Perbedaan utama antara lemak trans dan lemak jenuh adalah bahwa lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh yang memiliki ikatan rangkap antara molekul karbon sedangkan lemak jenuh adalah jenis molekul lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap antara molekul karbon.
Lipid atau lemak adalah kelompok molekul utama keempat yang ada pada tumbuhan dan hewan. Mereka penting dalam penyimpanan energi tubuh tumbuhan dan hewan. Apalagi kalori yang bisa kita peroleh dari 1g lipid lebih tinggi daripada kalori dari 1g karbohidrat. Umumnya, lemak bersifat hidrofobik; karenanya, mereka tidak larut dalam air. Namun, mereka dapat diekstraksi ke pelarut organik seperti eter, kloroform, dan benzena. Molekul lipid terdiri dari asam lemak dan molekul alkohol. Asam lemak umumnya memiliki rumus R-COOH, dan R dapat berupa gugus hidrogen atau alkil seperti CH2, C2H5 dll. Asam lemak dapat memiliki jumlah atom karbon genap (14 hingga 22). Beberapa rantai asam lemak dapat memiliki ikatan rangkap antara atom karbon; Oleh karena itu, ada dua jenis lemak yaitu lemak tak jenuh dan lemak jenuh.
Apa itu Lemak Trans?
Lemak trans atau asam lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh. Dehidrogenasi adalah proses yang menghasilkan lemak trans. Dengan adanya katalis dan gas hidrogen, lemak trans terbentuk saat memanaskan minyak nabati cair. Konfigurasi cis dari ikatan rangkap dalam asam lemak mengalami isomerisasi menjadi konfigurasi trans dengan teknik teknologi dan mikrobiologi. Dengan demikian, lemak trans adalah asam lemak trans-isomer tak jenuh. Ini adalah minyak terhidrogenasi sebagian, dan cenderung tidak rusak, sehingga meningkatkan umur simpan.
Gambar 01: Makanan Mengandung Lemak Trans
Hidrogenasi mengubah minyak menjadi padat. Saat mengolah makanan, terutama dalam makanan cepat saji, lemak terhidrogenasi parsial dapat terbentuk. Juga, lemak trans secara alami dapat terjadi pada lemak sapi dan lemak susu pada ruminansia dalam jumlah kecil. Asupan lemak trans yang tinggi akan meningkatkan kadar kolesterol dalam aliran darah. Dengan demikian, lemak trans dapat berdampak buruk bagi kesehatan daripada lemak jenuh karena lemak jenuh meningkatkan LDL dalam darah sekaligus menurunkan High-Density Lipoprotein (HDL).
Apa itu Lemak Jenuh?
Lemak jenuh adalah jenis lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap antara atom karbon dalam rantai asam lemaknya. Dengan demikian, molekul-molekul ini sepenuhnya tereduksi atau jenuh dengan ikatan hidrogen. Secara biokimia, ini adalah molekul yang sangat fleksibel, yang dapat memiliki banyak konformasi yang memiliki rotasi bebas di sekitar ikatan C-C. Contoh asam lemak jenuh adalah asam laurat, asam miristat, asam palmitat, dll.
Gambar 02: Lemak jenuh – Asam Palmitat
Lemak jenuh tersedia secara alami dalam produk hewani seperti daging, telur dan produk susu dan dalam minyak nabati seperti minyak kelapa, minyak sawit. Lemak jenuh meningkatkan Low-Density Lipoprotein (LDL) dalam aliran darah, yang membawa kolesterol dari hati ke seluruh tubuh. Dengan demikian, asupan lemak jenuh meningkatkan banyak masalah kesehatan termasuk penyakit kardiovaskular.
Apa Persamaan Antara Lemak Trans dan Lemak Jenuh?
- Lemak trans dan lemak jenuh adalah jenis lemak.
- Mereka adalah lemak makanan.
- Juga, keduanya adalah lemak tidak sehat.
- Mereka dapat meningkatkan kolesterol jahat.
- Selanjutnya, keduanya dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke.
- Mereka berwujud padat pada suhu kamar.
Apa Perbedaan Lemak Trans dan Lemak Jenuh?
Lemak trans dan lemak jenuh adalah lemak jahat. Perbedaan utama antara lemak trans dan lemak jenuh adalah bahwa lemak trans mengandung ikatan rangkap antara atom karbon dari rantai asam lemaknya sedangkan lemak jenuh tidak mengandung ikatan rangkap. Lemak trans adalah lemak terburuk karena meningkatkan risiko penyakit jantung, diabetes, dan stroke. Lemak jenuh juga meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke. Namun, lemak trans lebih tidak sehat daripada lemak jenuh. Jadi, ini adalah perbedaan yang signifikan antara lemak trans dan lemak jenuh.
Selanjutnya, lemak trans dapat terbentuk selama pemrosesan makanan seperti makanan cepat saji sedangkan lemak jenuh tidak dapat diproduksi melalui pemrosesan tersebut. Oleh karena itu, ini juga perbedaan antara lemak trans dan lemak jenuh.
Di bawah infografis merangkum perbedaan antara lemak trans dan lemak jenuh.
Ringkasan – Lemak Trans vs Lemak Jenuh
Ada dua jenis lemak utama sebagai lemak jenuh dan lemak tak jenuh. Lemak tak jenuh umumnya dianggap sebagai lemak baik atau lemak sehat. Namun, lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh yang lebih buruk bagi kesehatan kita. Lemak jenuh juga berada di bawah lemak jahat karena mereka dapat menurunkan kolesterol baik dan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah mirip dengan lemak trans. Namun, lemak trans lebih tidak sehat daripada lemak jenuh. Jadi, ini adalah ringkasan perbedaan antara lemak trans dan lemak jenuh.
