Perbedaan utama antara tyndallization dan pasteurization adalah tyndallization adalah metode sterilisasi yang melibatkan pemanasan bahan pada 100 °C selama 20 menit pada 3 hari berturut-turut intermiten dengan inkubasi pada 37 °C sedangkan pasteurisasi adalah metode fisik yang melibatkan pemanasan susu baik pada 63°C selama 30 menit atau pada 72°C selama 15-20 detik diikuti dengan pendinginan cepat hingga 13°C.
Sterilisasi adalah penghancuran semua bentuk kehidupan mikroba dari bahan dan area. Tujuannya adalah untuk mencegah penularan mikroorganisme tertentu dengan benda, tangan atau kulit dan mencegah penyebaran infeksi. Ada metode sterilisasi fisik dan kimia. Penggunaan panas penting dalam banyak metode sterilisasi fisik seperti insinerasi, tyndallization, autoclaving, hot air oven, pasteurization, direct flaming, dll. Artikel ini menyoroti perbedaan antara tyndallization dan pasteurization.
Apa itu Tyndallization?
Tyndallization atau sterilisasi fraksional adalah metode sterilisasi fisik. Ini melibatkan pemanasan bahan pada 100 ° C selama 20 menit pada tiga hari berturut-turut, intermiten dengan inkubasi pada 37 ° C. Pada paparan panas berikutnya, sel-sel vegetatif akan dihancurkan, dan setiap spora yang tersisa tanpa kerusakan akan berkecambah selama masa inkubasi. Kemudian, selama pemanasan kedua, spora yang berkecambah akan dihancurkan lagi. Mengulangi prosedur selama tiga hari memastikan perkecambahan semua spora dan penghancuran semua sel vegetatif.
Gambar 01: Tyndallization
Tyndallization sering digunakan untuk mensterilkan media kultur dan larutan kimia yang tidak dapat dipanaskan di atas 100 °C. Namun, tyndallization bukanlah metode yang cocok untuk membunuh spora anaerobik dan thermophiles.
Apa itu Pasteurisasi?
Pasteurisasi adalah metode panas lembab yang menghilangkan mikroba patogen dalam susu dan minuman. Ilmuwan Prancis Louis Pasteur mengembangkan metode ini. Minuman segar seperti susu, jus buah, anggur bir mudah terkontaminasi selama pengumpulan dan pemrosesan. Untuk pasteurisasi susu, suhu yang digunakan adalah 63°C selama 30 menit atau 72°C selama 15-20 detik, diikuti dengan pendinginan cepat hingga 13°C.
Gambar 02: Pasteurisasi
Tujuan utama pasteurisasi adalah untuk mencegah penularan agen penyakit yang ditularkan melalui susu. Pasteurisasi juga memiliki keuntungan untuk memperpanjang waktu penyimpanan susu. Namun, karena pasteurisasi tidak dapat membunuh semua spora, ini bukanlah metode sterilisasi yang ampuh.
Apa Persamaan Antara Tyndallization dan Pasteurization?
- Tyndallization dan pasteurization adalah dua metode fisik yang terlibat dalam menghilangkan bentuk mikroba dari sesuatu.
- Keduanya memanfaatkan panas untuk menghilangkan mikroorganisme.
Apa Perbedaan Tyndallization dan Pasteurization?
Tyndallization adalah pemanasan pada 100 0C selama tiga hari berturut-turut dengan masa inkubasi di antaranya sementara pasteurisasi adalah pemanasan terutama susu baik pada 63 oC selama 30 menit atau 72 oC selama 15-20 detik diikuti dengan pendinginan cepat dan penyegelan. Jadi, inilah perbedaan utama antara tyndallization dan pasteurization. Yang paling penting, tyndallization menghancurkan semua spora dan sel vegetatif, sementara pasteurisasi tidak membunuh spora dan semua sel vegetatif. Ini hanya membunuh bentuk mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, ini juga merupakan perbedaan antara tyndallization dan pasteurization.
Infografik di bawah ini merangkum perbedaan antara tyndallization dan pasteurization.
Ringkasan – Tyndallization vs Pasteurization
Tyndallization adalah metode sterilisasi yang membunuh semua bentuk kehidupan mikroba, termasuk spora. Di sisi lain, pasteurisasi adalah metode menghilangkan mikroorganisme patogen terutama dari susu dan beberapa minuman lainnya. Tapi, pasteurisasi tidak membunuh spora. Oleh karena itu, ini bukan metode sterilisasi. Tyndallization, di sisi lain, melibatkan pemanasan bahan pada 100 ° C selama 20 menit pada tiga hari berturut-turut intermiten dengan inkubasi pada 37 ° C. Di sisi lain, pasteurisasi melibatkan pemanasan susu baik pada 63°C selama 30 menit atau pada 72°C selama 15-20 detik, diikuti dengan pendinginan cepat hingga 13°C. Jadi, ini merangkum perbedaan antara tyndallization dan pasteurization.
