Perbedaan Utama – Susu yang Dipasteurisasi vs Tidak Dipasteurisasi
Sebelum membahas secara detail perbedaan susu pasteurisasi dan susu tidak dipasteurisasi, mari kita lihat dulu arti dari kata pasteurisasi. Susu adalah sumber makanan utama bagi bayi, dan dapat didefinisikan sebagai cairan putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri dari semua nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Karena kandungan nutrisi yang kaya, sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Dengan demikian, susu mentah sering dipasteurisasi untuk menghancurkan muatan mikroba patogennya. Susu pasteurisasi ini juga dikenal sebagai susu umur panjang. Perbedaan utama antara susu yang dipasteurisasi dan susu yang tidak dipasteurisasi adalah bahwa susu yang dipasteurisasi dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama dalam kondisi yang didinginkan sedangkan susu yang tidak dipasteurisasi tidak dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama. Dengan kata lain, susu yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Meskipun ini adalah perbedaan utama antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi, sifat nutrisi dan organoleptik juga dapat berbeda di antara keduanya. Oleh karena itu, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi untuk memilih pilihan yang lebih sehat. Dalam artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi dalam hal nutrisi dan parameter sensoriknya.
Apa itu Susu Pasteurisasi?
Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang menghancurkan bakteri berbahaya dengan memanaskan susu pada suhu tertentu selama jangka waktu tertentu. Dengan kata lain, susu pasteurisasi adalah bentuk susu yang telah dipanaskan sampai suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merugikan (Misalnya. E. coli, Salmonella dan Listeria) yang mungkin ada dalam susu mentah. Susu pasteurisasi kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra atau susu botol kaca. Proses ini ditemukan oleh ilmuwan Prancis Louis Pasteur selama abad kesembilan belas. Target dari susu yang diberi perlakuan panas adalah untuk menghasilkan susu yang aman untuk dikonsumsi manusia dan untuk meningkatkan umur simpannya. Dengan demikian, susu yang diberi perlakuan panas/susu pasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama (Misalnya susu pasteurisasi UHT dapat disimpan sekitar 6 bulan). Pasteurisasi adalah metode perlakuan panas yang lebih populer digunakan untuk menghasilkan susu yang tahan lama. Tetapi susu pasteurisasi harus disimpan dalam kondisi pendingin karena perlakuan panas ini tidak cukup untuk menghancurkan spora mikroorganisme patogen. Susu pasteurisasi olahan ini tersedia dalam rangkaian produk utuh, semi-skim atau skim. Namun, perlakuan panas mengakibatkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna serta sedikit menurunkan kualitas nutrisi susu.
Apa itu Susu yang Tidak Dipasteurisasi?
Susu yang tidak dipasteurisasi juga dikenal sebagai susu mentah yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut (dipasteurisasi). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini dapat memiliki mikroorganisme berbahaya dan spora mereka seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, bertanggung jawab untuk menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Dengan demikian, susu yang tidak dipasteurisasi sangat rentan terhadap pembusukan mikroba karena susu kaya akan banyak nutrisi yang penting untuk pertumbuhan dan reproduksi mikroba. Selain itu, bakteri dalam susu yang tidak dipasteurisasi terutama tidak aman bagi individu dengan aktivitas kekebalan yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi. Hukum dan regulasi susu mentah kemasan yang dapat dipasarkan berbeda di seluruh dunia. Di beberapa negara, penjualan susu yang tidak dipasteurisasi sepenuhnya/sebagian dilarang. Meskipun, susu yang tidak dipasteurisasi diproduksi di bawah praktik higienis yang baik dan program manajemen risiko, susu tersebut belum terpapar pada pemrosesan terkait suhu (Misalnya perlakuan panas) yang mengubah kualitas sensorik atau nutrisi atau karakteristik susu apa pun. Selanjutnya, produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah produk susu yang belum dilakukan tahap eliminasi mikroorganisme patogen apapun. Oleh karena itu, susu yang tidak dipasteurisasi memiliki masa simpan yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang diberi perlakuan panas atau susu yang dipasteurisasi.
Apa perbedaan antara Susu Pasteurisasi dan Tidak Dipasteurisasi?
Definisi Susu Pasteurisasi dan Tidak Pasteurisasi
Susu Pasteurisasi: Susu pasteurisasi adalah bentuk susu yang telah dipanaskan hingga suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merugikan.
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu tidak dipasteurisasi adalah susu mentah yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut.
Sifat Susu yang Dipasteurisasi dan Tidak Dipasteurisasi
Masa simpan
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Masa simpannya lebih pendek dari susu yang dipasteurisasi atau memiliki masa simpan yang sangat terbatas.
Susu Pasteurisasi: Susu pasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama. (Misalnya, susu pasteurisasi UHT dapat bertahan selama kurang lebih 6 bulan dalam kondisi pendinginan)
Benteng
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Ini tidak diperkaya dengan nutrisi.
Susu Pasteurisasi: Ini sering diperkaya dengan mineral dan vitamin untuk mengkompensasi hilangnya nutrisi selama proses pasteurisasi.
Langkah Pemrosesan
Susu Tidak Dipasteurisasi: Ini biasanya dikonsumsi setelah homogenisasi.
Susu Pasteurisasi: Berbagai langkah pemrosesan terlibat selama pasteurisasi susu.
Klasifikasi Berdasarkan Perlakuan Panas
Susu Tidak Dipasteurisasi: Perlakuan panas tidak digunakan.
Susu yang Dipasteurisasi: Susu dapat dipasteurisasi ke tiga tahap berbeda. Mereka adalah suhu ultra-tinggi (UHT), waktu-pendek suhu tinggi (HTST) dan waktu-lama suhu rendah (LTLT).
Susu UHT dipanaskan hingga suhu lebih tinggi dari 275 °F selama lebih dari dua detik dan dikemas dalam wadah kemasan tetra aseptik. Susu HTST dipanaskan hingga 162°F setidaknya selama 15 detik. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan dalam industri susu komersial skala besar. Susu LTLT dipanaskan hingga 145 ° F selama setidaknya 30 menit. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan di rumah atau di perusahaan susu kecil.
Konten Fosfat
Susu Tidak Dipasteurisasi: Ini mengandung fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.
Susu Pasteurisasi: Kandungan fosfatase dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Konten Lipase
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung lipase yang penting untuk pencernaan lemak.
Susu Pasteurisasi: Kandungan lipase dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Imunoglobulin Konten
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung imunoglobulin yang melindungi tubuh dari penyakit menular.
Susu Pasteurisasi: Kandungan imunoglobulin dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Bakteri Penghasil Laktase
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.
Susu Pasteurisasi: Bakteri penghasil laktase dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Bakteri Probiotik
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri probiotik yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Susu Pasteurisasi: Bakteri probiotik dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Konten Protein
Susu yang tidak dipasteurisasi: Kandungan protein tidak didenaturasi dalam susu yang tidak dipasteurisasi.
Susu Pasteurisasi: Kandungan protein didenaturasi selama proses pasteurisasi.
Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu Tidak Dipasteurisasi: Kandungan vitamin dan mineral 100% tersedia dalam susu yang tidak dipasteurisasi.
Susu Pasteurisasi: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium dapat diubah, dan yodium dapat dihancurkan oleh panas.
Properti Organoleptik
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Sifat organoleptik tidak berubah dalam proses ini.
Susu Pasteurisasi: Sifat organoleptik dapat berubah (berubah warna dan/atau rasa) selama proses pasteurisasi (Misalnya rasa matang dapat diamati pada produk susu pasteurisasi)
Formulir yang Tersedia
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi hanya tersedia dalam bentuk cair.
Susu Pasteurisasi: Susu tahan lama yang berbeda cenderung bervariasi sesuai dengan cara mereka diproduksi dan kandungan lemaknya. Susu UHT tersedia dalam varian utuh, semi-skim dan skim
Ketersediaan Mikroorganisme
Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi dapat mengandung bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, dan sporanya yang menyebabkan berbagai penyakit bawaan makanan.
Susu Pasteurisasi: Susu pasteurisasi tidak mengandung bakteri patogen tetapi mengandung spora bakteri patogen. Oleh karena itu, jika produk terkena pertumbuhan mikroba kondisi lingkungan yang diinginkan susu dapat terkontaminasi bakteri patogen yang berasal dari spora bakteri patogen.
Penyakit bawaan makanan
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Susu Pasteurisasi: Susu pasteurisasi tidak (atau jarang) menyebabkan berbagai penyakit bawaan makanan.
Statistik Konsumsi
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Di sebagian besar negara, susu mentah hanya mewakili sebagian kecil dari total konsumsi susu.
Susu Pasteurisasi: Di sebagian besar negara, susu pasteurisasi mewakili sebagian besar dari total konsumsi susu.
Rekomendasi
Susu Tidak Dipasteurisasi: Banyak lembaga kesehatan di dunia sangat menganjurkan agar masyarakat tidak mengkonsumsi susu mentah atau produk susu mentah.
Susu Pasteurisasi: Banyak lembaga kesehatan dunia merekomendasikan agar masyarakat dapat mengkonsumsi produk susu pasteurisasi.
Kesimpulannya, orang percaya bahwa susu mentah adalah alternatif yang lebih sehat dan aman karena susu pasteurisasi biasanya mengalami berbagai perlakuan panas yang mengakibatkan rusaknya beberapa parameter kualitas organoleptik dan nutrisi susu. Meskipun, dari sudut pandang nutrisi, susu mentah adalah yang terbaik, namun susu pasteurisasi aman untuk dikonsumsi manusia. Oleh karena itu, susu pasteurisasi dapat direkomendasikan untuk dikonsumsi setiap hari.
