Baking Powder vs Baking Soda
Pengetahuan tentang perbedaan antara baking powder dan baking soda sangat berguna dalam seni kuliner karena baking soda dan baking powder adalah dua bahan pengembang yang biasa digunakan di dapur di seluruh dunia. Mereka ditambahkan ke adonan yang melepaskan gelembung karbon dioksida. CO2 ini menyebabkan adonan mengembang, dan kita bisa makan resep panggang yang lezat. Tetapi kebanyakan orang tetap tidak yakin tentang perbedaan antara kedua agen ragi ini. Yang Anda inginkan adalah resep yang lezat, dan tidak ada bedanya bagi Anda apakah bahan pengembang itu adalah soda kue atau bubuk kue. Tapi, ingat ini: perlu mengetahui bahan lain dari resep sebelum memutuskan baking soda atau baking powder. Artikel ini akan menjelaskan perbedaan antara baking powder dan baking soda untuk membantu orang memilih salah satu dari keduanya tergantung pada kebutuhan.
Apa itu Baking Soda?
Soda kue, seperti namanya, hanyalah natrium bikarbonat. Ini adalah basa yang bila dikombinasikan dengan beberapa asam dan uap air menyebabkan reaksi kimia melepaskan karbon dioksida yang membuat adonan mengembang.
Saat menggunakan baking soda, perlu ditambahkan campuran asam seperti coklat, yogurt, buttermilk atau madu. Seketika, gelembung CO2 terbentuk yang mengembang saat resep disimpan dalam oven microwave. Resep harus segera dipanggang setelah ditambahkan soda kue atau jika tidak, adonan akan menjadi kempes.
Apa itu Baking Powder?
Di sisi lain, baking powder memiliki bahan asam itu sendiri. Baking powder, selain natrium karbonat, juga mengandung asam yang diperlukan untuk menghasilkan reaksi kimia. Asam ini biasanya cream of tartar. Baking powder hanya membutuhkan kelembapan untuk memulai pembentukan gelembung karbon dioksida.
Baking powder tersedia dalam bentuk single acting powder dan double acting. Saat menggunakan bubuk akting tunggal, Anda harus memperlakukan resepnya seperti saat menggunakan soda kue dan segera memanggang resepnya. Namun, dalam kasus baking powder kerja ganda, karbon dioksida dilepaskan secara bertahap, dan resepnya bisa bertahan untuk sementara waktu. Selain itu, Anda dapat membuat baking powder sendiri jika Anda tidak memilikinya di rumah tetapi memiliki baking soda sebagai gantinya. Cukup tambahkan dua bagian krim tartar ke satu bagian soda kue, dan Anda memiliki baking powder buatan sendiri yang siap untuk membuat kue dan kue buatan sendiri.
Apa Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder?
Baking soda dan baking powder keduanya merupakan bahan pengembang yang digunakan dalam pembuatan resep. Keduanya memulai reaksi kimia yang menyebabkan terbentuknya gelembung karbon dioksida yang membuat adonan mengembang, tetapi karena komposisinya, ada beberapa perbedaan dalam cara kerjanya.
• Soda kue adalah natrium bikarbonat yang merupakan basa, dan Anda membutuhkan asam dan kelembapan untuk menghasilkan gelembung karbon dioksida. Namun, baking powder mengandung bahan asam selain baking soda dan hanya perlu penambahan air untuk memulai reaksi.
• Jika resep tidak segera dipanggang setelah ditambahkan soda kue, maka adonan akan menjadi kempes.
• Saat menggunakan baking powder, Anda harus segera memanggangnya setelah menambahkan single acting powder. Tapi kalau pakai bedak tabur ganda, resepnya bisa tahan sebentar tanpa dipanggang.
• Karena baking soda adalah bahan dasar, ia cenderung membuat resep sedikit pahit kecuali Anda menambahkan sedikit buttermilk untuk mengatasi rasa pahit ini. Di sisi lain, baking powder mengandung basa dan juga asam sehingga cenderung menghasilkan rasa yang netral. Inilah sebabnya mengapa baking powder yang digunakan dalam pembuatan biskuit dan kue diperlukan sebagai rasa manis, bukan rasa pahit.
• Resep yang membutuhkan baking soda bisa dibuat dengan baking powder, tapi baking soda tidak bisa diganti dengan baking powder.
