Heme vs Besi Nonheme
Ada banyak mineral yang ditemukan di dalam tubuh. Di antara mereka, zat besi adalah mineral yang paling dikenal yang ditemukan dalam tubuh hewan. Meskipun jumlah zat besi pada orang dewasa sedikit kurang dari satu sendok teh, kekurangan zat besi bisa menjadi tragis dan parah pada banyak hewan. Zat besi adalah mineral yang sangat penting untuk perkembangan dan fungsi otak dan sistem saraf yang optimal. Pada manusia dan juga pada hewan lain, zat besi dikaitkan dengan molekul yang disebut 'heme'. Heme adalah bagian dari kompleks protein yang lebih besar (hemoglobin dan mioglobin), dan hanya ditemukan pada hewan. Tumbuhan tidak memiliki heme dan karenanya keberadaan heme membuat hewan berbeda dari tumbuhan. Biasanya, total besi tubuh rata-rata sekitar 4g pada pria dan sedikit lebih dari 2g pada wanita. Dalam tubuh manusia, zat besi (heme-iron) terutama terkait dengan hemoglobin dan protein mioglobin. Zat besi juga ditemukan dalam enzim, dan jika tubuh ternutrisi dengan baik dengan zat besi, maka akan memiliki cadangan zat besi yang baik yang disimpan sebagai feritin dan hemosiderin. Namun, terlalu banyak zat besi pasti menghasilkan kondisi beracun, di dalam tubuh.
Besi Heme
Besi heme berasal dari hemoglobin dan mioglobin sehingga hanya ditemukan pada jaringan hewan. Zat besi ini lebih tersedia secara hayati dan ditemukan dalam daging, ikan, unggas, dan makanan laut. Besi heme terutama ditemukan sebagai besi besi (Fe II), dalam bentuk besi tereduksi, terkait dengan hemoglobin dan mioglobin.
Besi Nonheme
Besi non-heme ditemukan dalam produk makanan hewani dan nabati, meskipun tidak mudah diserap oleh tubuh. Besi non-heme makanan hadir dalam bentuk teroksidasi besi atau besi besi (Fe III). Itu harus direduksi menjadi besi besi (Fe II) agar dapat diambil oleh entrosit duodenum. Reduksi terutama dilakukan oleh enzim ferric reductase (Cytochrom b reductase).
Ketersediaan hayati zat besi non-heme dapat ditingkatkan dengan mengonsumsi makanan kaya vitamin C seperti buah-buahan dan sayuran bersama dengan makanan yang mengandung zat besi. Juga dengan memiliki makanan kaya zat besi heme (produk hewani) bersama dengan makanan yang kaya zat besi non-heme, dapat meningkatkan penyerapan zat besi non-heme. Bahan kimia tertentu seperti polifenol yang ditemukan dalam teh, kopi, minuman lain, dan banyak tanaman, membatasi penyerapan zat besi non-heme.
Apa perbedaan antara besi heme dan besi nonheme?
• Zat besi heme jauh lebih tersedia secara hayati daripada zat besi non-heme sehingga zat besi heme lebih baik diserap daripada zat besi non-heme.
• Zat besi heme hanya ditemukan pada makanan hewani sedangkan zat besi non-heme ditemukan pada makanan hewani dan nabati.
• Makanan nabati hanya mengandung zat besi non-heme. Besi heme tidak ada dalam makanan nabati.
• Makanan kaya zat besi heme dapat meningkatkan penyerapan zat besi non-heme.
• Zat besi makanan yang paling melimpah adalah zat besi non-heme. Biasanya, 60% zat besi non-heme ada dalam produk hewani. 40% sisanya adalah besi heme.
• Diet besi non-heme hadir sebagai besi besi (Fe III), dan harus direduksi menjadi besi besi (Fe II) agar dapat diserap.
• Tidak seperti besi non-heme, besi heme dikaitkan dengan hemoglobin dan mioglobin dalam bentuk besi besi (Fe II).
