Cis vs Lemak Trans
Cis dan lemak trans adalah dua bentuk asam lemak tak jenuh. Dalam lemak cis, dua atom hidrogen berada pada sisi ikatan rangkap yang sama. Oleh karena itu, ikatan cis membentuk rantai bengkok. Dalam lemak trans, dua atom hidrogen berada di sisi berlawanan dari ikatan rangkap. Selain itu, ikatan trans membentuk rantai lurus. Lemak trans adalah isomer geometrik dari lemak cis. Jadi, ini adalah ringkasan perbedaan antara lemak cis dan lemak trans.
