Perbedaan Kunci – Antioksidan vs Fitokimia
Mari kita pahami dulu dua istilah Antioksidan dan Fitokimia sebelum beralih ke pembahasan perbedaan antara Antioksidan dan Fitokimia. Antioksidan adalah konstituen kimia alami atau sintetis yang melindungi sel manusia dari efek berbahaya radikal bebas. Fitokimia adalah kandungan kimia alami yang berasal dari tumbuhan yang memberikan berbagai manfaat kesehatan bagi manusia. Perbedaan utama antara antioksidan dan fitokimia adalah bahwa fungsi utama antioksidan adalah untuk menghancurkan atau memadamkan radikal bebas di lingkungan seluler sedangkan fitokimia memiliki berbagai fungsi termasuk mencegah aksi radikal bebas, stimulasi enzim, gangguan replikasi DNA, dll. Meskipun kedua kelas zat kimia ini tumpang tindih di beberapa area, ada perbedaan yang signifikan antara antioksidan dan fitokimia. Jadi, tujuan artikel ini adalah untuk menyoroti perbedaan antara antioksidan dan fitokimia.
Apa itu Antioksidan?
Antioksidan dapat mencegah aksi radikal bebas. Dengan demikian, mereka dapat membantu mencegah penyakit kardiovaskular, diabetes, kanker, dan kondisi yang terkait dengan penuaan (penyakit Parkinson dan penyakit Alzheimer). Radikal bebas adalah atom atau kelompok atom yang sangat reaktif karena memiliki setidaknya satu elektron yang tidak berpasangan. Radikal bebas menghasilkan oksidasi berbahaya juga dikenal sebagai stres oksidatif yang dapat merusak membran sel dan isi sel. Stres oksidatif atau pembentukan radikal bebas yang berlebihan di lingkungan seluler terjadi secara alami dan juga ketika Anda terpapar faktor lingkungan yang merugikan seperti radiasi atau asap tembakau. Dalam beberapa kesempatan, radikal bebas mendorong oksidasi menguntungkan yang menghasilkan energi dan membunuh bakteri berbahaya. Seperti yang disarankan oleh nama 'antioksidan', mereka mencegah atau mengurangi stres oksidatif ini dan dapat menghambat kerusakan oksidatif pada komponen seluler seperti DNA, protein, dan lipid. Senyawa antioksidan ini dapat berasal dari sumber makanan hewani dan nabati. Contoh zat antioksidan antara lain senyawa fenolik, antosianin, vitamin A, C dan E, lutein, likopen, beta-karoten, koenzim Q10, butil hidroksianisol, flavonoid, dan asam lemak bebas.
Apa itu Fitokimia?
Fitokimia adalah kombinasi kimia yang terjadi secara alami pada spesies tanaman yang berbeda. Phyto berarti "tanaman" dalam bahasa Yunani. Setiap tanaman mengandung ratusan fitokimia dan ada bukti penelitian bahwa fitokimia ini dapat membantu mencegah banyak penyakit tidak menular. Fitokimia ditemukan dalam bahan tanaman seperti buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, rempah-rempah, sereal, kacang-kacangan, biji-bijian, dan kacang-kacangan. Contoh fitokimia termasuk kelompok zat seperti antosianin, polifenol, asam fitat, asam oksalat, lignan, dan isoflavon, serta asam folat dan vitamin C, vitamin E, dan beta-karoten (atau pro-vitamin A). Beberapa fitokimia bertanggung jawab atas warna dan sifat organoleptik lainnya, seperti warna oranye wortel dan bau kayu manis. Meskipun mereka mungkin memiliki signifikansi biologis, mereka tidak diakui sebagai nutrisi penting. Fitokimia memiliki sifat protektif atau pencegah penyakit. Setiap fitokimia memiliki fungsi yang berbeda, dan ini adalah beberapa kemungkinan fungsinya:
- Antioksidan – Beberapa fitokimia memiliki aktivitas antioksidan dan melindungi sel dari kerusakan oksidatif sehingga mengurangi risiko mengembangkan beberapa jenis kanker, penyakit kardiovaskular, dan diabetes.
- Bertindak sebagai hormon – Isoflavon dan lignan, ditemukan dalam kedelai, meniru estrogen manusia sehingga membantu mengurangi gejala menopause dan osteoporosis. Mereka juga dikenal sebagai fitoestrogen.
- Senyawa pencegah kanker – Beberapa fitokimia yang ditemukan dalam makanan mungkin memiliki sifat melawan kanker.
- Stimulasi enzim – Indol merangsang enzim yang membuat estrogen kurang efektif dan dapat menurunkan risiko kanker payudara.
- Gangguan replikasi DNA – Saponin yang ditemukan dalam kacang menghambat reproduksi DNA sel, sehingga mencegah proliferasi sel kanker. Capsaicin, ditemukan dalam paprika, melindungi DNA dari karsinogen berbahaya.
- Efek anti-bakteri – Allicin fitokimia dari bawang putih, serta senyawa kimia yang berasal dari rempah-rempah, memiliki antibakteri
- Tindakan perlindungan fisik – Beberapa fitokimia mengikat secara fisik ke dinding sel sehingga menghambat adhesi patogen ke dinding sel manusia. Sebagai contoh, proanthocyanidins bertanggung jawab atas sifat anti-adhesi berry.
- Mengurangi ketersediaan hayati nutrisi: Goitrogen yang ditemukan dalam kubis menghambat penyerapan yodium dan asam oksalat dan asam fitat yang ditemukan dalam kacang polong menghambat penyerapan zat besi, kalsium. Mereka juga dikenal sebagai senyawa kimia anti nutrisi.
Apa perbedaan antara Antioksidan dan Fitokimia?
Pengertian Antioksidan dan Fitokimia
Antioksidan: Antioksidan adalah senyawa kimia yang dapat memerangi oksidasi.
Fitokimia: Phyto berarti "tanaman" dalam bahasa Yunani. Dengan demikian, fitokimia adalah kombinasi kimia yang terjadi secara alami pada spesies tumbuhan.
Karakteristik Antioksidan dan Fitokimia
Sumber
Antioksidan: Antioksidan dapat diperoleh dari makanan nabati dan hewani.
Fitokimia: fitokimia hanya berasal dari sumber tanaman seperti sayuran, buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
Fungsi
Antioksidan: Antioksidan membantu mencegah kerusakan sel akibat radikal bebas yang sangat reaktif dan tidak stabil.
Fitokimia: Fitokimia memiliki banyak fungsi.
Efek Merugikan
Antioksidan: Antioksidan dianggap baik untuk kesehatan.
Fitokimia: Fitokimia dapat bertindak sebagai senyawa anti-nutrisi dan mengurangi bioavailabilitas nutrisi. Dengan demikian, mereka tidak selalu baik untuk kesehatan dan kesejahteraan. Contoh: Asam fitat, Asam oksalat.
E-nomor
Antioksidan: E-angka antioksidan berkisar dari E300–E399. Contoh antioksidan alami adalah asam askorbat (E300) dan tokoferol (E306). Antioksidan sintetis termasuk propil galat (PG, E310), butilhidrokuinon tersier (TBHQ), butil hidroksianisol (BHA, E320) dan butil hidroksitoluena (BHT, E321).
Fitokimia: Fitokimia tidak memiliki kisaran E-number spesifik karena beberapa fitokimia bertindak sebagai antioksidan (E300–E399), beberapa bertindak sebagai senyawa pewarna (E100–E199), dll.
Aplikasi Industri
Antioksidan: Antioksidan digunakan sebagai pengawet dalam makanan dan kosmetik. Pengawet ini termasuk antioksidan alami seperti asam askorbat, tokoferol, propil galat, butil hidrokuinon tersier, hidroksianisol butilasi, dan hidroksitoluena butilasi. Selain itu, antioksidan sering ditambahkan ke produk industri non-makanan. Ini digunakan sebagai stabilisator dalam bahan bakar dan pelumas untuk menghambat oksidasi, dalam bensin untuk menghambat polimerisasi yang mengarah pada pengembangan residu pengotoran mesin dan untuk mencegah degradasi karet dan bensin.
Fitokimia: Fitokimia banyak digunakan sebagai suplemen makanan (makanan fungsional, nutraceuticals) untuk pencegahan penyakit tidak menular.
Metode Analisis
Antioksidan: Kandungan antioksidan biasanya dianalisis menggunakan radikal kuat atau mengidentifikasi kemampuan mereduksi. Contohnya adalah metode scavenging radikal DPPH, aktivitas scavenging radikal hidroksil, kapasitas absorbansi radikal oksigen (ORAC), metode scavenging radikal ABTS atau aktivitas reduksi besi atau pengujian FRAF.
Fitokimia: Fitokimia dianalisis menggunakan fitokimia standar. Misalnya, kandungan total fenolik dianalisis menggunakan metode kolorimetri Folin-Cioc alteu dengan bantuan senyawa fenolik standar yang dikenal sebagai asam galat.
Degradasi
Antioksidan: Antioksidan sangat rentan terhadap degradasi saat terpapar oksigen, sinar matahari, suhu, dll. Sebagai contoh antioksidan vitamin A, C atau E dapat dihancurkan oleh penyimpanan jangka panjang atau pemasakan sayuran dalam waktu lama.
Fitokimia: Dibandingkan dengan antioksidan, fitokimia (tanpa aktivitas antioksidan) agak tahan terhadap faktor lingkungan.
Contoh
Antioksidan: Selenium (Brokoli, kembang kol), alil sulfida (bawang merah, daun bawang, bawang putih), karotenoid (buah-buahan, wortel), flavonoid (kembang kol, kubis Brussel, anggur, lobak dan kubis merah), polifenol (teh, anggur), vitamin C (amla, jambu biji, sayuran berwarna kuning), vitamin A, vitamin E, Asam lemak (Ikan, daging, makanan laut), lesitin (telur)
Fitokimia: Isoflavon dan lignan (kedelai, semanggi merah, biji-bijian dan biji rami), Selenium (Brokoli, kembang kol), alil sulfida (bawang merah, daun bawang, bawang putih), karotenoid (buah-buahan, wortel), flavonoid (kembang kol, Kubis Brussel, anggur, lobak dan kubis merah), polifenol (teh, anggur), vitamin C (amla, jambu biji, sayuran berwarna kuning), vitamin A, vitamin E, Asam lemak (Ikan, daging, makanan laut), lesitin (telur), Indoles (kubis), terpen (buah jeruk dan ceri).
Kesimpulannya, meskipun beberapa fitokimia bekerja sebagai antioksidan untuk meningkatkan kesehatan, banyak dari mereka memiliki fungsi tambahan. Diketahui bahwa orang yang makan buah dan sayuran dalam jumlah yang cukup tinggi dalam spektrum penuh antioksidan pelindung kesehatan dan fitokimia memiliki insiden penyakit tidak menular yang lebih rendah.
