Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise dan Hollandaise adalah saus yang biasa digunakan dalam masakan Prancis dan masakan lainnya. Ini adalah saus hangat yang menyertai daging dan sayuran dan sangat mirip dalam penampilan, rasa, dan aroma. Ada beberapa, terutama di luar Prancis, yang percaya kedua saus itu satu dan sama. Béarnaise muncul jauh kemudian dan diyakini sebagai varian dari saus Hollandaise yang lebih tua. Artikel ini mencoba mencari tahu perbedaan, jika ada, antara dua saus yang sangat mirip.
Saus Hollandaise
Hollandaise adalah saus kuning yang dibuat dengan adonan telur dan mentega dengan lebih banyak bahan seperti garam, merica dan jus lemon untuk rasa dan aroma. Ada banyak variasi saus ini yang populer di seluruh Prancis dengan banyak daerah menggunakan bahan-bahan seperti thyme dan bawang merah. Sausnya disajikan hangat di atas resep yang berbeda dan bahkan membuat resep yang tampak membosankan menjadi sangat lezat dan menarik. Teksturnya sangat halus sehingga orang menjilatnya dengan jari dan meminta lebih. Penggunaan kuning telur memang membuat sausnya sangat creamy. Satu fakta menarik yang tidak banyak diketahui tentang saus lezat ini adalah dikenal sebagai Isigny yang merupakan nama kota Prancis. Saat Perang Dunia I mentega untuk membuat saus ini menjadi langka dan harus diimpor dari Belanda sehingga nama sausnya menjadi saus Hollandaise.
Saus Bearnaise
Béarnaise adalah saus yang merupakan emulsi mentega dan kuning telur, dan disajikan hangat sebagai bumbu bersama berbagai hidangan. Ada banyak bahan lain yang ditambahkan dalam saus ini dengan variasi regional. Bahan-bahan ini berkisar dari bawang merah, tarragon, cuka, chervil, dan bahkan anggur. Setelah kuning telur dikocok, mentega ditambahkan untuk membuat emulsi dan kemudian bahan lain ditambahkan saat membuat saus di penggorengan. Meskipun bahannya mungkin sedikit dan cara membuat saus Béarnaise sederhana, dibutuhkan banyak latihan untuk menjadi ahli dalam membuat saus ini. Banyak orang yang menyebutnya saus Bernaise karena mengira itu berasal dari Bern, ibu kota Swiss. Jika ada, nama tersebut berasal dari Bearn, sebuah provinsi di barat daya Prancis.
Apa perbedaan antara Bearnaise dan Hollandaise?
• Sementara adonan saus Hollandaise dan saus béarnaise sama, ada perbedaan rasa.
• Hollandaise menggunakan jus lemon sedangkan saus béarnaise memiliki bahan-bahan seperti merica, cuka, dan chervil, selain bahan-bahan Hollandaise yang kebetulan adalah garam, cabai rawit, thyme, dan bawang merah.
• Hollandaise adalah saus yang sangat tua sedangkan béarnaise adalah cabang dari Hollandaise.
• Hollandaise digunakan dengan hidangan telur dan sayuran sedangkan béarnaise lebih sering digunakan sebagai bumbu dengan resep daging dan ikan.
• Karena kemiripannya, ada yang menyebut kedua saus ini sebagai sepupu dan ada pula yang menyebut béarnaise sebagai anak dari Hollandaise.
• Béarnaise lebih kental dari keduanya sedangkan Hollandaise lebih kental dari kedua saus.
