Tepung Tapioka vs Tepung Jagung
Ada berbagai jenis pengental yang digunakan untuk mengentalkan resep seperti sup, saus, puding, isian pai, dll. Tepung tapioka dan tepung maizena adalah dua tepung umum yang digunakan untuk mengentalkan makanan. Meskipun digunakan untuk tujuan pengentalan makanan yang sama, ada beberapa perbedaan mendasar antara tepung tapioka dan tepung jagung yang perlu diingat saat menggunakannya untuk pengentalan resep.
Tepung Tapioka
Ini adalah pati yang terbuat dari akar tanaman yang disebut singkong atau ubi kayu. Akar dikonsumsi seperti kentang di banyak daerah di Afrika dan Amerika. Setelah sel-sel pati telah dikeluarkan dari akar ini, panas diterapkan pada mereka sehingga mereka mulai pecah dan berubah menjadi massa kecil dengan ukuran yang tidak sama. Setelah dipanggang, massa ini berubah menjadi pati yang membutuhkan pencampuran dengan air saat memasak sesuatu. Tepung tapioka dikenal dengan nama yang berbeda di berbagai belahan dunia dan digunakan untuk membuat berbagai resep.
Tepung Jagung
Tepung yang diperoleh dari biji jagung atau jagung disebut pati jagung. Biji jagung digunakan untuk mengekstrak endosperma yang menghasilkan pati yang digunakan sebagai bahan pengental dalam pembuatan sirup, saus, dan sup. Biji diambil dari tongkolnya dan direndam dalam air selama 30-45 jam yang memudahkan untuk memisahkan kuman dari endosperma. Pati diperoleh dari endosperma ini.
Tepung Tapioka vs Tepung Jagung
• Tepung jagung adalah tepung biji-bijian sedangkan tepung tapioka adalah tepung umbi.
• Tepung jagung tergelatinisasi pada suhu yang lebih tinggi daripada tepung tapioka.
• Tepung jagung memiliki jumlah lemak dan protein yang lebih tinggi daripada tepung tapioka.
• Saus yang dibuat dengan tepung gandum seperti tepung jagung terlihat buram sedangkan tepung tapioka memberikan tampilan transparan pada saus.
• Jika resep membutuhkan waktu memasak yang lama, lebih baik menggunakan tepung maizena karena tepung tapioka tidak tahan suhu tinggi untuk waktu yang lama.
