Perbedaan utama antara krim keju dan mascarpone adalah krim keju mengandung sekitar 33% lemak susu dan 55% kelembapan, sedangkan mascarpone terbuat dari krim utuh.
Keju krim memiliki kisaran PH 4,4 hingga 4,9. Baik keju krim dan mascarpone harus dikonsumsi segar karena memiliki umur simpan yang pendek. Setelah menambahkan krim dan mengocoknya dengan baik agar lembut dan ringan, krim keju dapat digunakan sebagai pengganti mascarpone. Selain itu, French creme fraiche atau English clotted cream bisa digunakan sebagai pengganti mascarpone.
Apa itu Keju Krim?
Keju krim berasal dari Amerika pada tahun 1873. Seorang tukang susu bernama William A. Lawrance adalah orang pertama yang memproduksi secara massal ini. Dia menemukan ini secara tidak sengaja ketika mencoba mereproduksi keju Prancis. Terbuat dari susu dan krim. Bakteri asam laktat ditambahkan ke susu pasteurisasi untuk membuat keju krim, dan membantu dalam koagulasi. Krim ditambahkan hanya untuk mendapatkan tekstur yang lebih baik.
Keju krim lembut dan rasanya ringan; rasanya juga lebih asin. Krim keju memiliki konsistensi kental yang bahkan lebih kental dari mentega. Dalam produksi industri, stabilizer seperti carob bean gum dan carrageenan biasanya ditambahkan untuk mencegah pemisahan air dari keju. Ini dimaksudkan untuk dikonsumsi segar, tidak seperti keju tua, yang memiliki umur simpan lebih lama dan tidak matang secara alami. Anda juga bisa membuat krim keju di rumah.
Kebanyakan orang menggunakan keju krim sebagai saus untuk keripik kentang, lauk pauk untuk sushi gulung dan kentang tumbuk dan juga salad. Ini digunakan dalam isian bagel dan sebagai bahan utama dalam isian Crab Rangoon, yang merupakan hidangan pembuka yang disajikan di restoran Cina Amerika. Dapat digunakan sebagai olesan kerupuk dan roti dengan mencampurnya dengan bahan lain seperti merica dan yoghurt. Ini juga digunakan dalam pembuatan kue atau kue keju dengan mencampurnya dengan mentega. Campuran ini juga bisa digunakan sebagai frosting untuk kue. Selain itu, ini digunakan untuk mengentalkan saus dan membuatnya menjadi krim.
Apa itu Mascarpone?
Mascarpone berasal dari Italia pada akhir abad 16th atau awal 17th. Nama 'mascarpone' diyakini berasal dari 'mascarpia', yang merupakan kata lokal untuk ricotta. Namun, tidak seperti ricotta, yang terbuat dari susu, mascarpone terbuat dari krim lemak utuh. Oleh karena itu, mascarpone memiliki kandungan mentega yang tinggi, sekitar 75%. Umumnya, ia memiliki 50% lemak, 5% karbohidrat, dan 3% protein. Ketika jus lemon dan cuka atau asam laktat ditambahkan ke krim, massa yang terkoagulasi berubah menjadi mascarpone. Asam sitrat atau asam tartarat yang ditambahkan ke krim mengentalkannya. Ini dapat dikenali sebagai keju krim asam Italia lembut yang juga sangat ringan dan bebas dari gumpalan apa pun. Mascarpone memiliki sensasi beludru, dan kaya akan rasa. Warnanya putih susu dan hidangan khusus di wilayah Lombardy tempat asalnya.
Mascarpone adalah salah satu bahan utama dalam tiramisu, yang merupakan makanan penutup Italia modern. Ini juga dapat digunakan dalam pai atau kue tar manis. Selain itu, juga dapat digunakan dalam resep pasta seperti lasagna, rigatoni dan makaroni. Bagi yang kesulitan mencari mascarpone, French creme fraiche atau English clotted cream bisa digunakan sebagai pengganti.
Apa Perbedaan Cream Cheese dan Mascarpone?
Perbedaan utama antara krim keju dan mascarpone adalah krim keju mengandung sekitar 33% lemak susu dan 55% kelembapan, sedangkan mascarpone terbuat dari seluruh krim.
Tabulasi berikut merangkum perbedaan antara krim keju dan mascarpone.
Ringkasan – Krim Keju vs Mascarpone
Cream cheese terbuat dari susu, krim dan stabilizer yang disebut carob bean gum dan carrageenan. Ini mengandung sekitar 33% lemak susu dan 55% kelembaban. Ini memiliki konsistensi kental dan rasa asin dan krim. Ini digunakan sebagai saus, lauk pauk, olesan dan hiasan kue. Mascarpone terbuat dari krim utuh dan asam sitrat atau asetat. Ini memiliki 50% lemak, 5% karbohidrat dan 3% kandungan protein. Ini memiliki konsistensi halus dan lembut dan memiliki rasa manis dan susu. Digunakan untuk membuat pasta, makaroni, pai, dan tiramisu.
