Perbedaan utama antara HTST dan LTLT adalah bahwa metode HTST menggunakan suhu tinggi dan waktu yang singkat untuk pasteurisasi, sedangkan metode LTLT menggunakan suhu rendah dan waktu yang lama untuk pasteurisasi.
Pasteurisasi adalah proses termal yang berguna untuk membunuh spesies bakteri berbahaya dalam makanan kemasan seperti susu dan jus buah. Proses ini melibatkan perlakuan makanan tersebut dengan panas ringan, yang dapat mengurangi atau menghilangkan patogen dalam makanan, sehingga dapat memperpanjang umur simpan. Oleh karena itu, pasteurisasi penting dalam menonaktifkan organisme dan enzim yang dapat menyebabkan pembusukan makanan dan mengurangi risiko penyakit. Namun, proses ini tidak menghilangkan spora bakteri.
Apa itu HTST?
HTST adalah singkatan dari pasteurisasi waktu singkat suhu tinggi. Ini juga dikenal sebagai pasteurisasi kilat. Ini adalah metode pasteurisasi panas di mana minuman yang mudah rusak seperti jus buah dan sayuran, bir, anggur, dan susu menjalani proses termal di mana warna dan rasanya dipertahankan. Namun, beberapa jenis keju merespons proses ini secara berbeda.
Cara ini penting dalam membunuh mikroorganisme pembusuk sebelum memasukkan makanan ke dalam wadah. Ini membuat makanan aman dan memperpanjang umur simpan. Namun, kita perlu menggunakan proses aseptik untuk mencegah kontaminasi pasca pasteurisasi.
Gambar 01: Tahapan Proses Pasteurisasi HTST
Dalam pasteurisasi kilat susu atau jus lainnya, kita perlu menggunakan aliran cairan yang terkontrol dan terus menerus yang terkena suhu tinggi sekitar 71,5 derajat Celcius (maksimum pada 74 derajat Celcius). Perlakuan termal ini dilakukan selama sekitar 15 sampai 30 detik. Ini juga membutuhkan langkah pendinginan yang cepat, yang terjadi pada kisaran 4 °C hingga kisaran 5,5 °C.
Menurut protokol standar AS untuk pasteurisasi susu HTST, kita perlu menggunakan 71,7 °C selama 15 detik. Kemudian membunuh Coxiella burnetiid, yang merupakan kuman patogen paling tahan panas yang bisa kita temukan dalam susu mentah. Kondisi pasteurisasi ini diperkenalkan pada tahun 1933. Metode ini dapat mengurangi kandungan bakteri berbahaya hingga 99,9 %.
Apa itu LTLT?
LTLT adalah singkatan dari pasteurisasi lama suhu rendah. Proses ini melibatkan pemanasan makanan hingga suhu sekitar 62,5 °C selama 20-30 menit. Ini adalah metode yang sangat penting untuk bank susu, yang menggunakan metode Holder untuk pasteurisasi atau metode Vat.
Gambar 02: Susu Pasteurisasi
LTLT tidak mengubah struktur dan rasa susu. Ini juga dikenal sebagai pasteurisasi batch. Namun, jika kita menggunakan waktu penahanan yang lama dalam proses ini, dapat menyebabkan perubahan struktur dan rasa protein susu.
Apa Perbedaan Antara HTST dan LTLT?
HTST dan LTLT adalah dua jenis metode pasteurisasi. HTST adalah singkatan dari pasteurisasi waktu singkat suhu tinggi sementara LTLT adalah singkatan dari pasteurisasi waktu lama suhu lama. Oleh karena itu, perbedaan utama antara HTST dan LTLT adalah bahwa metode HTST menggunakan suhu tinggi dan waktu yang singkat untuk pasteurisasi, sedangkan metode LTLT menggunakan suhu rendah dan waktu yang lama untuk pasteurisasi.
Infografik di bawah ini menyajikan perbedaan antara HTST dan LTLT dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – HTST vs LTLT
Pasteurisasi adalah proses termal yang berguna untuk membunuh spesies bakteri berbahaya dalam makanan kemasan seperti susu dan jus buah. Ada dua jenis pasteurisasi yang dikenal sebagai HTST dan LTLT. Perbedaan utama antara HTST dan LTLT adalah bahwa metode HTST menggunakan suhu tinggi dan waktu yang singkat untuk pasteurisasi, sedangkan metode LTLT menggunakan suhu rendah dan waktu yang lama untuk pasteurisasi.
