Perbedaan utama antara MSG dan garam adalah bahwa MSG (monosodium glutamate) adalah garam natrium dari asam glutamat sedangkan garam utamanya adalah natrium klorida.
MSG dan garam keduanya mengandung natrium. Istilah MSG adalah singkatan dari monosodium glutamat. Ini adalah aditif makanan yang kami gunakan untuk meningkatkan rasa makanan olahan. Baik garam dan MSG adalah penambah rasa. Selain itu, mereka dapat meningkatkan tekstur dan umur simpan makanan. Orang sering bingung dengan kedua senyawa tersebut karena terlihat mirip.
Apa itu MSG?
MSG adalah monosodium glutamat. Ini adalah garam natrium dari asam glutamat. Asam glutamat adalah salah satu asam amino yang paling melimpah, yang termasuk dalam kategori asam amino non-esensial di alam. Secara alami, itu terjadi pada tomat, anggur, keju, dll. Rumus kimia senyawa ini adalah C5H8NO4 Na. Massa molar adalah 169,11 g/mol. Itu muncul sebagai bubuk kristal putih, mirip dengan penampilan garam meja. Titik leleh senyawa ini adalah 232 °C.
Gambar 01: Penampilan MSG
Selain itu, kandungan natrium dari senyawa ini lebih rendah daripada garam; dalam MSG, kandungan natrium adalah 12%, dan dalam natrium klorida, adalah 39%. Hal ini terutama disebabkan oleh massa yang lebih besar dari ion penghitung glutamat. Selain itu, ada kepercayaan umum yang mengatakan bahwa MSG menyebabkan sakit kepala dan perasaan lain yang dapat membuat tubuh kita tidak nyaman. Namun, tes double-blind tidak menunjukkan bukti untuk keyakinan ini. Saat ini, masyarakat percaya bahwa senyawa ini aman untuk dikonsumsi manusia.
Apa itu Garam?
Garam adalah mineral yang terutama terdiri dari natrium klorida. Oleh karena itu, rumus kimia senyawa ini adalah NaCl. Senyawa ini hadir dalam jumlah besar di air laut. Contoh: laut terbuka memiliki 35 g/L natrium klorida padat. Secara umum senyawa ini sangat penting untuk kita konsumsi dalam kehidupan sehari-hari. Proses utama yang membentuk garam adalah penambangan garam dan penguapan air laut. Bentuk yang dapat dimakan dari senyawa ini sangat penting untuk kesehatan manusia dan juga untuk sebagian besar hewan lainnya.
Selain itu, ini juga merupakan salah satu dari lima sensasi rasa dasar. Oleh karena itu, ini adalah bahan utama dalam banyak makanan. Bentuk yang tersedia secara luas adalah garam beryodium yang mengandung tambahan kalium iodida. Seringkali, kita menambahkan garam dalam pengolahan makanan (sebagai bahan dalam makanan olahan), baik untuk pengawetan maupun penyedap.
Apa Perbedaan MSG dan Garam?
MSG adalah monosodium glutamat, yang merupakan garam natrium dari asam glutamat sedangkan garam adalah mineral, yang terutama terdiri dari natrium klorida. Oleh karena itu, inilah perbedaan utama antara MSG dan garam. Namun, kedua senyawa ini memiliki penampilan yang mirip: mereka muncul sebagai senyawa padat kristal putih. Namun, jika kita melihat sifat kimianya, kita dapat mengidentifikasi beberapa perbedaan antara MSG dan garam. Sifat kimia seperti massa molar dan titik leleh keduanya berbeda. Selain itu, ada juga beberapa perbedaan antara MSG dan garam dalam penggunaannya. Misalnya, kita bisa menggunakan garam sebagai pengawet, sedangkan MSG sebagai penambah rasa bisa. Selain itu, karena ukuran besar counter ion dalam MSG, kandungan natrium MSG relatif sangat rendah dibandingkan garam.
Infografik di bawah ini menyajikan detail lengkap perbedaan antara MSG dan garam.
Ringkasan – MSG vs Garam
Meskipun MSG dan garam memiliki penampilan yang mirip, keduanya memiliki beberapa perbedaan dalam sifat kimia dan fisiknya. Perbedaan utama antara MSG dan garam adalah bahwa MSG adalah garam natrium dari asam glutamat sedangkan garam utamanya adalah natrium klorida.
