London Broil vs Flank Steak
Untuk hampir setiap hidangan daging, potongan daging yang digunakan di dalamnya membuat perbedaan besar. Setiap potongan memiliki rasa dan tekstur yang unik dan oleh karena itu, membutuhkan metode dan waktu memasaknya sendiri. Perbedaan antara London Broil dan Flank Steak, meskipun terkait erat, harus ditekankan untuk memahami hidangannya.
Apa itu London Broil?
The London Broil, hidangan daging sapi Amerika Utara yang populer, disiapkan dengan memanggang atau memanggang steak sayap yang diasinkan dan memotongnya menjadi potongan-potongan tipis melintasi serat. Namun, asal usul namanya tidak diketahui karena hidangan tersebut tidak ada hubungannya dengan kota London sama sekali. Meskipun potongan daging yang biasa digunakan untuk London Broil adalah steak sayap, beberapa juga menggunakan potongan seperti top rounds, blade roast atau sirloin tip roasts dalam hidangan ini. Untuk menyiapkan hidangan ini, daging perlu direndam selama beberapa jam. Disarankan untuk mengiris daging sebelum diasinkan agar bumbu meresap ke bagian daging yang lebih keras agar lebih enak. Kemudian potongannya dibakar dengan api yang sangat tinggi dalam oven broiler atau panggangan luar ruangan setelah itu dipotong tipis-tipis dan disajikan. Namun, di beberapa bagian Kanada, daging giling atau sosis babi yang dibungkus dengan flank atau steak bundar juga dikenal sebagai London broil.
Apa itu Flank Steak?
Flank steak adalah steak daging sapi yang potongannya relatif panjang dan rata, berasal dari otot perut sapi, berseberangan dengan pinggang. Ini adalah potongan berotot yang rendah lemak yang tampak rata dan memiliki rasa yang kuat. Digunakan sebagai alternatif untuk steak rok tradisional di fajitas dan dalam persiapan hidangan populer London Broil, steak sayap dapat digoreng, dipanggang, dipanggang, atau direbus untuk tingkat tekstur dan kelembutan yang berbeda.
Stik sayap berasal dari bagian sapi yang kuat dan terlatih dengan baik dan dianggap paling baik jika berwarna merah cerah. Untuk memaksimalkan kelembutan potongan daging ini dan membuatnya kurang kenyal, disarankan untuk mengirisnya sebelum disajikan. Karena rasanya yang kuat, flank steak membutuhkan sedikit bumbu dan merica, garam, dan sedikit minyak saat memasaknya. Memasak terlalu lama dapat menyebabkan potongan daging menjadi keras, dan disarankan untuk memasak steak sayap sampai sedang untuk mendapatkan steak yang ideal. Di Columbia, steak sayap dikenal sebagai sobrebarriga, yang berarti “di atas perut dan merupakan potongan yang cukup populer. Ini juga digunakan secara populer dalam masakan Asia dan dijual di supermarket Cina sebagai daging sapi tumis. Namun, tukang daging terkadang cenderung memberi label bagian tengah daging yang keras sebagai bagian atas, ujung sirloin, steak sayap, atau potongan bahu sebagai steak sayap dan, oleh karena itu, seseorang harus memperhatikan potongannya sebelum membelinya.
Apa perbedaan Flank Steak dan London Broil?
- London Broil adalah hidangan steak yang populer dan metode memasak untuk potongan daging yang keras dan tanpa lemak. Flank steak adalah potongan daging yang digunakan untuk London Broil.
- Penjagal cenderung melabeli bagian atas, ujung sirloin, steak sayap, atau potongan bahu sebagai London Broil sedangkan steak sayap adalah potongan yang digunakan secara tradisional untuk persiapan London Broil.
Oleh karena itu, kita dapat menyimpulkan bahwa meskipun London Broil mengacu pada metode memasak, steak sayap adalah potongan daging yang paling banyak digunakan dalam gaya persiapan ini.
