Maida vs Tepung Terigu
Maida adalah istilah India untuk tepung super halus yang diperoleh dari gandum. Sementara atta adalah kata yang paling umum digunakan untuk tepung yang diperoleh dari gandum dan digunakan di seluruh negeri untuk membuat roti pokok India yang disebut roti, maida juga digunakan untuk membuat roti khas India seperti naan dll. Beberapa orang menganggap maida berbeda dari atta karena tampilan dan rasanya berbeda dari atta atau tepung terigu biasa. Artikel ini membahas tepung terigu atau atta dan maida lebih dekat untuk mengetahui perbedaannya.
Tepung Terigu (Atta)
Tepung terigu atau atta, tepung yang diperoleh dari gandum, adalah bubuk kekuningan yang digunakan untuk membuat adonan untuk pembuatan roti India yang disebut roti. Tepung gandum diperoleh dengan penggilingan sederhana biji-bijian gandum. Semua biji-bijian terdiri dari tiga bagian, dedak atau penutup luar, benih atau bagian dari biji-bijian yang berkecambah menjadi tanaman baru, dan endosperm yang banyak mengandung protein. Untuk membuat tepung terigu atau atta, biji-bijian utuh digiling menjadi tepung.
Maida
Ketika tepung gandum utuh dimurnikan lebih lanjut untuk memisahkan kulit dan dedak untuk meninggalkan tepung yang sangat halus, tepung yang dihasilkan disebut tepung serbaguna atau maida. Ini adalah tepung putih yang merupakan bagian endosperm dari biji gandum. Ini pada dasarnya hanya kandungan karbohidrat gandum karena vitamin, serat, dan proteinnya dihilangkan. Maida juga dikelantang secara kimia untuk membuatnya super putih dan sangat halus. Maida digunakan untuk membuat roti India yang berbeda seperti roti naan dan tandoori. Itu juga digunakan untuk membuat parantha.
Apa Beda Maida dan Tepung Terigu?
• Baik maida dan atta atau tepung gandum berasal dari biji-bijian gandum, tetapi atta adalah tepung gandum utuh, maida adalah tepung putih yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian gandum.
• Maida pada dasarnya adalah endosperm dari biji gandum sedangkan tepung terigu atau atta mengandung sekam, germ, dan endosperm dari gandum.
• Tepung terigu atau atta digunakan untuk membuat rotis, sedangkan maida digunakan untuk membuat naan dan parantha.
• Tepung terigu dianggap lebih baik untuk kesehatan daripada tepung putih atau maida.
• Maida disebut tepung serbaguna karena dapat digunakan untuk membuat kue, serta chapatti
• Maida terdiri dari endosperm yang merupakan inti dari biji gandum, tetapi sebagian besar terdiri dari karbohidrat sedangkan ada vitamin, mineral, protein, dan serat dalam atta atau tepung terigu.
