Perbedaan Kunci – Gandum vs Gluten
Perbedaan antara gandum dan gluten sering membingungkan konsumen biasa karena banyak produk makanan yang tersedia secara komersial menggunakan istilah "bebas gluten" dan "bebas gandum" secara bergantian. Gandum dan/atau gluten dapat menyebabkan alergi bagi sejumlah orang di seluruh dunia. Jadi, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara gandum dan gluten dan dalam artikel ini, kita akan membahas bagaimana gandum berbeda dari gluten. Perbedaan utama antara gluten dan gandum adalah, apa itu biji-bijian sereal dan gluten adalah protein yang dapat ditemukan dalam biji-bijian sereal.
Apa itu gandum?
Gandum (Triticum spp.) adalah salah satu biji-bijian sereal utama di dunia dan merupakan sereal yang paling banyak dibudidayakan dan diproduksi di wilayah Amerika. Dengan demikian, biji-bijian gandum merupakan sumber makanan utama bagi banyak bagian dunia dan tepung terigu terutama digunakan untuk membuat roti dan produk roti lainnya, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie, dan pengolahan minuman beralkohol. Gandum juga digunakan untuk aplikasi non-pangan seperti produksi bahan bakar nabati.
Apa itu Gluten?
Gluten adalah protein yang dapat ditemukan dalam gandum, barley, rye, dan banyak biji-bijian sereal lainnya. Gluten memainkan peran penting dalam industri kue dan roti karena memberikan kontribusi elastisitas pada adonan roti, membantunya mengembang dan mempertahankan bentuknya dan sering kali memberikan tekstur kenyal pada produk akhir. Gluten adalah gabungan dari gliadin dan glutenin dan merupakan protein penyimpanan dalam endosperm dari berbagai biji-bijian sereal.
roti bebas gluten
Apa perbedaan antara Gandum dan Gluten?
Definisi Gandum dan Gluten
Gandum: biji-bijian sereal yang merupakan jenis terpenting yang ditanam di negara beriklim sedang, digunakan untuk membuat tepung untuk roti, pasta, kue kering, dll.
Gluten: protein yang ada dalam biji-bijian sereal, terutama gandum, yang bertanggung jawab atas tekstur elastis adonan.
Karakteristik Gandum dan Gluten
Sereal
Gandum: Gandum adalah biji-bijian sereal utama di dunia.
Gluten: Gluten bukan biji-bijian sereal.
Komposisi
Gandum: Gandum mengandung karbohidrat, protein, serat, lemak, mineral dan vitamin.
Gluten: Gluten hanya mengandung protein. Tidak mengandung karbohidrat, serat, lemak, mineral dan vitamin.
Komponen nutrisi
Gandum: Gandum tidak dapat dianggap sebagai komponen nutrisi gluten.
Gluten: Gluten dianggap sebagai komponen nutrisi gandum.
Sumber
Gandum: Tepung terigu atau pati hanya diekstraksi dari biji-bijian gandum.
Gluten: Gluten diekstrak dari gandum, barley, rye, oat dan banyak biji-bijian sereal lainnya.
Fungsi dalam matriks makanan
Gandum: Gandum terutama memberikan kontribusi sifat organoleptik secara keseluruhan (warna, tekstur, rasa dan aroma) dari produk roti. Tepung terigu biasanya digunakan sebagai pengental pada beberapa makanan olahan seperti saus, saus tomat, dll.
Gluten: Gluten terutama berkontribusi pada tekstur produk roti. Ini adalah senyawa kunci yang memberikan elastisitas pada adonan roti dan membuat roti kenyal.
Metode pemrosesan
Gandum: Setelah penanaman, gandum dipanen diikuti dengan pengupasan kulit dan penggilingan. Dengan demikian, tepung terigu diperoleh, dan pemurnian dan pengolahan lebih lanjut diperlukan untuk mendapatkan tepung gandum.
Gluten: Ini diekstraksi dari tepung gandum, barley atau gandum hitam dengan menguleni tepung diikuti dengan mengaglomerasi gluten ke dalam jaringan elastis yang juga dikenal sebagai adonan, dan akhirnya mencuci pati.
Penyakit terkait
Gandum: Beberapa individu dapat mengalami efek samping setelah konsumsi gandum karena alergi gandum. Gandum terdiri dari albumin, globulin, gliadin, dan protein gluten. Sebagian besar reaksi alergi terutama disebabkan oleh albumin dan protein globulin. Mirip dengan reaksi alergi lainnya, alergi gandum disebabkan oleh pengenalan tubuh terhadap protein gandum sebagai benda asing yang mengancam dan dengan demikian memicu respons sistem kekebalan. Gejala dan tanda alergi gandum termasuk iritasi kulit, ruam, gatal-gatal, hidung tersumbat, dan ketidaknyamanan pada saluran pencernaan, dll. Alergi gandum adalah alergi yang sangat umum dan merupakan salah satu dari delapan alergi makanan paling umum yang terjadi di seluruh dunia. Pengobatan alergi gandum adalah dengan menghindari konsumsi gandum atau produk makanan yang mengandung gandum. Dengan kata lain, konsumsilah hanya makanan “bebas gandum”. Alergi gandum dan penyakit celiac atau alergi gluten adalah gangguan yang sama sekali berbeda. Jika seseorang hanya alergi terhadap gandum, ia masih dapat mengonsumsi biji-bijian sereal yang mengandung gluten seperti barley, rye, m alt, dan oat.
Gluten: Penyakit celiac adalah salah satu sindrom pencernaan autoimun kronis yang paling umum yang menyebabkan peradangan usus kecil ketika mereka mengonsumsi makanan yang mengandung gluten termasuk gandum. Tanda dan gejala penyakit celiac termasuk perut kembung, diare dan sembelit. Penyakit ini juga dapat menyebabkan anemia defisiensi besi, defisiensi kalsium, osteoporosis, penurunan berat badan, kelelahan, dan malnutrisi. Perawatan yang direkomendasikan untuk penyakit celiac adalah dengan mengonsumsi makanan bebas gluten. Produk makanan bebas gluten tidak mengandung protein gluten, yang berasal dari biji-bijian gandum, rye, dan barley. Dengan demikian, semua produk makanan bebas gluten juga dianggap sebagai makanan bebas gandum.
Bahan baku utama industri bakery
Gandum: Tepung terigu merupakan bahan baku utama industri bakery.
Gluten: Gluten tidak dapat dianggap sebagai bahan baku industri bakery karena gluten sudah ada dalam gandum. Tetapi dalam beberapa situasi, gluten buatan ditambahkan sebagai bahan baku. Misalnya, ketika produk roti dibuat menggunakan tepung beras, gluten ditambahkan karena gluten sejati tidak ada dalam tepung beras.
Variasi produk konsumen dan pemanfaatannya
Gandum: Gandum adalah bahan utama dalam roti dan produk roti lainnya, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie. Ini memiliki beberapa aplikasi non-makanan termasuk produksi biofuel.
Gluten: Gluten juga mengandung gandum, barley atau tepung gandum hitam yang mengandung produk seperti produk roti, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie. Hal ini juga hadir dalam bir, kecap, es krim dan saus tomat. Selain itu, juga digunakan dalam kosmetik, produk perawatan rambut, dan beberapa perawatan dermatologis. Kandungan protein dari beberapa makanan hewan juga dapat diperkaya dengan penambahan gluten.
Kesimpulannya, gandum adalah biji-bijian sereal sedangkan gluten adalah protein perekat yang berasal dari gandum dan biji-bijian sereal lainnya seperti barley, rye, m alt, dan oat. Makanan bebas gluten akan selalu bebas dari gandum; sebaliknya makanan bebas gandum mungkin tidak selalu bebas gluten. Inilah perbedaan utama antara gandum dan gluten.
