Perbedaan Utama – Serat Makanan vs Serat Kasar
Serat makanan adalah bagian yang tidak dapat dicerna dari makanan yang berasal dari tumbuhan. Ini adalah jumlah dari kedua kelompok serat larut dan tidak larut. Serat kasar adalah bagian dari serat tidak larut yang terdapat pada bagian dinding sel tumbuhan yang dapat dimakan. Ini adalah perbedaan utama antara serat makanan dan serat kasar. Perbedaan lebih lanjut dijelaskan dalam artikel ini.
Apa itu Serat Makanan?
Serat makanan, juga dikenal sebagai bulk atau serat kasar, ditemukan di bagian dinding sel tumbuhan yang dapat dimakan (ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dan kacang-kacangan) dan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Ini adalah jumlah polisakarida dan lignin. Komponen utama adalah selulosa, hemiselulosa, polisakarida non-selulosa, pektin, lignin dan hidrokoloid (gum, lendir, dan polisakarida alga). Rata-rata porsi selulosa, hemiselulosa (polisakarida non-selulosa) dan lignin masing-masing adalah 20%, 70%, dan 10%.
Definisi Serat Makanan – Disarankan oleh Trowell et al., (1985)
“Serat pangan terdiri dari sisa-sisa sel tumbuhan yang tahan terhadap hidrolisis (pencernaan) oleh enzim pencernaan manusia yang komponennya adalah hemiselulosa, selulosa, lignin, oligosakarida, pektin, gum, dan lilin.”
Serat pangan dapat diklasifikasikan menjadi dua kelompok berdasarkan kelarutannya dalam air sebagai berikut.
| Fitur | Komponen serat | Deskripsi | Sumber makanan utama |
| Tidak larut dalam air/Kurang terfermentasi | Selulosa | Komponen struktural utama dinding sel tumbuhan. Tidak larut dalam alkali pekat, larut dalam asam pekat. | Tanaman (sayuran, bit gula, berbagai dedak) |
| Hemiselulosa | Polisakarida dinding sel, yang mengandung tulang punggung ikatan -1, 4 glukosidik. Larut dalam alkali encer. | Biji-bijian sereal | |
| Lignin | Komponen dinding sel non-karbohidrat. Polimer fenil propana ikatan silang kompleks. Tahan degradasi bakteri. | Tanaman kayu | |
| Larut dalam air/Difermentasi dengan baik | pektin | Komponen dinding sel primer dengan asam D-galakturonat sebagai komponen utama. Umumnya, larut dalam air dan membentuk gel | Buah, sayuran, kacang-kacangan, bit gula, kentang |
| Gusi | Disekresikan di lokasi kerusakan tanaman oleh sel sekretaris khusus. Penggunaan makanan dan farmasi | Tanaman biji legum (guar, belalang), ekstrak rumput laut (karagenan, alginat), gum mikroba (xanthan, gellan) | |
| lendir | Disintesis oleh tanaman, mencegah pengeringan endosperm biji. Penggunaan industri makanan, hidrofilik, stabilizer. | Ekstrak tumbuhan (gum akasia, gum karaya, gum tragacanth) |
Manfaat Serat Makanan
Menormalkan buang air besar
Mereka meningkatkan berat dan ukuran tinja dan melunakkannya untuk memudahkan perjalanan. Mereka juga mengurangi kemungkinan sembelit dan memperkuat tinja berair dan menghindari gerakan longgar.
Meningkatkan kesehatan usus
Serat makanan mengurangi risiko terkena wasir dan penyakit divertikular.
Menurunkan kadar kolesterol
Kacang, oat, biji rami dan dedak gandum dapat menurunkan Low-Density Lipoprotein (LDL) kolesterol total.
Kontrol kadar gula darah
Serat larut mengurangi penyerapan gula dan menjaga kadar gula darah tetap normal. Serat tidak larut juga membantu mengurangi diabetes tipe 11.
Dukungan untuk menjaga berat badan yang sehat
Serat makanan menyediakan lebih sedikit energi padat dengan memfasilitasi sedikit kalori dari volume makanan yang sama. Mereka cenderung mengenyangkan daripada makanan rendah serat.
Apa itu Serat Kasar?
Serat kasar adalah bagian dari serat tidak larut yang terdapat pada bagian dinding sel tumbuhan yang dapat dimakan. Ini pada dasarnya adalah bahan selulosa yang diperoleh sebagai residu dari analisis kimia zat nabati.
Serat kasar dianalisis di laboratorium dengan pengeringan oven spesimen setelah mengalami serangkaian perlakuan larutan asam sulfat dan natrium hidroksida. Apa yang tersisa sebagai serat kasar tidak memiliki nilai gizi.
Manfaat utama serat kasar untuk kesehatan adalah memperlancar buang air besar secara teratur. Sayuran hijau, biji-bijian, dan kacang-kacangan (kacang hitam) adalah beberapa contoh umum dari serat kasar.
Apa perbedaan antara Dietary Fiber dan Crude Fiber?
Ciri Dietary Fiber dan Crude Fiber:
Asal:
Serat makanan: Serat makanan adalah jumlah dari kelompok serat larut dan tidak larut.
Serat kasar: Serat kasar adalah bagian dari serat tidak larut yang ditemukan di bagian dinding sel tumbuhan yang dapat dimakan.
Kelarutan:
Serat makanan: Serat makanan larut atau tidak larut dalam air.
Serat kasar: Serat kasar tidak larut dalam air.
Fermentasi:
Serat makanan: Beberapa serat makanan mengalami fermentasi di dalam sistem pencernaan.
Serat kasar: Serat kasar tidak difermentasi di dalam saluran pencernaan.
Alam di dalam saluran pencernaan:
Serat makanan: Serat makanan mungkin relatif utuh ketika melewati saluran pencernaan, tetapi ini didasarkan pada jenis serat makanan.
Serat kasar: Serat kasar relatif utuh melalui periode perjalanan.
Komposisi:
Serat makanan: Serat makanan mengandung pektin, gusi, dan lendir.
Serat kasar: Serat kasar tidak mengandung pektin, gum, dan lendir.
