Perbedaan utama antara daging merah dan daging putih adalah daging merah memiliki lebih banyak mioglobin daripada daging putih.
Daging merah adalah daging dari mamalia dewasa atau 'gamey' sedangkan daging putih adalah daging yang berwarna pucat sebelum dan sesudah dimasak. Kedua jenis daging ini memang bergizi, namun karena kandungan lemaknya yang tinggi dan suhu tinggi yang dibutuhkan dalam memasak, daging merah memiliki risiko kesehatan yang lebih besar. Daging putih biasanya melibatkan ikan dan unggas, tetapi ada juga pengecualian.
Apa itu Daging Merah?
Daging merah adalah daging dari mamalia dewasa atau mamalia buruan dan termasuk daging seperti daging sapi, domba, daging kuda, daging rusa, babi hutan, dan kelinci. Umumnya, daging merah juga mengacu pada daging sapi, babi, dan domba. Semua daging yang diperoleh dari mamalia dan sebagian besar potongan daging babi adalah daging merah karena mengandung lebih banyak mioglobin daripada ikan dan jenis daging lainnya. Mioglobin adalah sel yang mengangkut oksigen ke otot dalam aliran darah. Daging merah berwarna merah saat mentah dan menjadi gelap setelah dimasak. Kegelapan ini disebabkan oleh kandungan mioglobin yang lebih banyak. Ini juga memiliki rasa hewan yang lebih kuat di dalamnya.
Daging merah mengandung banyak lemak, zat besi, seng, fosfor, kreatin, dan vitamin B seperti thiamin, vitamin B12, niasin, dan riboflavin. Ini juga merupakan sumber asam lipoat yang baik. Daging merah memiliki vitamin D dalam jumlah yang lebih sedikit. Zat besi yang ada dalam daging merah disebut zat besi heme. Ini mudah diserap oleh tubuh jika dibandingkan dengan zat besi yang ditemukan di sumber tanaman. Vitamin B yang ada dalam daging merah baik untuk tubuh yang kuat dan sehat, B12 untuk sistem saraf yang sehat, B6 untuk sistem kekebalan yang kuat, seng untuk meningkatkan massa otot dan meningkatkan kesehatan otak sedangkan riboflavin untuk mata dan kulit.
Meskipun daging merah memiliki semua nutrisi ini, konsumsi tinggi dapat menyebabkan berbagai jenis kanker seperti kanker kolorektal, kanker pankreas, kanker prostat dan kanker lambung. Hal ini terutama karena senyawa karsinogenik yang terbentuk sebagai akibat dari suhu tinggi pemasakan dan pemanggangan daging merah.
Apa itu Daging Putih?
Daging putih adalah daging yang memiliki warna pucat sebelum dan sesudah dimasak. Biasanya, ini termasuk daging unggas berwarna lebih terang yang berasal dari dada. Daging ini terbuat dari serat otot berkedut cepat dan termasuk daging kelinci, daging mamalia muda yang diberi susu, terutama daging sapi muda, domba, dan terkadang babi. Menurut studi nutrisi, daging putih termasuk ikan dan unggas (ayam dan kalkun) sementara tidak termasuk semua daging mamalia. Namun definisi daging putih diragukan karena beberapa jenis ikan, seperti tuna, berwarna merah ketika mentah dan menjadi putih ketika dimasak, dan ada juga beberapa jenis unggas yang diidentifikasi sebagai daging putih berwarna merah ketika mentah, seperti bebek dan angsa.
Daging putih memiliki kandungan lemak dan protein yang rendah dan rendah; oleh karena itu mereka dianggap sehat. Namun, orang dapat mengkonsumsi daging putih yang kaya protein seperti ayam atau kalkun untuk protein serta kalsium dan fosfor, yang meningkatkan kesehatan tulang, gigi, hati, ginjal, jantung dan sistem saraf pusat mereka. Ini membantu mereka untuk mencegah osteoporosis dan radang sendi. Vitamin B2, yang ditemukan dalam daging putih, dapat mengurangi masalah kulit, sakit lidah, bibir pecah-pecah dan meremajakan kulit kering dan rusak. Vitamin B6 melestarikan enzim dan menjaga pembuluh darah tetap kuat sambil mempertahankan tingkat energi yang tinggi. Ini juga memperkuat metabolisme.
Apa Perbedaan Daging Merah dan Daging Putih?
Daging merah adalah daging dari mamalia dewasa atau 'gamey' sedangkan daging putih adalah daging yang berwarna pucat sebelum dan sesudah dimasak. Daging merah termasuk daging sapi, domba, babi, daging kuda, daging kambing, daging rusa, babi hutan, dll. sedangkan daging putih biasanya mencakup unggas (ayam dan kalkun) dan sebagian besar jenis ikan. Perbedaan utama antara daging merah dan daging putih adalah daging merah memiliki lebih banyak mioglobin daripada daging putih.
Tabel berikut merangkum perbedaan antara daging merah dan putih.
Ringkasan – Daging Merah vs Daging Putih
Daging merah berwarna merah saat masih mentah. Mioglobinnya tinggi, dan itulah alasan kegelapannya setelah dimasak. Daging seperti daging sapi, daging kuda, daging kambing, daging rusa, babi hutan dan kelinci termasuk dalam kategori ini. Ini memiliki kandungan tinggi lemak, zat besi, seng, fosfor, kreatin dan vitamin B seperti thiamin, vitamin B12, niasin dan riboflavin. Selama proses memasaknya, senyawa karsinogenik terbentuk karena suhu tinggi dan akibatnya, cenderung membentuk berbagai jenis kanker di dalam tubuh manusia jika dikonsumsi dalam jumlah tinggi. Daging putih, di sisi lain, berwarna terang dan pucat dan mengandung kandungan mioglobin, lemak, dan protein. Karena itu, mereka lebih sehat daripada daging merah. Inilah ringkasan perbedaan antara daging merah dan daging putih.
