Cream of Tartar vs Baking Soda
Kalau soal memanggang, daftar bahannya cukup panjang. Namun, sangat penting untuk mendapatkan hal-hal ini secara akurat karena nasib hidangan terkadang hanya bergantung pada satu bahan saja. Agen ragi adalah bahan yang dapat membuat atau menghancurkan hidangan panggang. Krim tartar dan soda kue adalah dua bahan ragi yang biasa digunakan dalam makanan yang dipanggang. Mengetahui perbedaan antara krim tartar dan soda kue dapat sangat membantu dalam memilih bahan terbaik untuk ditambahkan ke hidangan yang sesuai.
Apa itu Cream of Tartar?
Bahasa pengembang, lebih dikenal sebagai krim tartar dalam dunia kuliner, dikenal sebagai potasium hidrogen tartrat atau Kalium bitartrat dalam dunia kimia. Krim tartar diproduksi sebagai produk sampingan dari pembuatan anggur dan merupakan garam asam kalium dari asam tartarat. Rumusnya adalah KC4H5O6.
Selama fermentasi jus anggur, kalium bitartrat mengkristal dalam tong anggur dan juga dapat mengendap dari botol anggur. Kristal ini biasanya dapat ditemukan di bagian bawah gabus botol anggur yang telah disimpan pada suhu di bawah 10 °C. Kristal anggur ini diketahui hampir tidak pernah larut secara alami menjadi anggur. Selain itu juga dibuat dari sari buah anggur segar yang telah didinginkan atau didiamkan beberapa lama. Bentuk kasar dari kristal ini kemudian dikumpulkan dan dimurnikan untuk menghasilkan bubuk asam yang digunakan dalam dunia kuliner saat ini.
Krim tartar digunakan untuk berbagai keperluan dalam memasak. Digunakan untuk menstabilkan putih telur dan krim kocok dengan membantu mempertahankan tekstur dan volumenya, mencegah sirup gula mengkristal serta sebagai bahan dalam baking powder yang merupakan bahan penting yang dibutuhkan dalam pembuatan kue.
Apa itu Baking Soda?
Natrium hidrogen karbonat, Natrium bikarbonat yang biasa dikenal sebagai soda kue memiliki rumus NaHCO3. Bentuk mineral alami dari baking soda adalah nahcolite yang banyak ditemukan di mata air mineral. Soda kue tersedia dalam bentuk bubuk halus dengan rasa sedikit asin dan basa. Dibuat dengan proses yang dikenal sebagai proses Solvay yang umumnya merupakan reaksi amonia, natrium klorida, dan karbon dioksida dalam air, soda kue juga dapat diperoleh dengan mereaksikan karbon dioksida dengan larutan natrium hidroksida berair.
Dalam memasak, soda kue digunakan sebagai bahan pengembang kue, roti cepat saji, panekuk, dan hidangan panggang lainnya. Hal ini juga digunakan untuk membuat sayuran lebih lembut saat memasak. Natrium bikarbonat juga efektif sebagai pemadam api untuk minyak kecil atau kebakaran listrik tetapi tidak untuk kebakaran pada kebakaran yang dalam. Dalam pengobatan, baking soda digunakan untuk mengobati mulas dan gangguan pencernaan asam dan merupakan bahan dalam air keluhan untuk bayi. Natrium bikarbonat juga digunakan dalam pasta gigi, sampo, deodoran, dan obat kumur.
Apa Bedanya Cream of Tartar dan Baking Soda?
Krim of tartar dan soda kue adalah bahan penting yang biasa digunakan dalam pembuatan kue. Namun, berdasarkan banyak perbedaannya, cara penggunaan soda kue dan krim tartar dan sifatnya berbeda.
• Krim tartar adalah produk sampingan dari produksi anggur. Bentuk mineral alami soda kue adalah nahcolite dan juga diproduksi di laboratorium melalui proses Solvay.
• Formula krim tartar adalah KC4H5O6. Rumus baking soda adalah NaHCO3.
• Soda kue adalah bahan pengembang. Cream of tartar adalah stabilizer.
• Krim tartar dan natrium bikarbonat keduanya merupakan bahan yang digunakan dalam baking powder.
• Soda kue juga memiliki kegunaan obat. Cream of tartar tidak memiliki kegunaan obat yang diketahui sama sekali.
