Ricotta vs Keju Cottage
Ucapkan keju dan Anda tidak hanya mendapatkan senyum cantik untuk klik kamera Anda, tetapi juga wajah lapar dan orang-orang yang mengantisipasi resep makanan lezat. Keju adalah produk susu yang terbuat dari dadih susu dan populer di seluruh belahan dunia. Dua jenis keju yang sangat disukai oleh masyarakat di seluruh dunia adalah keju Ricotta dan keju cottage. Banyak yang tampaknya tidak menghargai perbedaan antara kedua keju ini dan menggunakannya secara bergantian untuk membuat hidangan. Namun, ada banyak perbedaan antara kedua keju yang akan menjadi jelas setelah membaca artikel ini.
Ricotta
Meskipun orang menyebutnya keju ricotta, sebenarnya ini adalah produk sampingan yang tersisa setelah membuat keju. Keju dibentuk dengan koagulasi kasein sedangkan ricotta dibuat dengan koagulasi protein susu lain yang disebut globulin dan albumin dan bukan kasein. Saat keju dibuat, protein susu lainnya meninggalkan keju dan terpisah. Produk sampingan yang disebut whey ini digunakan untuk membuat ricotta. Anda mungkin terkejut, tetapi semua protein dari susu hilang dari keju dan tetap berada dalam cairan yang disebut whey. Cairan ini difermentasi dengan menyimpannya pada suhu kamar selama beberapa jam dan kemudian dipanaskan hingga mencapai titik didih. Hal ini menyebabkan pembentukan zat seperti dadih yang didinginkan dan disaring melalui kain halus, untuk menghasilkan ricotta.
Keju Cottage
Saat susu dipanaskan dan dikentalkan, susu akan pecah dan berubah menjadi keju. Keju cottage adalah salah satu keju yang hanya ditiriskan dan tidak ditekan untuk menghilangkan rasa asamnya. Jika Anda menekannya juga, produk yang Anda dapatkan adalah keju petani atau paneer seperti yang disebut di negara-negara Asia Tenggara. Untuk membuat keju cottage, yoghurt atau cuka ditambahkan ke susu yang memisahkan dadih dari whey. Dadih ini dapat dengan mudah dikeringkan menggunakan kain transparan yang lembut untuk mendapatkan keju cottage. Namun, keju ini harus disimpan di dalam lemari es selama beberapa waktu agar dingin dan mendapatkan tekstur dan bentuk yang terkenal. Setelah diatur, bisa dikeluarkan dan dipotong-potong, untuk ditambahkan ke kari yang berbeda.
Apa perbedaan antara Ricotta dan Keju Cottage?
• Keju cottage adalah keju paling umum yang dibuat dari dadih yang terpisah saat ditambahkan cuka atau asam apa pun ke dalam susu panas.
• Ricotta bukanlah keju semata karena terbuat dari cairan whey bergizi yang tersisa selama produksi keju. Masih disebut sebagai keju ricotta.
• Terbuat dari bahan yang berbeda, keju cottage dan keju ricotta memiliki tekstur yang berbeda.
• Ricotta lebih lembut dari keju cottage, dan memiliki tekstur kasar.
• Keju cottage tampak lebih kental daripada keju ricotta.
• Keju cottage mengandung lebih banyak kalori daripada keju ricotta.
• Ricotta lebih manis dari keju cottage yang tampak hambar dengan dadih yang hanyut.
• Ricotta lebih banyak digunakan dalam masakan Italia sedangkan keju cottage lebih banyak digunakan di seluruh dunia.
