Perbedaan utama antara trehalosa dan m altosa adalah bahwa trehalosa mengandung ikatan 1, 1-glikosidik, sedangkan m altosa mengandung ikatan 1, 4-glikosidik.
Baik trehalosa dan m altosa adalah karbohidrat yang terdiri dari dua unit glukosa yang digabungkan melalui ikatan glikosidik. Oleh karena itu, mereka disebut sebagai disakarida – terbuat dari dua unit monosakarida.
Apa itu Trehalosa?
Trehalosa adalah gula yang terdiri dari dua unit glukosa alfa yang digabungkan melalui ikatan 1, 1-glikosidik. Sinonim untuk trehalosa adalah mikosis dan tremalosa. Karbohidrat ini merupakan sumber energi bagi beberapa jamur, bakteri dan hewan invertebrata. Gula ini muncul sebagai kristal ortorombik putih.
Trehalose adalah gula non-pereduksi. Karena ikatan glikosidik 1,1-alfa, gula ini sangat tahan terhadap hidrolisis asam. Hal ini membuat gula sangat stabil pada suhu tinggi. Ini kurang larut dalam air dibandingkan dengan sukrosa. Ada dua jenis trehalosa sebagai trehalosa anhidrat dan trehalosa dihidrat. Di antara mereka, bentuk anhidrat mudah bereaksi dengan uap air, membentuk bentuk dihidrat. Selain itu, trehalosa langsung bereaksi dengan asam nukleat seperti DNA, membentuk asam nukleat untai tunggal yang stabil.
Gambar 01: Struktur Trehalosa
Enzim yang disebut trehalase dapat dengan cepat memecah trehalosa menjadi glukosa di mukosa usus. Selain itu, kontribusinya sangat sedikit terhadap gula darah dibandingkan dengan glukosa. Manisnya juga lebih rendah dari sukrosa. Lebih penting lagi, trehalosa dapat menurunkan titik beku makanan, sehingga penting dalam produksi makanan beku seperti produksi es krim.
Apa itu M altosa?
Matosa adalah disakarida yang mengandung dua unit glukosa alfa yang digabungkan melalui hubungan alfa 1-4. Selanjutnya, molekul ini terbentuk selama pemecahan pati oleh beta-amilase; itu menghilangkan satu unit glukosa pada satu waktu, membentuk molekul m altosa. Ini adalah gula pereduksi, tidak seperti molekul disakarida lainnya. Hal ini terutama karena struktur cincin salah satu dari dua molekul glukosa dapat terbuka untuk menghadirkan gugus aldehida bebas sementara unit glukosa lainnya tidak dapat terbuka seperti itu karena sifat ikatan glikosidik.
Gambar 02: Struktur M altosa
Glukosa adalah heksosa, artinya memiliki enam atom karbon dalam cincin piranosa. Dalam hal ini, atom karbon pertama dari satu molekul glukosa terhubung ke atom karbon keempat dari molekul glukosa lainnya untuk membentuk ikatan 1-4 glikosidik. Enzim, m altase, dapat memecah struktur m altosa melalui katalis hidrolisis ikatan glikosidik. Gula ini terdapat sebagai komponen m alt dan juga terdapat dalam jumlah yang sangat bervariasi dalam produk pati yang dihidrolisis sebagian. Contoh: m altodekstrin, sirup jagung, dll.
Apa Perbedaan Antara Trehalosa dan M altosa?
Baik trehalosa dan m altosa adalah disakarida yang mengandung dua unit glukosa alfa. Perbedaan utama antara trehalosa dan m altosa adalah bahwa trehalosa mengandung ikatan 1, 1-glikosidik, sedangkan m altosa mengandung ikatan 1, 4-glikosidik. Selain itu, trehalosa adalah gula non-pereduksi, sedangkan m altosa adalah gula pereduksi.
Selanjutnya, trehalosa disintesis oleh beberapa jamur dan bakteri sebagai sumber energi, sedangkan m altosa terbentuk selama pemecahan pati oleh beta-amilase. Ketika mempertimbangkan pemecahan gula ini, trehalosa dipecah oleh aksi enzim trehalase di mukosa usus, sedangkan m altosa dipecah oleh aksi enzim m altase di perut.
Tabel di bawah merangkum perbedaan antara trehalosa dan m altosa.
Ringkasan – Trehalose vs M altosa
Baik trehalosa dan m altosa adalah disakarida yang mengandung dua unit glukosa alfa. Perbedaan utama antara trehalosa dan m altosa adalah bahwa trehalosa mengandung ikatan 1, 1-glikosidik, sedangkan m altosa mengandung ikatan 1, 4-glikosidik.
