Amilase vs Amilosa
pati merupakan salah satu karbohidrat yang tergolong polisakarida. Ketika sepuluh atau lebih jumlah monosakarida bergabung dengan ikatan glikosidik, mereka dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh karena itu, memiliki berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih dari 10.000. Monosakarida adalah monomer dari polimer ini. Mungkin ada polisakarida yang terbuat dari monosakarida tunggal dan ini dikenal sebagai homopolisakarida. Ini juga dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis monosakarida. Misalnya, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomer disebut glukan. Pati adalah glukan seperti itu. Tergantung pada cara molekul glukosa menempel satu sama lain, ada bagian bercabang dan tidak bercabang dalam pati. Secara umum pati dikatakan terbuat dari amilosa dan amilopektin yang merupakan rantai glukosa yang lebih besar.
Amilosa
Ini adalah bagian dari pati, dan merupakan polisakarida. Molekul D-glukosa dihubungkan satu sama lain untuk membentuk struktur linier yang disebut amilosa. Sejumlah besar molekul glukosa dapat berpartisipasi dalam membentuk molekul amilosa. Jumlah ini bisa berkisar dari 300 hingga beberapa ribu. Ketika molekul D-glukosa dalam bentuk siklik, atom karbon nomor 1 dapat membentuk ikatan glikosidik dengan atom karbon 4th dari molekul glukosa lain. Ini disebut ikatan -1, 4-glikosidik. Karena ikatan ini amilosa telah memperoleh struktur linier. Ada tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan ada dua bentuk heliks lainnya. Satu rantai amilosa dapat berikatan dengan rantai amilosa lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asam lemak, senyawa aromatik, dll. Ketika hanya amilosa yang ada dalam suatu struktur, amilosa itu padat karena tidak memiliki cabang. Jadi kekakuan strukturnya tinggi.
Amilosa membentuk 20-30% struktur pati. Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa juga merupakan alasan ketidaklarutan pati. Ini juga mengurangi kristalinitas amilopektin. Pada tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai penyimpan energi. Ketika amilosa didegradasi menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil seperti m altosa, mereka dapat digunakan sebagai sumber energi. Saat melakukan uji iodium untuk pati, molekul yodium sesuai dengan struktur heliks amilosa, sehingga memberikan warna ungu/biru tua.
Amilase
Amilase adalah enzim. Ini mengkatalisis pemecahan pati menjadi unit yang lebih kecil. Pertama memecah pati menjadi rantai yang lebih panjang dan bahkan dapat terdegradasi hingga menjadi monomer glukosa. Enzim amilase disekresikan di berbagai lokasi di dalam tubuh kita. Air liur dan getah pankreas mengandung amilosa pada manusia. Oleh karena itu, pencernaan pati awal terjadi di mulut. Selain manusia, bakteri, jamur dan tumbuhan juga mengandung enzim amilase. Ada berbagai bentuk enzim amilase seperti -amilase, -amilase dan -amilase. Untuk fungsi -amilase, ion kalsium sangat penting. Ketika enzim ini bekerja pada amilosa, molekul m altotriosa dan m altosa diproduksi sebagai produk. Juga, glukosa dan m altosa diproduksi dengan amilopektin. Amilase saliva dan pankreas adalah enzim -amilase. Bentuk amilase pada bakteri, jamur dan tumbuhan adalah -amilase. Enzim ini menghasilkan m altosa selama pemecahan pati. -amilase secara spesifik memutus ikatan -1, 6-glikosidik dan ikatan -1, 4-glikosidik terakhir pada ujung non pereduksi amilosa dan amilopektin.
Apa perbedaan antara Amilosa dan Amilase?
• Amilosa adalah karbohidrat polisakarida dan amilase adalah enzim.
• Enzim amilase mengkatalisis pemecahan pati (amilosa dan amilopektin).
• Amilosa bertindak sebagai penyimpan energi dan sumber energi dalam organisme. Enzim amilase dapat membantu dalam proses menghasilkan energi dari amilosa.
