Perbedaan utama antara CMC dan Xanthan gum adalah bahwa larutan yang mengandung CMC stabil pada kisaran pH 1-13, sedangkan larutan yang mengandung xanthan gum stabil pada kisaran pH 4-10.
Istilah CMC adalah singkatan dari carboxymethyl cellulose, yang merupakan turunan selulosa dengan gugus karboksimetil yang terikat pada beberapa gugus hidroksil dari monomer glukopiranosa, yang membentuk tulang punggung selulosa. Xanthan gum adalah jenis polisakarida dengan banyak kegunaan industri, termasuk penggunaannya sebagai aditif makanan umum.
Apa itu CMC (Carboxymethyl Cellulose)?
CMC adalah singkatan dari carboxymethyl cellulose dan merupakan turunan selulosa dengan gugus karboksimetil yang terikat pada beberapa gugus hidroksil dari monomer glukopiranosa, yang membentuk tulang punggung selulosa.
Gambar 01: Struktur Unit Polisakarida CMC
Seringkali kita menggunakan zat ini dalam bentuk garam natriumnya. Oleh karena itu, dikenal sebagai natrium karboksimetil selulosa. Nama merek CMC di pasar adalah Tylose.
Kita dapat membuat CMC dengan reaksi katalis alkali dari selulosa dengan asam kloroasetat. Gugus karboksil dari campuran reaksi ini bersifat polar, dan membuat selulosa larut dan reaktif secara kimia. Langkah reaksi awal memberikan campuran produk, termasuk sekitar 60% CMC dan sekitar 40% slat, seperti natrium klorida dan natrium glikolat. Ini juga memberikan CMC yang dapat kita gunakan dalam deterjen. Setelah itu, diperlukan langkah pemurnian tambahan untuk mendapatkan CMC murni dari campuran ini.
CMC berguna dalam industri makanan dengan nomor E E466 (kadang-kadang E469). Dalam industri makanan, juga digunakan sebagai pengubah viskositas atau sebagai pengental. Produsen makanan juga menggunakannya untuk menstabilkan emulsi dalam makanan seperti es krim. Selain itu, CMC adalah bahan dalam berbagai barang konsumen seperti pasta gigi, pencahar, pil diet, cat berbahan dasar air, deterjen, ukuran tekstil, dll.
Apa itu Xanthan Gum?
Xanthan gum adalah jenis polisakarida dengan banyak kegunaan industri, termasuk penggunaannya sebagai aditif makanan umum. Zat ini penting sebagai bahan pengental, pengemulsi, dan penstabil yang efektif. Oleh karena itu, penting untuk mencegah pemisahan bahan dalam makanan. Dengan kata lain, ini berfungsi sebagai perekat untuk menyatukan bahan-bahan.
Kami dapat memproduksi permen karet xanthan dari gula sederhana seperti glukosa dan sukrosa dalam proses fermentasi. Nama senyawa ini berasal dari cara pembuatannya, dimana kami menggunakan spesies bakteri Xanthomonas campestris. Media polisakarida untuk spesies bakteri yang digunakan dalam fermentasi ini adalah kombinasi dari larutan karbohidrat berair steril dan sumber nitrogen bersama dengan dipotassium fosfat dan beberapa elemen lainnya.
Gambar 02: Struktur Kimia Satuan Struktural Xanthan Gum
Saat mempertimbangkan penggunaan xanthan gum, 1% gum dapat menghasilkan peningkatan viskositas yang signifikan dalam cairan. Dalam makanan, senyawa ini biasa digunakan dalam saus salad dan saus yang membantu mencegah pemisahan minyak dengan menstabilkan emulsi, tetapi tidak dianggap sebagai pengemulsi. Selanjutnya, permen karet xanthan dapat membantu menangguhkan partikel padat, termasuk rempah-rempah. Selain itu, permen karet xanthan membantu dalam penciptaan tekstur yang diinginkan di banyak es krim juga. Biasanya pasta gigi mengandung xanthan gum sebagai pengikat untuk menjaga keseragaman produk.
Apa Perbedaan Antara CMC dan Xanthan Gum?
CMC dan xanthan gum adalah polisakarida penting. Perbedaan utama antara CMC dan Xanthan gum adalah bahwa larutan yang mengandung CMC stabil pada kisaran pH 1-13 sedangkan larutan yang mengandung xanthan gum stabil pada kisaran pH 4-10.
Infografik di bawah ini menyajikan perbedaan antara CMC dan Xanthan gum dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – CMC vs Xanthan Gum
CMC atau karboksimetil selulosa adalah turunan selulosa dengan gugus karboksimetil yang terikat pada beberapa gugus hidroksil dari monomer glukopiranosa. Xanthan gum, di sisi lain, adalah jenis polisakarida dengan banyak kegunaan industri. Perbedaan utama antara CMC dan Xanthan gum adalah bahwa larutan yang mengandung CMC stabil pada kisaran pH 1-13, sedangkan larutan yang mengandung xanthan gum stabil pada kisaran pH 4-10.
