Perbedaan utama antara denaturasi protein dan hidrolisis adalah bahwa dalam denaturasi protein, protein kehilangan struktur dan fungsinya tiga dimensi sementara dalam hidrolisis protein, protein terutama diubah menjadi asam amino masing-masing oleh enzim.
Protein adalah makromolekul yang tersusun dari asam amino. Dalam protein, ada ratusan atau ribuan asam amino yang terikat satu sama lain. Untuk membentuk protein fungsional, rantai polipeptida berinteraksi satu sama lain dan membentuk ikatan intramolekul untuk membentuk struktur tiga dimensi protein yang unik. Bentuk akhir protein adalah yang paling disukai dan stabil secara energetik. Selain itu, aktif secara biologis. Ada ribuan ikatan kimia dalam struktur 3D protein. Beberapa faktor mengganggu struktur tiga dimensi atau bentuk akhir protein. Oleh karena itu, protein kehilangan bentuk dan fungsinya. Kami menyebutnya denaturasi protein. Hidrolisis protein memecah protein menjadi asam amino individu. Hal ini pada dasarnya dilakukan oleh enzim.
Apa itu Denaturasi Protein?
Protein memiliki bentuk tiga dimensi yang unik. Struktur tiga dimensi sangat penting bagi protein untuk fungsi spesifiknya. Namun, karena penyebab yang berbeda, protein dapat kehilangan bentuk dan fungsinya. Kami menyebutnya proses denaturasi protein. Protein kehilangan bentuknya ketika ikatan dan interaksi yang bertanggung jawab atas struktur sekunder dan tersier protein terganggu. Suhu tinggi, perubahan pH, bahan kimia tertentu dan paparan radiasi, dll, dapat mengubah sifat protein. Selain itu, protein dapat didenaturasi dengan perlakuan dengan basa atau asam, zat pengoksidasi atau pereduksi, dan pelarut organik tertentu seperti etanol atau aseton. Urea dan guanidinium klorida adalah dua bahan denaturasi yang paling sering digunakan.
Gambar 01: Denaturasi Protein
Denaturasi protein tidak dapat diubah dalam situasi ekstrem. Jarang, struktur asli dari protein terdenaturasi dapat diregenerasi. Jika struktur primer dan faktor lainnya utuh, terkadang ada kemungkinan renaturasi (denaturasi terbalik).
Apa itu Hidrolisis Protein?
Hidrolisis protein adalah konversi protein menjadi asam amino dan peptida. Dapat dilakukan secara enzimatis maupun kimiawi. Selama hidrolisis, ikatan antara asam amino terganggu untuk membentuk asam amino bebas. Hidrolisis protein terjadi secara alami di dalam organisme karena enzim seperti protease pankreas, dll. Ketika kita mengkonsumsi makanan kaya protein, mereka dihidrolisis menjadi peptida kecil selama proses pencernaan oleh enzim.
Gambar 02: Hidrolisis Protein
Hidrolisis protein penting karena memungkinkan isolasi asam amino individu. Sebagai contoh, histidin dapat diisolasi dari sel darah merah. Demikian pula, sistin dapat diisolasi dari hidrolisis rambut. Dalam beberapa kasus, ketika diperlukan untuk mengukur kandungan asam amino total dalam sampel, beberapa prosedur hidrolisis harus dilakukan. Hidrolisis asam adalah teknik analisis protein yang paling umum. Selain itu, hidrolisis alkali juga dapat digunakan untuk mengukur triptofan. Oleh karena itu, metode pilihan untuk hidrolisis protein tergantung pada sumbernya.
Apa Persamaan Antara Denaturasi Protein dan Hidrolisis?
- Denaturasi dan hidrolisis protein menyebabkan perubahan struktur protein.
- Denaturasi sering mendahului hidrolisis.
- Suhu dan pH adalah dua faktor umum yang mempengaruhi denaturasi dan hidrolisis.
Apa Perbedaan Denaturasi Protein dan Hidrolisis?
Denaturasi protein membuat protein kehilangan bentuk tiga dimensinya sementara hidrolisis protein membentuk asam amino dan peptida bebas. Jadi, inilah perbedaan utama antara denaturasi protein dan hidrolisis. Selain itu, denaturasi protein terjadi karena suhu tinggi, perubahan pH, bahan kimia tertentu, dll. Hidrolisis protein dapat dilakukan dengan menggunakan enzim dan bahan kimia.
Di bawah ini infografik mentabulasi lebih banyak perbedaan antara denaturasi protein dan hidrolisis.
Ringkasan – Denaturasi Protein vs Hidrolisis
Denaturasi protein mengacu pada gangguan struktur sekunder atau tersier protein, terutama penghancuran lembaran alfa-heliks dan beta. Namun, struktur utama protein tetap ada bahkan setelah denaturasi. Pengamatan yang paling umum ketika mendenaturasi protein adalah pengendapan atau koagulasi. Hidrolisis protein mengacu pada konversi protein menjadi asam amino dan peptida. Ini adalah proses penting ketika mengisolasi asam amino individu. Jadi, ini merangkum perbedaan antara denaturasi protein dan hidrolisis.
