Amilosa vs Selulosa
pati merupakan salah satu karbohidrat yang tergolong polisakarida. Ketika sepuluh atau lebih jumlah monosakarida bergabung dengan ikatan glikosidik, mereka dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh karena itu, memiliki berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih dari 10.000. Monosakarida adalah monomer dari polimer ini. Mungkin ada polisakarida yang terbuat dari monosakarida tunggal dan ini dikenal sebagai homopolisakarida. Ini juga dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis monosakarida. Misalnya, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomer disebut glukan. Pati dan selulosa adalah glukan seperti itu.
Amilosa
Ini adalah bagian dari pati, dan merupakan polisakarida. Molekul D-glukosa dihubungkan satu sama lain untuk membentuk struktur linier yang disebut amilosa. Sejumlah besar molekul glukosa dapat berpartisipasi dalam membentuk molekul amilosa. Jumlah ini bisa berkisar dari 300 hingga beberapa ribu. Ketika molekul D-glukosa dalam bentuk siklik, atom karbon nomor 1 dapat membentuk ikatan glikosidik dengan atom karbon 4th dari molekul glukosa lain. Ini disebut ikatan -1, 4-glikosidik. Karena ikatan ini amilosa telah memperoleh struktur linier.
Ada tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk tidak teratur, amorf, dan ada dua bentuk heliks lainnya. Satu rantai amilosa dapat berikatan dengan rantai amilosa lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asam lemak, senyawa aromatik, dll. Ketika hanya amilosa dalam suatu struktur, amilosa tersusun rapat karena tidak memiliki cabang. Jadi kekakuan strukturnya tinggi. Amilosa membentuk 20-30% struktur pati.
Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa adalah alasan ketidaklarutan pati juga. Ini juga mengurangi kristalinitas amilopektin. Pada tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai penyimpan energi. Ketika amilosa didegradasi menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil seperti m altosa, mereka dapat digunakan sebagai sumber energi. Saat melakukan uji iodium untuk pati, molekul yodium sesuai dengan struktur heliks amilosa, sehingga memberikan warna ungu/biru tua.
Selulosa
Selulosa adalah polisakarida yang terbuat dari glukosa. 3000 molekul glukosa atau lebih dari itu dapat bergabung bersama ketika membentuk selulosa. Tidak seperti polisakarida lainnya, dalam selulosa, unit glukosa terikat bersama oleh ikatan glikosidik (1→4). Selulosa tidak bercabang, dan merupakan polimer rantai lurus. Namun, karena ikatan hidrogen antar molekul dapat membentuk serat yang sangat kaku.
Seperti banyak polisakarida lainnya, selulosa tidak larut dalam air. Selulosa berlimpah di dinding sel tanaman hijau dan di alga. Ini memberi kekuatan dan kekakuan pada sel tumbuhan. Dinding sel ini permeabel terhadap zat apa pun; oleh karena itu, biarkan bahan yang lewat masuk dan keluar sel. Ini adalah karbohidrat paling umum di bumi. Selulosa digunakan untuk membuat kertas dan turunan berguna lainnya. Selanjutnya digunakan untuk memproduksi biofuel.
Apa perbedaan antara Amilosa dan Selulosa?
• Amilosa memiliki ikatan -1, 4-glikosidik, sedangkan selulosa memiliki ikatan (1→4) glikosidik.
• Manusia dapat mencerna amilosa tetapi tidak dapat mencerna selulosa.
• Molekul glukosa dalam selulosa ditemukan dalam pola alternatif di mana satu turun dan satu naik, tetapi dalam amilosa, molekul glukosa berada dalam orientasi yang sama.
• Amilosa terdapat dalam pati, dan berfungsi sebagai senyawa penyimpan energi pada tumbuhan. Selulosa terutama merupakan senyawa struktural, yang berpartisipasi dalam pembentukan dinding sel, pada tumbuhan.
