Perbedaan Kunci – Baking Powder vs Ragi
Sepertinya ada banyak kebingungan tentang perbedaan antara ragi dan baking powder. Ragi dan baking powder terutama digunakan untuk keperluan kuliner sebagai agen ragi. Baking powder adalah bahan kimia yang juga dikenal sebagai campuran natrium bikarbonat dan garam asam. Sebaliknya, ragi adalah mikroorganisme eukariotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan jamur. Inilah perbedaan utama antara ragi dan baking powder. Dalam artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara ragi dan baking powder dalam hal kegunaannya dan karakteristik fisik lainnya.
Apa itu Baking Powder?
Baking powder adalah bahan kimia kering, dan merupakan campuran natrium bikarbonat dan satu atau lebih garam asam. Formulasi khasnya dikenal sebagai 30% natrium bikarbonat, 5-12% monokalsium fosfat, dan campuran natrium aluminium sulfat 21-26% menurut beratnya. Dua bahan terakhir dikategorikan sebagai garam asam. Baking powder juga diproduksi dengan mencampur baking soda dengan krim asam tartar kering dan garam lainnya. Namun, bila terlalu banyak asam, beberapa baking powder harus diganti dengan baking soda. Ketika asam bergabung dengan natrium bikarbonat dan air, gas karbon dioksida akan dihasilkan.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Baking powder juga mengandung tepung kentang atau tepung jagung untuk meningkatkan konsistensi dan stabilitasnya. Ini adalah agen ragi murni, yang berarti ditambahkan ke makanan yang dipanggang sebelum dimasak untuk menghasilkan karbon dioksida dan menyebabkannya 'naik' atau menambah volume dan mendapatkan tekstur yang diinginkan.
Apa itu Ragi?
Ragi adalah mikroorganisme eukariotik uniseluler yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan jamur. Dengan fermentasi, spesies ragi seperti Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Gas karbon dioksida digunakan dalam memanggang dan produksi alkohol dalam minuman beralkohol. Sebagai agen ragi dalam makanan yang dipanggang, karbon dioksida menyebabkan adonan mengembang atau meningkat saat gas membentuk gelembung. Saat adonan dipanggang, ragi mati dan gelembung udara “mengatur”, membuat produk yang dipanggang memiliki tekstur yang lembut dan kenyal.
Apa perbedaan antara Baking Powder dan Ragi?
Perbedaan antara baking powder dan ragi dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut. Mereka adalah;
Definisi Baking Powder dan Ragi:
Baking powder: Baking powder adalah bahan pengembang kimia kering.
Ragi: Ragi adalah mikroorganisme hidup uniseluler yang juga digunakan sebagai bahan pengembang.
Karakteristik Baking Powder dan Ragi:
Mekanisme pelepasan karbon dioksida:
Baking powder: Baking powder bekerja dengan melepaskan karbon dioksida melalui reaksi asam-basa. Karena karbon dioksida dilepaskan lebih cepat melalui reaksi asam-basa daripada melalui fermentasi, roti yang dibuat dengan ragi kimia dikenal sebagai roti cepat.
Ragi: Dengan fermentasi (respirasi anaerob), spesies ragi mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol.
Penghasil karbon dioksida:
Baking soda: Baking powder (NaHCO3) adalah sumber karbon dioksida.
Ragi: Karbohidrat adalah sumber karbon dioksida dalam ragi.
Konstituen/bahan:
Baking powder: Ini termasuk natrium bikarbonat ditambah campuran monokalsium fosfat, dan natrium aluminium sulfat atau krim tartar, turunan dari asam tartarat. Selain itu juga mengandung tepung jagung atau tepung kentang. Soda kue (NaHCO3) adalah sumber produksi karbon dioksida dalam baking powder.
Ragi: Saccharomyces cerevisiae adalah mikroorganisme utama yang terdapat dalam ekstrak ragi.
Bahan makanan alami atau sintetis:
Baking powder: Ini adalah bahan makanan sintetis.
Ragi: Ini adalah bahan makanan alami.
Fungsi dan aplikasi utama:
Baking powder: Ini terutama digunakan sebagai bahan pengembang. Ketika baking powder dicampur dengan uap air, reaksi kimia yang dihasilkan menghasilkan gelembung karbon dioksida yang membuat adonan bertambah dan mengembang di bawah suhu oven yang tinggi, memicu makanan yang dipanggang untuk meningkatkan volumenya. Panas menyebabkan baking powder bertindak sebagai agen pengangkat dengan melepaskan karbon dioksida. Namun, baking powder bereaksi cepat saat basah, sehingga akan selalu dimasukkan ke dalam bahan kering terlebih dahulu. Baking powder adalah bahan umum dalam roti, kue kering, kue, dan biskuit. Ini juga digunakan sebagai pengganti ragi untuk produk akhir di mana rasa fermentasi tidak menyenangkan atau untuk kenyamanan dan meningkatkan konsistensi dan stabilitas kue dan beberapa produk roti lainnya.
Ragi: Ragi digunakan dalam memanggang, dan alkohol yang dihasilkan digunakan dalam produksi minuman beralkohol (anggur, rum, bir). Sebagai aplikasi non-makanan, dalam penelitian biologi sel modern, ragi adalah salah satu mikroorganisme eukariotik yang paling sistematis diteliti. Selanjutnya, ragi akhir-akhir ini telah digunakan untuk menghasilkan listrik dalam sel bahan bakar mikroba dan membuat etanol untuk industri biofuel.
Kekurangan:
Baking powder: Tidak cocok untuk digunakan pada makanan asam tinggi seperti buttermilk, yoghurt, dll.
Ragi: Dapat diproduksi dalam makanan asam tinggi dan adanya gula. Selama perkembangannya, ragi memecah beberapa komponen makanan, dan ini menyebabkan sifat fisik, kimia, dan fungsional makanan berubah, dan makanan menjadi rusak. Sebagai contoh pembusukan makanan ragi adalah, pengembangan ragi dalam permukaan makanan seperti keju atau daging, atau dengan fermentasi gula dalam minuman, seperti jus, dan produk setengah cair, seperti sirup dan selai.
Keefektifannya hilang:
Baking powder: Kelembaban dan panas dari baking powder dapat menyebabkan baking powder kehilangan efektivitasnya dari waktu ke waktu
Ragi: Panas dapat menyebabkan penghancuran sel-sel hidup hingga kehilangan efektivitas ragi.
Masalah keamanan:
Baking powder: Itu ada baik dengan dan tanpa senyawa aluminium. Konsumen memilih untuk tidak menggunakan baking powder dengan aluminium karena kemungkinan masalah kesehatan terkait dengan asupan aluminium.
Ragi: Beberapa spesies ragi, seperti Candida albicans, merupakan patogen yang mudah beradaptasi dan dapat menyebabkan infeksi pada manusia.
Manfaat kesehatan:
Baking powder: Baking powder tidak memberikan manfaat kesehatan.
Ragi: Ragi digunakan dalam suplemen nutrisi terutama dalam pola makan vegan. Ini adalah sumber protein dan vitamin yang sangat baik, terutama vitamin B kompleks dan Vitamin B12 serta mineral dan kofaktor lain yang penting untuk pertumbuhan. Selain itu, ragi bertindak sebagai probiotik. Misalnya, beberapa suplemen probiotik menggunakan ragi S. boulardii untuk mempertahankan flora alami di saluran pencernaan manusia.
Kesimpulannya, baking powder dan ragi terutama digunakan dalam memanggang, sebagai bahan pengembang. Namun, ragi adalah bahan hidup alami sedangkan baking powder adalah bahan kimia sintetis.
