Mentega vs Keju | Keju Keras, Keju Lembut, Keju Semi Lunak, Keju Matang
Sulit untuk tetap tanpa roti panggang pagi Anda dengan mentega, bukan? Dan siapa yang bisa menolak pizza keju lezat di Pizza Hut dan Domino's? Tuhan tahu apa yang mereka lakukan pada keju untuk membuat pizza yang begitu lezat. Dan setengah dari rasa parantha yang dibuat oleh ibumu akan hilang tanpa sepotong mentega yang dioleskan dengan murah hati oleh ibu. Baik keju dan mentega adalah produk susu, dan membawa kebaikan Alam untuk kesehatan dan selera Anda. Namun, mereka sangat berbeda satu sama lain (seperti kapur dan keju, seperti yang mereka katakan). Anda mungkin menganggap keduanya sama-sama enak, tetapi apakah Anda tahu perbedaan antara kedua produk susu ini? Mari kita cari tahu.
Mentega
Mentega terbuat dari krim yang terlihat mengambang di atas susu. Mentega adalah campuran lemak susu, buttermilk dan air. Setelah mengeluarkan krim dari susu, itu diasamkan dengan strain asam laktat dan bakteri yang disebut Streptococcus cremoris atau Lactobacillus lactis. Satu lagi bakteri yang disebut Leuconostoc citrovorum ditambahkan ke krim sebelum diaduk. Bakteri ini mengubah asam sitrat yang ada dalam susu menjadi asetil yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma mentega. Selama pengadukan krim menjadi butiran dan pemisahan buttermilk terjadi. Gumpalan lemak susu menjadi sangat gelisah dan menggumpal untuk mengubah sifat krim dari emulsi minyak dalam air menjadi emulsi air dalam minyak.
Mentega, ketika akhirnya terbentuk setelah pengadukan memiliki sifat khas yang dikenal sebagai daya sebar yang tidak ada dalam pengganti yang digunakan oleh orang-orang sebagai pengganti mentega. Daya sebar ini adalah hasil dari struktur gliserida lemak mentega dan juga karena adanya asam lemak jenuh. Setelah mentega dipasteurisasi dengan baik, Anda dapat menyimpannya di lemari es untuk waktu yang lama tanpa mengurangi kualitasnya.
Keju
Saya tahu bahwa nama semua hidangan yang terbuat dari keju muncul di depan mata Anda jika namanya diambil di depan Anda. Tapi pernahkah Anda berpikir bagaimana keju favorit Anda dibuat dan apa saja kandungan nutrisinya. Keju dibuat dari dadih susu yang telah dipisahkan dari bagian cair susunya. Curding susu dilakukan dengan menggunakan enzim yang disebut rennin dan kultur starter bakteri laktat. Dadih susu yang diperoleh dipotong-potong menjadi kubus lalu dipanaskan hingga sekitar 38 derajat Celcius selama sekitar 45 menit. Kubus dadih menyusut karena panas dan juga pembentukan asam meningkat. Bagian cair yang tersisa dari susu (juga disebut whey) dikeringkan dan kemudian dadih dipotong lagi menjadi kubus kecil. Kubus ini disimpan di bawah tekanan semalaman untuk mengalirkan lebih banyak uap air. Meskipun, masih ada uap air di produk akhir, proporsinya menentukan apakah keju akan diklasifikasikan sebagai keju keras, semi lunak, atau lunak. Jika kadar airnya 50-80%, keju tersebut disebut keju lunak. Disebut semi keras jika kadar airnya sekitar 45% dan keras jika kadar airnya di bawah 40%.
Jika tindakan bakteri tambahan diperlukan untuk memberikan keju bentuk dan tekstur yang diinginkan, itu disebut keju matang. Di India, keju khusus yang disebut Surti paneer dibuat di Mumbai dan Surat. Paneer (keju) ini dibuat dengan menggunakan koagulan yang diperoleh dari perut kambing. Keju biasa dibuat dari koagulan yang diperoleh dari kerbau.
Singkatnya:
Perbedaan Mentega dan Keju
• Meskipun mentega dan keju adalah produk susu, ada banyak perbedaan dalam rasa dan rasanya
• 100g mentega memiliki 737 kalori yang jauh lebih tinggi dari keju (440 kalori tertinggi untuk krim keju)
• 100g mentega memiliki 81,7g lemak yang jauh lebih banyak daripada 100g keju (34g untuk krim keju)
• Keju lebih tinggi proteinnya (31,5g) sedangkan mentega hanya mengandung 0,5g protein dalam 100g penyajian
