Perbedaan utama antara m altosa dan isom altosa adalah bahwa m altosa memiliki dua unit glukosa yang bergabung satu sama lain melalui ikatan alfa 1-4 sedangkan isom altosa memiliki dua unit glukosa yang bergabung satu sama lain melalui ikatan alfa 1-6.
Matosa adalah disakarida. Ini berarti bahwa ia memiliki dua unit gula yang bergabung satu sama lain. Dalam kasus m altosa dan isom altosa, unit gula adalah molekul glukosa. Oleh karena itu, kedua bentuk disakarida ini berbeda satu sama lain sesuai dengan ikatan kimia antara dua unit glukosa. Namun, kedua bentuk gula ini adalah gula pereduksi.
Apa itu M altosa?
M altosa adalah disakarida yang memiliki dua unit glukosa yang bergabung satu sama lain melalui hubungan alfa 1-4. Selanjutnya, molekul ini terbentuk selama pemecahan pati oleh beta-amilase; itu menghilangkan satu unit glukosa pada satu waktu, membentuk molekul m altosa. Selain itu, ini adalah gula pereduksi, tidak seperti molekul disakarida lainnya. Hal ini terutama karena, struktur cincin salah satu dari dua molekul glukosa dapat terbuka untuk menghadirkan gugus aldehida bebas, tetapi unit glukosa lainnya tidak dapat terbuka seperti itu karena sifat ikatan glikosidik.
Gambar 01: Struktur Kimia M altosa
Glukosa adalah heksosa, artinya; ia memiliki enam atom karbon dalam cincin piranosa. Dalam hal ini, atom karbon pertama dari satu molekul glukosa terhubung ke atom karbon keempat dari molekul glukosa lainnya untuk membentuk ikatan 1-4 glikosidik. Enzim, m altase dapat memecah struktur m altosa melalui katalis hidrolisis ikatan glikosidik. Gula ini terdapat sebagai komponen m alt dan juga terdapat dalam jumlah yang sangat bervariasi dalam produk pati terhidrolisis sebagian. Contoh: m altodekstrin, sirup jagung, dll.
Apa itu Isom altosa?
Isom altose adalah disakarida yang memiliki dua unit gula glukosa yang dihubungkan satu sama lain melalui hubungan alfa 1-6. Oleh karena itu, molekul ini berbeda dari molekul m altosa karena ikatan ini (karena m altosa memiliki ikatan alfa 1-4 bukan ikatan alfa 1-6). Lebih tepatnya, isom altosa adalah isomer m altosa. Ini juga merupakan gula pereduksi.
Gambar 02: Struktur Kimia Isom altosa
Selain itu, molekul ini terbentuk ketika kita memperlakukan sirup m altosa tinggi dengan enzim transglucosidase (TG). Ini menghasilkan produk karamelisasi glukosa.
Apa Persamaan Antara M altosa dan Isom altosa?
- Matosa dan Isom altosa adalah gula pereduksi
- Juga, keduanya adalah disakarida.
- Selain itu, keduanya memiliki rasa yang manis.
Apa Perbedaan M altosa dan Isom altosa?
M altosa adalah disakarida yang memiliki dua unit glukosa yang bergabung satu sama lain melalui hubungan alfa 1-4 sedangkan Isom altosa adalah disakarida yang memiliki dua unit gula glukosa yang dihubungkan satu sama lain melalui hubungan alfa 1-6. Oleh karena itu, ini adalah perbedaan utama antara m altosa dan isom altosa. Selanjutnya, dalam m altosa, karbon pertama dari satu unit glukosa berikatan dengan karbon keempat dari unit gula lainnya sedangkan karbon pertama dari salah satu unit glukosa berikatan dengan karbon keenam dari unit gula lainnya dalam isom altosa. Oleh karena itu, struktur kimia adalah perbedaan utama antara m altosa dan isom altosa. Lebih penting lagi, isom altosa adalah isomer m altosa.
Infografik di bawah ini merangkum perbedaan antara m altosa dan isom altosa dalam bentuk tabel.
Ringkasan – M altosa vs Isom altosa
Isom altosa adalah isomer m altosa karena keduanya memiliki struktur kimia yang hampir mirip dengan sedikit perbedaan dalam menghubungkan dua unit gula. Oleh karena itu, perbedaan utama antara m altosa dan isom altosa adalah bahwa m altosa memiliki dua unit glukosa yang bergabung satu sama lain melalui ikatan alfa 1-4 sedangkan isom altosa memiliki dua unit glukosa yang bergabung satu sama lain melalui ikatan alfa 1-6.
