Lemak vs Lemak Jenuh
Lemak adalah kelompok senyawa heterogen, yang merupakan salah satu konstituen utama makanan yang diperlukan untuk mempertahankan fungsi normal tubuh, karena mereka menyediakan energi dan molekul esensial. Tergantung pada struktur kimianya, kelompok ini secara luas dikategorikan ke dalam lemak jenuh dan lemak tak jenuh di mana mereka memiliki perbedaan dalam hal struktur atom, sumber yang mereka peroleh, sifat fisik dan kimia. Artikel ini menekankan bagaimana lemak jenuh berbeda dari anggota lain dari kelompok ini terutama dengan lemak tak jenuh.
Gemuk
Seperti disebutkan di atas, lemak adalah kelompok besar senyawa heterogen. Lemak memainkan peran utama dalam tubuh daripada bertindak sebagai sumber energi. Mereka penting dalam meningkatkan kelezatan makanan, menghasilkan rasa kenyang dan penyerapan vitamin larut lemak A, D, E dan K. Ini memberikan nutrisi penting untuk fungsi tubuh yang tidak dapat disintesis oleh tubuh atau tidak dapat disintesis pada cukup untuk memenuhi tuntutan pertumbuhan dan pemeliharaan. Di antara mereka, lemak adalah salah satu komponen makanan yang paling penting.
Ketika mempertimbangkan struktur atom, ia terutama terdiri dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen dengan ikatan tunggal atau ganda di antara atom karbon. Tergantung pada keberadaan ikatan tunggal atau ganda, kelompok ini dikategorikan sebagai asam lemak jenuh dan tidak jenuh.
Lemak jenuh
Dalam struktur kimia asam lemak jenuh, atom karbon sepenuhnya jenuh dengan atom hidrogen dan tidak mengandung ikatan rangkap. Anggota pertama dari deret ini adalah asam asetat (CH3-COOH) yang menjadi dasar anggota lain dari gugus ini dengan menambahkan gugus –CH2- secara bertahap di antara terminal gugus CH3- dan –COOH. Propionik, butirat, valerik, kaproat, laurat, miristis, dan palmitat adalah beberapa contoh dari kelompok ini.
Asam lemak jenuh umumnya diperoleh dari sumber hewani kecuali ikan, yang sebagian besar asam lemaknya tidak jenuh. Sebaliknya, asam lemak tak jenuh mungkin tak jenuh tunggal, yang meliputi minyak zaitun dan minyak canola, atau tak jenuh ganda, yang meliputi minyak jagung dan minyak kacang kedelai, yang semuanya merupakan sumber tanaman kecuali minyak kelapa dan minyak sawit yang terutama terdiri dari asam lemak jenuh.
Pada umumnya asam lemak tak jenuh berbentuk cair pada suhu kamar sedangkan asam lemak jenuhnya tetap padat. Properti ini digunakan dalam banyak proses industri seperti dalam produksi margarin meskipun berasal dari sayuran murni; itu mengalami berbagai tingkat hidrasi atau saturasi untuk membuatnya lebih padat dan stabil sebagai spread.
Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa mereka tidak sehat jantung dan dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol terutama lipoprotein densitas rendah. Oleh karena itu, tujuan diet ditetapkan untuk mengurangi konsumsi lemak hingga 30% dari total kalori, terutama menurunkan lemak jenuh.
Apa perbedaan antara Lemak dan Lemak Jenuh?
• Lemak jenuh adalah sub kategori dari kelompok besar asam lemak.
• Dalam lemak jenuh, atom karbon jenuh penuh dengan atom hidrogen dan tidak mengandung ikatan rangkap di antara atom karbon, sedangkan asam lemak tak jenuh mengandung ikatan rangkap.
• Sumber utama lemak jenuh adalah produk hewani, dan lemak tak jenuh adalah produk nabati dengan beberapa pengecualian.
• Lemak jenuh tetap padat pada suhu kamar sedangkan asam lemak tak jenuh berbentuk cair pada suhu kamar.
• Asam lemak jenuh dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular sehingga disarankan untuk mengurangi konsumsi makanan.
