Amilosa vs Amilopektin
pati merupakan salah satu karbohidrat yang tergolong polisakarida. Ketika sepuluh atau lebih jumlah monosakarida bergabung dengan ikatan glikosidik, mereka dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh karena itu, memiliki berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih dari 10.000. Monosakarida adalah monomer dari polimer ini. Mungkin ada polisakarida yang terbuat dari monosakarida tunggal dan ini dikenal sebagai homopolisakarida. Ini juga dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis monosakarida. Misalnya, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomer disebut glukan. Pati adalah glukan seperti itu. Tergantung pada cara molekul glukosa menempel satu sama lain, ada bagian bercabang dan tidak bercabang dalam pati. Secara umum pati dikatakan terbuat dari amilosa dan amilopektin yang merupakan rantai glukosa yang lebih besar.
Amilosa
Ini adalah bagian dari pati, dan merupakan polisakarida. Molekul D-glukosa dihubungkan satu sama lain untuk membentuk struktur linier yang disebut amilosa. Sejumlah besar molekul glukosa dapat berpartisipasi dalam membentuk molekul amilosa. Jumlah ini bisa berkisar dari 300 hingga beberapa ribu. Ketika molekul D-glukosa dalam bentuk siklik, atom karbon nomor 1 dapat membentuk ikatan glikosidik dengan atom karbon 4th dari molekul glukosa lain. Ini disebut ikatan -1, 4-glikosidik. Karena ikatan ini amilosa telah memperoleh struktur linier. Ada tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan ada dua bentuk heliks lainnya. Satu rantai amilosa dapat berikatan dengan rantai amilosa lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asam lemak, senyawa aromatik, dll. Ketika hanya amilosa yang ada dalam suatu struktur, amilosa itu padat karena tidak memiliki cabang. Jadi kekakuan strukturnya tinggi.
Amilosa membuat 20-30% struktur pati. Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa juga merupakan alasan ketidaklarutan pati. Ini juga mengurangi kristalinitas amilopektin. Pada tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai penyimpan energi. Ketika amilosa didegradasi menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil seperti m altosa, mereka dapat digunakan sebagai sumber energi. Saat melakukan uji iodium untuk pati, molekul yodium sesuai dengan struktur heliks amilosa, sehingga memberikan warna ungu/biru tua.
Amilopektin
Amilopektin adalah polisakarida bercabang tinggi yang juga merupakan bagian dari pati. 70-80% pati terdiri dari amilopektin. Seperti pada amilosa, ada beberapa molekul glukosa yang dihubungkan dengan ikatan -1, 4-glikosidik yang membentuk struktur linier amilopektin. Namun, pada beberapa titik -1, ikatan 6-glikosidik juga terbentuk. Titik-titik ini dikenal sebagai titik percabangan. Percabangan terjadi setiap 24-30 unit glukosa. 2.000 hingga 200.000 unit glukosa berpartisipasi dalam pembentukan molekul amilopektin tunggal. Karena itu, kekakuan percabangan amilopektin lebih rendah, dan larut dalam air. Amilopektin dapat dengan mudah didegradasi menggunakan enzim. Ini adalah molekul penyimpan energi tanaman dan juga sumber energi.
Apa perbedaan antara Amilosa dan Amilopektin?
• Amilopektin adalah polisakarida bercabang dan amilosa adalah polisakarida linier.
• Hanya ikatan -1, 4-glikosidik yang berpartisipasi dalam pembentukan amilosa, tetapi ikatan -1, 4-glikosidik dan -1, 6-glikosidik ada di amilopektin.
• Amilosa lebih kaku daripada amilopektin.
• Amilosa kurang mudah dicerna dibandingkan amilopektin.
• Amilopektin larut dalam air sedangkan amilosa tidak.
• Dalam pati, 20-30% strukturnya terbuat dari amilosa, sedangkan 70-80% terbuat dari amilopektin.
