Perbedaan utama antara bakteri homofermentatif dan heterofermentatif adalah bahwa bakteri homofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang hanya menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan utama dalam fermentasi glukosa, sedangkan bakteri heterofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang menghasilkan etanol/asam asetat dan CO2 selain asam laktat sebagai produk sampingan dalam fermentasi glukosa.
Bakteri asam laktat (BAL) umum ditemukan di industri susu. Bakteri asam laktat menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan utama dari fermentasi gula. Mereka adalah gram positif dan berbentuk batang atau kokus. Bakteri ini lebih toleran terhadap pH rendah dibandingkan bakteri lain yang berasosiasi dengan industri susu. Mereka biasanya digunakan dalam kultur starter dan fermentasi susu. Bakteri asam laktat menyebabkan susu menjadi asam. Selain itu, bakteri ini diklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan heterofermentatif berdasarkan hasil sampingnya dalam fermentasi gula.
Apa itu Bakteri Homofermentatif?
Bakteri homofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang hanya menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan utama dalam fermentasi glukosa. Dalam biokimia, bakteri homofermentatif mengubah molekul glukosa menjadi dua molekul asam laktat. Mereka menggunakan reaksi ini untuk membuat dua molekul ATP melalui fosforilasi tingkat substrat. Bakteri homofermentatif termasuk spesies Lactococcus, yang digunakan dalam kultur starter susu untuk menghasilkan asam laktat dengan cepat dalam kondisi pH yang berkurang. Dalam industri susu, spesies Lactococcus dapat digunakan dalam kultur starter galur tunggal atau kultur galur campuran dengan bakteri asam laktat lain seperti Lactobacillus dan Streptococcus.
Gambar 01: Bakteri Homofermentatif
Penghasil Bakteri Homofermentatif
Spesies Lactococcus biasanya digunakan dalam pembuatan produk susu fermentasi seperti keju. Bagaimanapun, keadaan homofermentatif Lactococcus dapat disesuaikan dengan mengubah kondisi lingkungan seperti pH, konsentrasi glukosa dan pembatasan nutrisi. Strain termofilik Lactobacillus helveticus juga digunakan dalam produksi keju. Bakteri homofermentatif yang digunakan dalam industri yoghurt termasuk strain Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus salivarius. Selanjutnya, Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus, dan Aerococcus adalah bakteri homofermentatif lain yang digunakan dalam industri susu, tetapi jarang digunakan sebagai kultur starter.
Apa itu Bakteri Heterofermentatif?
Bakteri heterofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang menghasilkan etanol/asam asetat dan CO2 selain asam laktat sebagai produk samping dalam fermentasi glukosa. Pada bakteri heterofermentatif, selain asam laktat sebagai produk akhir utama, sejumlah besar metabolit (etanol/asam asetat, CO2) juga diproduksi dalam fermentasi glukosa. Dalam biokimia, bakteri heterofermentatif menghasilkan satu asam laktat dan satu ATP, bersama dengan CO2 dalam fermentasi glukosa. Tetapi mereka juga dapat menghasilkan beberapa produk akhir lainnya seperti etanol, asam asetat, asam propionat, asetaldehida, atau diacetyl.
Gambar 02: Bakteri Heterofermentatif
Pengujian bakteri heterofermentatif melibatkan deteksi gas CO2. Meskipun mereka tidak umum di industri susu dan susu, mereka jarang digunakan sebagai kultur starter di industri susu. Kadang-kadang, jika memungkinkan pertumbuhan dalam jumlah yang signifikan, bakteri heterofermentatif dapat menyebabkan cacat seperti celah pada keju keras dan kemasan yang membengkak pada produk susu lainnya. Bakteri heterofermentatif antara lain Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei, dan Lactobacillus curvatus.
Apa Persamaan Antara Bakteri Homofermentatif dan Heterofermentatif?
- Bakteri homofermentatif dan heterofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat.
- Keduanya gram positif dan berbentuk batang atau kokus.
- Mereka menghasilkan asam laktat dalam fermentasi glukosa.
- Mereka menghasilkan ATP dalam fermentasi glukosa.
- Keduanya digunakan dalam industri susu.
Apa Perbedaan Bakteri Homofermentatif dan Bakteri Heterofermentatif?
Bakteri homofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang hanya menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan utama dalam fermentasi glukosa. Sedangkan bakteri heterofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang menghasilkan etanol/asam asetat dan CO2 selain asam laktat sebagai produk sampingan dalam fermentasi glukosa. Jadi, inilah perbedaan utama antara bakteri homofermentatif dan heterofermentatif. Selain itu, bakteri homofermentatif biasanya digunakan sebagai kultur starter dalam industri susu. Sebaliknya, bakteri heterofermentatif jarang digunakan sebagai kultur starter dalam industri susu.
Infografik berikut merangkum perbedaan antara bakteri homofermentatif dan heterofermentatif dalam bentuk tabel.
Ringkasan – Bakteri Homofermentatif vs Heterofermentatif
Bakteri asam laktat (BAL) adalah kelompok bakteri heterogen yang berperan penting dalam berbagai proses fermentasi. Mereka memfermentasi karbohidrat dalam makanan dan menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan utama. Bakteri ini diklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan heterofermentatif berdasarkan hasil sampingnya dalam fermentasi gula. Bakteri homofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang hanya menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan utama dalam fermentasi glukosa. Sedangkan bakteri heterofermentatif adalah jenis bakteri asam laktat yang menghasilkan etanol/asam asetat dan CO2 selain asam laktat sebagai produk sampingan dalam fermentasi glukosa. Jadi, inilah perbedaan utama antara bakteri homofermentatif dan heterofermentatif.
