Stok Ayam / Daging Sapi vs Kaldu
Mengetahui perbedaan antara kaldu ayam / sapi dan kaldu penting karena kedua piring ini memainkan peran yang sangat penting dalam keahlian memasak. Meskipun penting untuk mengetahui banyak teknik yang digunakan dalam keahlian memasak, penting juga untuk mengetahui perbedaan antara elemen-elemen tertentu yang terlibat dalam sebuah hidangan. Kaldu dan kaldu ayam / sapi adalah dua elemen yang biasa digunakan dalam seni gastronomi. Sementara kaldu ayam/sapi dan kaldu jelas saling terkait, ada beberapa perbedaan yang membedakan keduanya.
Apa itu Kaldu Ayam / Daging Sapi?
Stock adalah persiapan berair rasa yang sering digunakan untuk membuat dasar untuk banyak hidangan seperti saus dan sup. Kaldu dibuat dengan cara merebus tulang ayam atau sapi beserta aromatiknya dengan tujuan untuk mengekstrak rasa dan aromanya yang berguna untuk menambah rasa dan aroma pada masakan lainnya. Seringkali disiapkan tanpa garam, digunakan dalam pengurangan untuk membuat saus dan sejenisnya. Selain kaldu ayam dan sapi, masih banyak jenis kaldu lain yang tersedia di pasaran saat ini seperti kaldu sayur, kaldu ikan, mirepoix putih, fond blanc yang diolah menggunakan tulang mentah, fond brun yang dibuat menggunakan tulang panggang, mirepoix, kaldu domba, glace viande, jus, kaldu udang, kaldu ham, kaldu daging sapi muda, dll. Selain ayam dan sapi, bahan apa pun dapat dengan mudah digunakan untuk membuat kaldu.
Apa itu Kaldu Ayam / Daging Sapi?
Kaldu itu sendiri dapat disajikan sebagai makanan dan merupakan hidangan cair yang berisi ayam atau daging sapi, sayuran dan biji-bijian yang telah direbus untuk waktu yang lama baik dalam kaldu atau kaldu. Waktu daging dan sayuran direbus membantu mengekstraksi nutrisi dan rasa dari semua bahan yang digunakan dalam kaldu sehingga menjadikannya hidangan yang lezat dan sehat dengan sendirinya. Kaldu ayam atau sapi juga bisa digunakan sebagai bahan dasar kuah, kari, atau sup. Putih telur biasanya ditambahkan ke dalam kaldu selama perebusan bahan karena putih telur diketahui mengental dan menjebak sedimen lain di dalamnya, sehingga membuat kaldu lebih kental dan dengan demikian lebih cocok sebagai makanan tersendiri.
Apa perbedaan Kaldu Ayam / Daging Sapi dan Kaldu?
Persiapan kaldu dan kaldu hampir mirip karena alasan keduanya jelas saling terkait. Kaldu ayam atau sapi sering digunakan saat menyiapkan kaldu dan kedua elemen tersebut dibuat dengan cara merebus bersama berbagai bahan seperti sayuran, daging dalam cairan dasar. Secara teknis, kaldu bisa disebut sebagai kaldu rasa. Namun, banyak perbedaan yang membedakan keduanya.
• Saat menyiapkan kaldu ayam atau sapi, garam tidak ditambahkan karena kaldu perlu dikurangi saat digunakan dalam hidangan lain seperti saus dan sup. Kaldu ayam atau sapi dibuat dengan menambahkan garam karena tidak memerlukan pengurangan seperti itu.
• Kaldu ayam atau sapi adalah makanan tersendiri, sedangkan kaldu hanyalah elemen yang digunakan dalam persiapan hidangan lain dan tidak dapat dimakan begitu saja. Hal ini dikarenakan rasa yang hambar. Kaldu mengandung sejumlah bumbu yang menambah rasa dan warna pada masakan sedangkan kaldu tidak sering dibumbui. Namun, kaldu dan kaldu dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk sup, kuah, dan berbagai jenis saus.
• Kaldu ayam atau sapi adalah hidangan chunky dengan potongan daging, sayuran, biji-bijian di dalamnya sementara kaldunya cukup berair karena sebelum digunakan, biasanya sisa daging dan tulangnya ditiriskan.
• Kaldu adalah bahan yang cukup serbaguna karena dalam bentuk yang paling murni sedangkan kaldu, setelah dibuat memiliki tujuan atau kegunaan yang terbatas atau harus dimakan sendiri.
• Kaldu ayam/sapi biasanya dibuat di rumah. Stok bisa dibeli di toko.
• Kaldu ayam / sapi dibuat menggunakan daging sedangkan kaldu biasanya dibuat dengan merebus tulangnya.
• Kaldu tetap cair bahkan setelah didinginkan sedangkan kaldu cenderung menjadi agar-agar dan mengental ketika telah dingin.
Foto Oleh: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
